Статия за юбилея Малко по-различният скандал с храната Твърди се, че „здравословното“ хранене ви прилошава
Dipl. Oec. трофей. Улрике Гондер
14 август 2019 г. от Улрике Гондер | Без коментари
Не, не става въпрос за нитрофен, хормони или СЕГ. По-скоро става въпрос за „нормалните“ препоръки на хранителната наука за „здравословно“ хранене: От 40 години сме чували, напр. от Германското общество за хранене, здравословна е диета с възможно най-ниско съдържание на мазнини, холестерол и сол, която трябва да осигурява много въглехидрати и фибри. Едва ли има пътеводител, който да не предупреждава за мазни пръсти при хранене и вместо това препоръчва пълнозърнести бисквити и тестени изделия. Така се научихме да се страхуваме от масло и олио, сметана и бекон. А междувременно натъпкваме в нас хляб, мюсли, бисквитки и картофи - хората трябва да са доволни от нещо. Тези храни осигуряват така наречените „сложни“ въглехидрати, които според настоящата теория и за разлика от захарта са полезни и трябва да изместят мазнините от плочата.
Но изглежда десетилетия наред хората са получавали грешни съвети. Две големи проучвания от известното медицинско училище в Харвард в Бостън са предоставили първоначални индикации, изследване на медицинските сестри и здравните специалисти. Те откриха, че „здравословното“ хранително поведение в смисъла на „нискомаслено, високо въглехидратно“ едва ли носи предимства дори след много години: честотата на сърдечните пристъпи при мъжете е малко по-ниска, а при жените не, а нито смъртността от рак, нито продължителността на живота се подобряват. Изследователите от Бостън в никакъв случай не съветват безразличие или лакомия, но призовават професионалния свят да преразгледа критично своите диетични правила.
Ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати за инфаркт
Догмата за мазнините като риск за здравето е противоречива сред критичните учени от самото начало - но тя продължава. В вълнуваща статия в научното списание Science през март 2001 г. Гари Таубс обяснява подробно, че вредността на мазнините никога не може да бъде доказана ясно. Той обобщава: „Основната хранителна наука демонизира мазнините. Въпреки това, дори за 50 години и стотици милиони долари, изследванията не успяха да докажат, че храненето с ниско съдържание на мазнини ви помага да живеете по-дълго. "
Пестеливо с масло, яйце, олио и месо за цял живот - и сега всичко трябваше да е напразно? Това може да е достатъчно шокиращо за здравето, но става още по-лошо: има все повече доказателства, че традиционните хранителни навици могат дори да насърчават болестите на цивилизацията, които те трябва да предотвратят. Резултатите от много малки проучвания на метаболизма през последните няколко години могат да бъдат обобщени, както следва: Колкото по-ниски са мазнините и колкото по-високо е съдържанието на въглехидрати, толкова по-лоши са стойностите за рискови фактори като холестерол в кръвта, липиди в кръвта, кръвно налягане, кръвна захар и инсулин. Това се отнася главно за хората с наднормено тегло, тези, които не спортуват и хора с нарушен метаболизъм на захарта. Но точно те са силно препоръчани от властите да пестят мазнини. Това осъждане на мазнините може да се окаже една от най-големите грешки в историята на хранителната наука.
От друга страна, въглехидратите от всички неща, които се хвалят като гаранти за здравето, все повече се оказват лоши момчета - независимо дали са под формата на „сложни“ въглехидрати като нишесте в хляб и тестени изделия или „проста“ захар в сладкиши и напитки. Големи наблюдателни проучвания с повече от 130 000 участници показаха, че колкото повече се консумират въглехидрати и колкото повече те повишават нивото на кръвната захар, толкова по-чести са затлъстяването, сърдечните заболявания и диабета. Това също така увеличава риска от инсулт, някои форми на рак, слепота, увреждане на бъбреците и ампутации.
Просто е странно, че обществеността почти не научава за такива резултати от проучването. Особено след като общопрактикуващите лекари като австриеца Волфганг Лутц или американския лекар Робърт Аткинс, който стана известен със своята „диетична революция“ през 70-те години, предупреждават за „въглехидратния капан“ от десетилетия и препоръчват диета, богата на мазнини и протеини. Вместо да проверяват наблюденията, направени от тези медици, те през годините са били снотистично отхвърляни като външни лица и са квалифицирали препоръките си за диета с ниско съдържание на въглехидрати като опасни.
Предполагаемите външни лица в момента се радват на нарастваща популярност, особено в САЩ и Великобритания. Нищо чудно, защото броят на мазнините и хората с диабет буквално експлодира там - въпреки спада в консумацията на мазнини. В САЩ всяко четвърто дете е с наднормено тегло и поне всеки трети възрастен на възраст над 50 години страда от нарушения на метаболизма на мазнините и захарта. В световен мащаб пациентите с диабет се очаква да се удвоят до над 300 милиона до 2025 година. Тревожно е също, че децата вече страдат от така наречения „диабет за възрастни“. С малко по-малко невежество на тези, които мислят по различен начин, това развитие би могло да бъде предотвратено.
Опитай!
Какво трябва да направя? Всеки, който е слаб, движи се редовно и няма проблеми с диетата си (газове, подуване на корема) или здравето си (например високи нива на липидите в кръвта), трябва да продължи да се храни с удоволствие и удоволствие, както преди!
Всички останали трябва да слушат критично себе си, особено ако се яде много хляб, тестени изделия, картофи, но също така и сладкиши, сладкиши и безалкохолни напитки (сода, кола, студен чай и др.). Ако сте дебели и болни или подути и уморени с тази диета, базирана на въглехидрати, можете да опитате диета на основата на мазнини и протеини с много зеленчуци и плодове. Това се постига чрез заместване на някои от въглехидратните носители със зеленчуци, плодове, постно месо и птици, риба (включително мазните сортове), мляко и млечни продукти или ядки. Що се отнася до мазнините, маслото може да се използва като намазка - но автоматично се изисква по-малко от него, ако се яде по-малко хляб. От друга страна, зехтинът, рапичното масло, гъската и свинската свинска мас могат да се използват малко по-силно. Поради състава на мастните киселини, тези мазнини се считат за полезни за нивата на холестерола и липидите в кръвта. Напълно възможно е с такава диета не само да се намали теглото, но и да се подобрят стойностите на липидите в кръвта, кръвната захар и кръвното налягане.
Междувременно науката за храненето се призовава да провери дали диетата с ниско съдържание на хляб и тестени изделия, както и месо, яйца и риба, с достатъчно зеленчуци и плодове не е много по-здравословна от препоръчаната в момента. Крайно време е да действаме, защото наскоро изследователите от Дортмунд в британския вестник за храненето съобщиха, че немските деца ядат все по-малко мазни храни и вместо това - докато мускулите им са пред екраните - стават по-силни с високо съдържание на въглехидрати житни люспи и хляб. Тези, които продължават да управляват това развитие безкритично, може скоро да се наложи да носят отговорност за насърчаване на затлъстяването и диабета в младото поколение, доколкото могат.
Автор: Улрике Гондер
Квалифициран екотрофолог, научен журналист на свободна практика, любопитен, критичен, недогматичен