Статия немски; rzteblatt
Промишлеността и Федералното министерство на храните и земеделието отхвърлят данъка върху захарта. Решаващ е калорийният баланс, а не самата съставка на захарта. Диетолозите от Германия и САЩ противоречат на това.
В търсене на ефективна профилактика на затлъстяването и неговите усложнения, евтината захар от суровини все по-често влиза в огнената линия на учените. Това не само оказва натиск върху асоциациите на захарта и хранителната индустрия. Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) също трябва да се справи с проблема. Аргументът, с който както промишлеността, така и федералният министър на храните Джулия Клокнер (CDU) защитават домакинската захар: Общото съдържание на калории е определящо. Фокусът не трябва да е само върху една съставка. Икономическата асоциация на захарта също декларира: „Захарта не угоява и следователно не е рисков фактор за цивилизационните болести“ (1).
От научна гледна точка обаче това е само половината от историята, ако не и погрешно. Ученият по хранене проф. Д-р мед. Андреас Пфайфер в интервю за Deutsches Дrzteblatt: „Калориите от захар или фруктоза сами по себе си нямат ефект, повишаващ теглото“ (2). Вече не може да се отрече съучастие в развитието на затлъстяване.
Токсичният GIP ефект
Проучванията върху метаболизма предоставят доказателства, наред с други неща. Това е хормоналният отговор в горната част на тънките черва, който би довел до инсулинова резистентност или затлъстяване на черния дроб, обяснява ръководителят на Отдела за клинично хранене в Немския институт за хранителни изследвания (DIfE) Potsdam-Rehbrьcke. Фокусът на действието е глюкозозависимият инсулинотропен пептид (GIP). Концентрацията на този хормон се увеличава чрез въглехидрати и по този начин контролира инсулиновия отговор. "GIP също така гарантира, че мазнините са свързани и че инсулиновата резистентност се развива, което е от решаващо значение при диабет тип 2", казва Pfeiffer, позовавайки се на проучвания с нокаутирани мишки на GIP рецептор.
Въпреки това, в зависимост от калориите, не всички въглехидрати водят до освобождаване на GIP по същия начин. Въглехидратите с нисък гликемичен индекс (GI) се разграждат само в долната част на тънките черва. Вместо GIP, глюкагоноподобният пептид 1 (GLP-1) гарантира освобождаването на инсулин. Използва се и терапевтично при диабет тип 2. "С прости думи, може да се каже, че повечето въглехидрати с висок GI освобождават GIP хормона и по този начин могат да причинят мастна чернодробна болест и инсулинова резистентност", казва Pfeiffer, обобщавайки ситуацията в проучването (4, 5, 6). Високият GI обикновено означава бързо и високо покачване на кръвната захар. Ако вземете предвид и обичайния размер на порцията, лимонади, плодови сокове, бял хляб, бял ориз или корнфлейкс със стойности на GI над 70 от максимум 100 (референтна стойност за глюкоза).
Ниският ГИ обаче не е гаранция за здравословна храна. Ако захарта е част от храна с високо съдържание на мазнини, GI ще намалее поради бавното изпразване на стомаха. „„ Токсичният “GIP ефект се запазва, тъй като захарта действа проксимално в горната част на тънките черва“, обяснява Пфайфър. Дори масата захар захароза има само среден GI, тъй като се състои от 50% фруктоза, която за разлика от глюкозата има нисък GI и се метаболизира през черния дроб без GIP (7, 8). Проучванията показват ясно увеличение на чернодробните мазнини, особено при хиперкалорична консумация на фруктоза, но също и при изокалорична консумация на около 25% от калориите от фруктоза в сравнение със сложни въглехидрати от зърнени храни, картофи или ориз (9). „В глюкозо-фруктозната смес от домакинска захар GIP ефектът се добавя към токсичността на фруктозата. Това прави захарта двойно ударен агент “, казва интернистът Пфайфър. По този начин се опровергава твърдението, че това зависи само от калориите.
Тези проучвания са подкрепени с епидемиологични данни. Досега те не са успели да докажат пряка връзка между прекомерната консумация на захар или мазнини и диабет тип 2 - при условие че данните за затлъстяването са коригирани. „От друга страна, затлъстяването и консумацията на въглехидрати корелират с висок GI, както и консумацията на захар. Безалкохолните напитки в частност могат да бъдат държани отговорни за това “, обяснява Пфайфър, позовавайки се на различни изследвания (10, 11, 12). Тъй като затлъстяването е най-силният двигател на диабет тип 2, има смисъл да се ограничи консумацията на захар, за да се предотврати диабетът.
В допълнение към увеличаването на теглото, подсладените със захар лимонади могат да имат неблагоприятен ефект върху разпределението на мазнините, както датско проучване успя да покаже (13). Участниците консумираха или 1 литър лимонада, мляко, подсладена, без калории лимонада или вода в продължение на 6 месеца, което не доведе до значителна промяна в теглото в групите. В групата на лимонадите обаче изследователите установяват увеличение на чернодробните мазнини с 120%, мускулните мазнини с почти 200% и висцералните мазнини с около 25%. Тези параметри се подобриха в групата мляко, но останаха непроменени във групите вода и захар.
Захар срещу нишесте
Литература в Интернет:
www.aerzteblatt.de/lit1718
или чрез QR код.
Отбранителни стратегии на индустрията
Докладът на Coca-Cola (19) на Foodwatch представя стратегии за противодействие на регулирането в хранително-вкусовата промишленост. Четирите основни елемента могат да бъдат прехвърлени и в други отрасли на индустрията, като тютюневата промишленост.
Стратегия 1: „Хвърлете съмнения относно научните доказателства.“ Например връзката между сладките напитки и затлъстяването се отрича. 80% от финансираните от индустрията проучвания опровергават тази връзка - докато 80% от самостоятелно финансираните изследвания потвърждават тезата (20).
Стратегия 2: „Поставете на преден план други рискови фактори.“ Най-популярната изкупителна жертва е липсата на упражнения. Проучванията показват, че разходът на енергия чрез упражнения днес не е по-малък от преди (21). Освен това спортът често се надценява. Тези, които тренират по-малко от 200 минути седмично, не могат да очакват никакви ефекти върху теглото (22).
Стратегия 3: „Поемете доброволен ангажимент.“ Това включва например доброволното, отслабено етикетиране на светофара. В Германия Lidl, Rewe и Eckes-Granini обявиха стратегии за намаляване (23). В политическия дебат подобни инициативи помагат да се представят обвързващите насоки като ненужни.
Стратегия 4: „Прикриване на определени интереси като обществен интерес.“ В случай на забрани за реклама, специални данъци и разбираеми етикети за хранителна стойност, индустрията обича да говори за „покровителство“ на гражданите. Предполагаемата борба срещу ограничаването на свободата на гражданите всъщност е борба срещу ограниченията на икономиката, така че Foodwatch.