Статии - Видове и свойства на въглехидратите
Въглехидратите са основните доставчици на енергия за тялото: те осигуряват на тялото 50-60 процента енергия. Нашият мозък се нуждае особено от въглехидрати.
Също така е важно въглехидратите да са неразделна част от молекулите на някои аминокиселини, участващи в образуването на ензими и нуклеинови киселини.
Въглехидратите са разделени на две групи:
- комплекс (или комплекс) - полизахариди, съдържащи се в естествени продукти;
- прости (те също се наричат лесно смилаеми) - монозахариди и дизахариди, както и изолирани въглехидрати, присъстващи в млякото, някои плодове и продукти, които са претърпели химическа обработка (освен това въглехидратите от тази група се съдържат в рафинираната захар, както и в сладките ).
Трябва да се каже, че човешкото тяло като цяло и мозъкът в частност са полезни най-вече за сложни въглехидрати, които идват с протеиновата храна. Такива въглехидрати имат дълги молекулярни вериги, така че им отнема много време за смилане. В резултат на това въглехидратите не навлизат в кръвта в големи количества, като по този начин се изключва силното отделяне на инсулин, което води до намаляване на концентрацията на захар в кръвта.
Има три вида въглехидрати:
Монозахариди
Основните монозахариди са глюкоза и фруктоза, състоящи се от една молекула, поради което тези въглехидрати бързо се разграждат, незабавно постъпвайки в кръвта.
Мозъчните клетки се „хранят“ с енергия благодарение на глюкозата: например дневната норма на глюкоза, необходима за мозъка, е 150 g, което е една четвърт от общия обем на този въглехидрат, получен на ден от храната.
Особеността на простите въглехидрати е, че когато се преработят бързо, те не се трансформират в мазнини, докато сложните въглехидрати (ако се консумират прекомерно) могат да се отлагат в тялото като мазнини.
Монозахаридите са богати на много плодове и зеленчуци, както и на мед.
Дизахариди
Тези въглехидрати, които включват захароза, лактоза и малтоза, не могат да се нарекат сложни, тъй като съдържат останките от два монозахарида. Дисахаридите се усвояват по-дълго от монозахаридите.
Интересен факт! Доказано е, че децата и юношите реагират на повишена консумация на въглехидрати от рафинирани (или рафинирани) храни, така нареченото свръхактивно (или хиперактивно) поведение. Чрез последователно елиминиране на храни като захар, бяло брашно, тестени изделия и бял ориз от диетата, поведенческите разстройства ще бъдат значително намалени. В същото време е важно да се увеличи консумацията на пресни зеленчуци и плодове, бобови растения, ядки, сирене.
Дизахаридите се съдържат в млечните продукти, тестените изделия и продуктите, съдържащи рафинирана захар.