Статии- Сирене -Напр .; szs; ges T; напр .; lkoz; s-срок; комплект Напр .; szs; g; letm; d Списание
Сирене - кое сирене е за какво?
Сирене студено или горещо, на филийки или като крем, предястие или разядка, небесно лечение. Всички го обичат, въпреки че повечето хора мислят за траписта, когато става въпрос за сирене. Днес можем да опитаме безброй сортове.
Знаем кой за какво е?
Твърди сирена
Полутвърди, полумеки, нарязани сирена
едами: леко солено и кисело - особено за сандвичи, но може да се използва и за тестени изделия и изтегляне;
гауда: леко солена и кисела - използва се както за топли, така и за студени ястия;
илмичи: леко кисел - използва се предимно за сандвичи;
кимион: постно, подчертано пикантно - главно за студени кухни;
óvári: полумазен, леко солен, кисел - подходящ за студени храни и тестени изделия, както и при издърпване;
пареника: първоначално направен от овче мляко, влакнеста текстура, леко опушен - подходящ за сандвичи, студени ястия;
Рокфор (мрамор, мрамор, горгонзола, стилтън, синьо): синьо или зеленикаво плесенясало, леко остър, леко солен, с ясно изразен вкус - за салати, сосове или смесен с масло в сандвич крем;
Трапист: кисел, леко солен - подходящ за топли и студени ястия, както и за дърпане и печене;
маслено сирене (butterkäse): леко кисело - може да се използва както в топли, така и в студени ястия
Меки сирена
камамбер (и бри): покрит с плесен, вкусът и текстурата му зависят от неговата зрялост, прясно мек и еластичен, зрял силно ароматен и почти течащ - за сандвичи, сосове и пържени във фурната;
фета: направено от козе или овче мляко или смес от тях, солено, кисело (за съхранение в саламура) - отлично за салати;
кваргли: (банично сирене) умерено мазно, солено, с подчертан аромат в зависимост от неговата зрялост - деликатес за студена кухня, но не и за нови гости;
Pálpuszta: солена, със силен аромат в зависимост от нейната зрялост - отлична за сандвичи (но ние я предлагаме само на нашите стари приятели).
Пресни сирена
маскарпоне: направено от сметана, сладко, мазно - можете да играете роля главно в десерти;
моцарела: първоначално направена от биволско мляко (сега по-често краве мляко), влакнеста, прясна, сладка, мазна (да се съхранява в суроватка) - използва се за пици, зеленчуци, салати и обикновено за топене;
суроватъчни сирена (рикота, зигер, орда): произведени от странични продукти от производството на сирене, утайки от суроватка, - могат да се използват по подобен начин на различни извара; извара (понякога наричана рикота; в по-трайната версия, направена от овче мляко: бринза): вкусовият й характер се определя от вида на млякото, използвано като суровина, а разпространението му се определя от съдържанието на мазнини, в зависимост от това.