Стара рецепта в процес на разработка гювеч от кисело зеле - крайградска кухня
Запеченото кисело зеле е много лесно да се развали, въпреки че изглежда като проста рецепта за печене. Има няколко рецепти за приготвяне на зеле в много солена вода. Никога преди не бях чувал за такова нещо. Поне вече знам защо е толкова бледо и кремообразно меко на някои места. Винаги печехме старателно усуканото зеле на ниско съдържание на мазнини. Каймата също често се пържи на ниско съдържание на мазнини и след това се приготвя на пара. Същото важи и за ориза. Ако човек не обърне внимание, готовият гювеч е под мазнината. Ако, от друга страна, всичко просто се изпари, крайният резултат е безвкусен. А постните меса нямат нищо общо с запеченото кисело зеле, изборът им не е решение за нищо. Разбира се, нито пилето, нито пуйката играят, киселото зеле не е тяхната тегловна група. Въпреки всички усилия, гювечът е доста тежък, но това е само заради вкуса. Обичайните съставки работят само със солени и кисели вкусове, което ги кара да се чувстват малко монотонни. Ябълката помага за това. Оризът понякога е толкова голям, че зърната ориз се отварят.
Въпреки предишните редове, аз много обичам гювече кисело зеле, просто не бях доволен от предишните си рецепти. Преминах през някои от клопките, изброени преди. Тази рецепта вече е добра, разбира се, сигурен съм, че ще издълба нещо върху нея през следващия сезон.
Състав:
- половин килограм смляно свинско бутерче
- пет дека узрял или пушен бекон
- два средни лука
- половин килограм кисело зеле
- две парчета кисели ябълки
- чаша дългозърнест ориз
- чаена лъжичка пушени чушки: може да изглежда малко, но фокусът не е върху чушките.
- два дафинови листа
- пет зърна черен пипер
- сух естрагон (количеството е показано на снимката)
- поне триста грама заквасена сметана
Преварих два децилитра вода. Опарих счупения пипер, дафинов лист, естрагон с него. Покрих го, оставих да попие за четвърт час, филтрирах го.
Нагрях тиган с дебело дъно. Изсипах каймата. Препечех го върху голям пламък, като го счупих на трохи с ръба на плоска дървена лъжица. Щом започна да пропуска вода, аз го покрих във филтър. Обелих лука, нарязах го на по-малки кубчета. Вдигнах филтъра и намерих отдолу поне две супени лъжици мазнина. Това е, което използвах за пържене на кисело зеле и лук. Запържих лука в тиган на супена лъжица мазнина, сложих каймата обратно. Посолих, добавих чаена лъжичка пушени чушки. Филтрирах "чая от подправки" и го изсипах в тигана. Задуших на слаб огън десет минути.