Стандарти за качество в Durum Преглед и изисквания на процесорите - PDF безплатно изтегляне

1 Стандарти за качество в Durum Преглед и изисквания на процесорите Dipl.-Ing. Институт за анализ на зърното и мазнините Sabine Botterbrodt Detmold GmbH и Работна група Grain Research e.v.

качество

2 интереса. производителят »агрономически характеристики и качество на преработвателя» технологично качество AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 2

3 Качество в рамките на веригата за създаване на стойност Развъждане Земеделие Макаронени изделия Качество Landhandel Mühlen DIGeFa GmbH, Detmold 3

4 Производствен процес на производство на тестени изделия AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 4 Източник: VTH Асоциация на производителите на тестени изделия и твърди мелници от твърда пшеница Германия д.

5. Макаронени изделия и грис от твърда пшеница AGF e.v., Detmold

6 Изисквания от гледна точка на преработвателите Производителите на грис от твърда пшеница (твърди мелници) и преработвателите (производители на макаронени изделия) изискват добро, възможно най-равномерно качество на суровините. За разлика от обикновената пшеница и смлените продукти, направени от нея за хлебната индустрия, не могат и не се използват помощни средства за печене/обработка. По-висока зависимост от качеството на суровините във веригата за преработка AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 6

7 Значение на технологичното качество на суровината за мелниците в Durum »Корелация с добива на грис» Спецификации/спецификации на производителите на макаронени изделия Параметър на характеристиката Влияние от оценка на качеството/значение на зърнообразуването TKG Сортиране на сито Среда Сорт Процент Стъкловидни зърна Среда Среда Ендосперм Критерий за заселване Растеж Осезаемост Околна среда Осезаемост Среда Опада среда Критерий за фактуриране Източник: Durum and Pasta Conference AGF ev, Dr. C. I. Kling - University of Hohenheim (модифициран) AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 7

8 Производство на макаронени изделия Durum: Преглед на суровината Приготвяне на тесто Сушене Краен продукт Triticum Durum сушилня за дълги стоки изсушена, неварена TW напр. Polymatik пресовани TW сушилня за къси стоки Източник: Bühler Business Unit Pasta Durum and TW Conference 2006, Detmold Nicole Maag (модифициран)

9 Производство на тестени изделия = взаимодействие между суровина, процес и краен продукт Суровина: Тип и свойства Процес: параметри и конфигурации на системата Свойства на макаронени изделия: неварени и варени Източник: Bühler Business Unit Pasta Durum и TW Conference 2006, Detmold AGF e.v. & Nicole DIGeFa Maag GmbH, Detmold 9

10 параметри на приготвяне на тесто - примери време на преовлажняване разтворимост на протеини тесто вложена енергия суровина Източник: Bühler Business Unit Pasta Durum and TW Conference 2006, Detmold Nicole Maag