Стафиди в храната, тяхната типология и ползи
Стафидите съдържат голямо количество фибри, които осигуряват усещане за ситост за кратко време и за по-дълго време, което ги прави много полезни по време на диети.
Стафидите не са нищо друго освен сушено грозде и са здравословна, вкусна и пълна с енергия закуска. Те са достъпни по всяко време на годината и съдържат всички витамини и минерали, които има гроздето
Стафидите се използват широко в кухните по целия свят, особено за десерти, но също така се добавят към закуски, тоници и високоенергийни хранителни добавки.
Производство на стафиди
Първата стъпка в производството на стафиди е предварителната обработка, която гарантира увеличената скорост на водата, отстранена по време на процеса на сушене.
Сушенето става по два метода: на слънце или при бързане. В първия случай сушенето отнема повече време, около 14-21 дни, а вторият вид сушене се извършва в някои фурни и изисква само няколко часа. Стафидите, които се сушат само на слънце, обикновено се считат за по-качествени.
След завършване на процеса на сушене, стафидите се почистват с вода, за да се отстранят чужди предмети, които са били вградени по време на процеса на сушене. Измиването обаче може да причини рехидратация, така че след измиване следва друг процес на сушене, така че цялата влага да се отстрани.
Видове стафиди
Тъмни стафиди те са най-популярни и често се продават в магазините, като обикновено се получават от грозде без семки. Въпреки че първоначално е зелено грозде, плодът променя цвета си по естествен път, докато изсъхва.
Бели или златни стафиди обикновено се получават от грозде от сорта бял мускат, който съдържа семена. Те се сушат по-често във фурната и се обработват специално, за да поддържат цвета ярък.
Султанинови стафиди (кафяв цвят) са най-популярни в континентална Европа, идват от жълто грозде без семки и обикновено са по-меки и по-сладки от другите видове.
Има и Коринтски стафиди, черен на цвят, с малки плодове, много сладка и суха текстура или сиво-лакови стафиди които са най-светлите на цвят.
Съдържание и предимства
Стафидите съдържат голямо количество фибри и също така са добър източник на антиоксиданти, които се намесват в процеса на разтваряне и елиминиране на холестерола. Освен това те са много богати на калий и са включени в диетата на хора със сърдечни проблеми или високо кръвно налягане.
Доказано е, че стафидите са ефективни за укрепване на имунната система, особено когато става въпрос за инфекции, които засягат кожата и кръвта. Те съдържат значителни количества мед и желязо, които ги правят полезни в борбата и лечението на анемия. Съдържат витамини от група В, но и витамин А.
Ядените стафиди ежедневно са много полезни за стомаха, тъй като съдържат голямо количество фибри и спомагат за регулирането на чревния транзит. Следователно стафидите имат лек слабителен ефект и предотвратяват запека, но също така помагат за по-бързото елиминиране на токсините от тялото.
Трябва също да се спомене, че стафидите съдържат аминокиселина, наречена аргинин, която има потенциала да повиши либидото и да увеличи усещането за възбуда. Показан е за консумация, особено за мъже при лечение на еректилна дисфункция, но също и като енергизиращо средство.