Стабилност на растителни масла и мазнини - Cosmio

Срокът на годност на нашите растителни масла или това, което причинява подкисляване

Масла и масла, използвани в козметиката, се окисляват след контакт с въздуха след по-дълъг или по-кратък период от време, което ние възприемаме като гранясване. Те могат да променят своята миризма, вкус, цвят или продукти на разпадане, което може да причини нежелани ефекти върху кожата.

мазнини

Срокът на годност на маслата и маслата, тяхната склонност към гранясване и окисляване, зависи преди всичко от дела на наситените и ненаситените мастни киселини и наличието на стабилизиращи, защитни антиоксидантни съединения, като напр. витамини А и Е или каротеноиди.

Кислородът във въздуха реагира с ненаситени връзки на мастни киселини, така че наситените мастни киселини са по-стабилни. Съответно, масла и масла, богати на наситени мастни киселини (например масло от карите, какаово масло, кокосово масло), могат да се съхраняват за по-дълъг период от време. По същия начин маслата, богати само на мононенаситена олеинова киселина, имат относително по-висок срок на годност и стабилност: напр. бадемово масло, масло от кайсиеви ядки, масло от семена на слива, масло от авокадо, масло от макадамия. Това е особено вярно, ако маслото е богато и на антиоксидантни витамини, като напр. арганово масло и сусамово масло. Маслата, богати на полиненаситени мастни киселини (линолова киселина, алфа- и гама-линоленова киселина), макар и изключително ценни активни съставки, имат по-кратък срок на годност. Те включват напр. масло от дива роза, масло от семена от нар, масло от вечерна иглика, масло от лешник.

Някои масла със специален състав не могат да бъдат включени в горната класификация. Такъв е случаят с маслото от жожоба, което има изключителна окислителна стабилност и има окислително защитно действие в маслените смеси.

Как чувствителността на топлината влияе върху обработката на масло?

Продължителното нагряване може да предизвика реакции на окисляване, подобни на гранясването в маслата. Това важи особено за диапазона над 100-120 ° C, с малко характеристики при температури около 70-80 ° C, препоръчани за емулгиране. Същото може да се каже и за съдържанието на витамин А и Е. Според литературата разграждането на чувствителните на топлина витамини започва над 50 ° C и става наистина значително над 100 ° C. В светлината на всичко това, за да се защитят ценните полиненаситени компоненти на мастните киселини и съдържанието на витамини, относително чувствителни на топлина масла (например масло от дива роза, масло от семена от нар, масло от вечерна иглика, лешник, масло от авокадо, масло от авокадо, арганово масло) за предпочитане се добавят към ръчно затоплена емулсия, емулсия на водна баня или Ако маслото все още трябва да се нагрява заедно с мастната фаза, това трябва да се направи за възможно най-кратко време, избягвайте прегряване на мастната фаза.