Съставът на вафлените листове
Притежатели на патента RU 2305942:
Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно производството на сладкарски изделия от брашно. Вафлените листове се приготвят от нахутено брашно или смес от нахутено брашно и пшенично брашно, жълтъци, натриев бикарбонат, фосфатиди, сол и вода при следните съотношения на компоненти (кг) на 100 кг използвано брашно: пшенично брашно - 80,0-0,0, брашно от нахут - 20,0-100,0, жълтъци - 15,8-16,1, сол - 0,5, натриев бикарбонат - 0,5, фосфатиди - 0,6-0,9 и вода по изчисление. Продуктите, получени в съответствие с рецептата, имат оригинални органолептични свойства, повишена хранителна и биологична стойност. 1 раздел.
Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно производството на сладкарски изделия от брашно.
Най-близкият по техническа същност и постигнат резултат е съставът за вафлени листове, състоящ се от пшенично брашно, жълтъци, сол, натриев бикарбонат, фосфатиди и вода (Dragilev A.I., Lurie I.S. Confectionery technology. - M.: DeLi Prit, 2001, p 156).
Недостатъкът на този състав е недостатъчно високото качество на бисквитите, ниската хранителна и биологична стойност на продукта.
Техническата цел на предложеното изобретение е да подобри качеството, хранителната и биологичната стойност на продукта, да намали консумацията на пшенично брашно, да разшири асортимента от сладкарски изделия с брашно с подобрен състав.