Съставът на хмел-сунели
Известните традиционни грузински магазини-сунели (ხმელისუნელსუნელ - - грузински - буквално означава "сухи подправки") подправка е смес с характерна специфична миризма, състояща се от естествени сушени подправки (билки). Подправка на хмел-сунели е в състояние да даде на различни ястия приятен, пикантен, но не остър вкус, поради което стана особено популярен в края на съветския период.
В момента подправката от хмел-сунели се използва широко и се използва активно за приготвяне на различни ястия не само в Грузия и други територии на Кавказ и Закавказието, но и в цялото постсъветско пространство. Продават се готови за употреба, срок на годност до 2 години.
Пълният класически състав на сместа хмел-сунел включва следните компоненти:
- Сафран Имеретиан (невен);
- магданоз (клонки с листа);
- целина (стъбла);
- босилек;
- копър;
- кориандър (листа и стъбла на кориандър);
- риган;
- мента;
- сминдух синьо (уксоксо-сунели);
- исоп;
- лавров;
- вкусна градина;
- червен пипер.
подготовка
Всички сушени билки, с изключение на червен пипер и шафран, се вземат на равни части. Добавя се червен пипер - 1-2% от общия обем на готовата смес), имеретинов шафран - до 0,1%.
В съкратен вариант, съставът на хмел-сунелиус може да включва само босилек, майорана, магданоз, кориандър и копър с добавка на шафран и червен пипер. Много хора харесват този състав дори повече от пълната класическа версия на хмел-сунели, защото не всеки харесва мента и чубрица. Тази смес придава по-сладък вкус на ястията.
По принцип строга формулировка на пропорциите и ГОСТ за получаване на смес от хмел сунели не съществува и никога не е съществувала. Ако не искате наличието на готова смес хмел за сунели, който и да е компонент или пропорции от сместа, можете да отидете до дилъра на големи количества подправки на пазара и да поискате да направите хмела за сунели по тяхна преценка (разбира се, като се вземат предвид основните елементи поне на съкратената версия) .