Съставът и полезните свойства на чая, Чаят, Чаят е страхотен лечител, Медицинска литература, Медицина
Навигация: Начало Съдържание Търсене на книги Други книги - 0
Състав и полезни свойства на чая
Лечебните свойства на чая се изучават в продължение на много векове; учените работят над разкриването на химичния му състав повече от 100 години. Но дори и сега някои от химичните вещества на чая остават неразкрити или изследвани само в най-общия вид.
В края на 19 век учените вярват, че чаят се състои само от 4-5 основни вещества. В момента в напитката има десетки големи групи вещества, всяка от които включва много прости и сложни елементи. Общият им брой все още не е известен. Към днешна дата учените са открили около 300 вещества, от които 260 са идентифицирани, тоест, за да разкрият тяхната формула. По този начин чаят е най-сложният и богат на химичен състав на растението.
Силната пристрастеност към чая е значително по-силна от пристрастяването към кафето.
Трябва обаче да се има предвид, че химическият състав на пресните чаени листа и сухите чаени листа не е еднакъв. В сухия чай той е много по-сложен и разнообразен. Някои химикали, присъстващи в пресни листа, остават след обработката, други изчезват, трети се окисляват и частично променят формулата, четвъртите влизат в химични реакции, в резултат на които се образуват нови.
Всички учени и лекари твърдят, че редовната консумация на правилно сварен чай е полезна за здравето. Чаените листа съдържат почти всички витамини, както и кофеин, танин и различни етерични масла. Неферментиралите и ниско ферментирали чайове са особено полезни.
Прясно набраните чаени листа съдържат няколко пъти повече витамин С от лимона, а бульонът от чаени листа е близък по хранителна стойност до бобовите растения.
С правилната ежедневна употреба на чай се активира нервната система, подобряват се мисловните процеси. Чаят помага за повишаване нивото на хемоглобина в кръвта, има благоприятен ефект върху функционирането на далака и черния дроб. Полезно е да го пиете за пациенти с хипертония и атеросклероза. Чаят без захар предотвратява развитието на кариес и е незаменим в случай на отравяне. Компресите от него бързо лекуват слънчево изгаряне. Освен това чаят е в състояние да регулира телесната температура, затова се препоръчва да пиете зелен чай вместо вода през горещия сезон.
Чаената напитка е мощна и трябва да се консумира умерено. Високите дози кофеин могат да предизвикат развитието на някои заболявания.
Чаят 30-50%> се състои от екстрактивни - водоразтворими - вещества. Но на практика тези вещества никога не се разтварят напълно. В зеления чай има повече разтворими вещества - 40-50%, а в черния чай много по-малко - 30-40%. Също така нивото на екстрактивни вещества зависи от качеството на чая. Колкото по-стари и груби са листата, толкова по-зле се разтварят веществата в инфузията.
Всички разтворими вещества могат да бъдат разделени на шест основни групи. Това са алкалоиди, аминокиселини, танини, пигменти, етерични масла и витамини.
Кофеинът в чая увеличава способността на организма да издържа на упражнения. Учените са установили, че умерените количества кофеин правят упражненията по-ефективни.
Чаят съдържа от 1 до 5% алкалоиди. Това са аденин, изотин, гуанин, лецитин, теобромин и др. Алкалоидите са азотсъдържащи хетероциклични основи, които имат силна физиологична активност. Основният алкалоид в чая е кофеинът. Може да се задържи 4%. Той е този, който придава на напитката характерната горчивина и има тонизиращ ефект върху тялото. Кофеинът повишава ефективността, стимулира централната нервна система и подобрява цялостната физическа и умствена дейност. Освен това ефектът му върху организма е много по-мек от чистия кофеин, който се съдържа в кафето.
Други алкалоиди, открити в чая (теобромин, теофилин, диуретин) също са много полезни. Те се използват при лечение на бъбречни и сърдечно-съдови заболявания. Тези вещества се намират в много лекарства.
При накисване или кипене за дълго време, гуанинът се отделя. Сам по себе си той не е вреден, но когато се комбинира с други вещества, съдържащи се в чая, той образува токсични съединения. Не напразно китайската мъдрост казва, че остарелият чай е като отрова.
Чаят също съдържа около 1% смола. Те са сложни по състав и са проучени много малко. Основната им функция е да фиксират аромата на чая. Също така, около 1% от органичните киселини се съдържат в чая - оксалова, лимонена, ябълчена и др. Те имат благоприятен ефект върху храносмилателната система и способността на организма да разгражда мазнините.
Чаят съдържа около 10 различни ензима. Общият им дял е под 1%. Ензимите играят ролята на биологични катализатори, улесняващи преминаването на сложни биохимични процеси в организма. Чаят съдържа от 20 до 30% протеини и аминокиселини, захари и въглехидрати - 10-16%>. Фибрите в чаените листа се състоят предимно от протеини. Местните индокитайци дори ядат чай в салата, ферментират го, правят супа.
Основните разтворими протеини в чая са албумин (до 10%). Например 10 чаши зелен чай могат да бъдат приравнени на една месна котлета.
Чаят съдържа над 17 аминокиселини. Те влияят на аромата на чая.
Пектините помагат на чая да запази своите качества за дълго време. Пектиновата киселина обгръща всеки лист чай с тънък желатинов филм, който е слабо пропусклив за влага.
Много по-трудно е да се изгорите с горещ чай, отколкото с вряща вода, тъй като съдържащите се в него пектини (растителни полизахариди) предпазват лигавиците от изгаряния.
Делът на танините и фенолите в чая е доста голям - 17 - 30%. Те имат висока биологична активност, имат антимикробен, диуретичен, хемостатичен ефект, предотвратяват развитието на ракови тумори, източник са на витамин R. Зеленият и бял чай съдържа много повече от тези вещества, отколкото черния.
При приготвянето на чая трябва да се има предвид, че танините активно реагират с киселини и желязо. Следователно, чаят, приготвен в метална купа, е леко мътен. Киселата среда, напротив, озарява варенето.
Танините са активни антиоксиданти. Те са в състояние бързо да образуват безопасни, стабилни химични съединения с вредни метали и киселини, които влизат в тялото, и след това да ги отстранят. Ето защо чаят се използва като противоотрова от векове.
Някои от танините имат свойствата на витамин П. Те укрепват кръвоносните съдове и малките капиляри, намаляват пропускливостта на стените им и имат положителен ефект върху процеса на храносмилане.
Химичният състав на чая съдържа пигменти. Техният дял е 1-12%. Това са естествени багрила, те влияят върху способността на инфузията да приема различни цветове - от светло зелено до тъмно маслинено и от светло жълто до червено-кафяво.
Етеричните масла се намират както в зелените листа, така и в преработения чай. Те са много малко - около 0,02%, но ролята им е много значима. Те придават на напитката уникален вкус. Учените преброяват повече от 30 различни етерични масла от чай, които са много разнородни по състав. При обработката на чаени листа 70-80% от етеричните масла се губят, но се появяват нови.
Интересен факт е, че етеричните масла не се разтварят във вода, а й придават вкус и мирис. Ето защо при варене на чай е необходимо да се разбъркват чаените листа. Смята се, че ако на повърхността на охладения чай се образува дъгов филм, това показва високо качество на запарката и високо съдържание на етерични масла в нея.
Освен всичко друго, етеричните масла са много полезни. Те имат противовъзпалително и антибактериално действие.
Чаят съдържа много различни витамини.
Когато се съхраняват дълго време, етеричните масла променят цвета и мириса си. Поради това не се препоръчва да съхранявате чая твърде дълго. При прегряване етеричните масла се унищожават, поради което е толкова важно да се използва вода с правилната температура при варене.
Провитамин А или каротинът има благоприятен ефект върху зрението, както и върху лигавиците на носа, ларинкса, белите дробове, бронхите.
Чаят съдържа и обширна група витамин В. Витамин Bp или тиамин, повишава функционирането на нервната система, участва в регулирането на надбъбречните жлези, щитовидната жлеза и половите жлези. Този витамин е изключително полезен за пациенти със захарен диабет и стомашни язви. Витамин В2 или рибофлавин има подмладяващ ефект върху кожата, като я прави еластична, предотвратявайки лющенето и сухотата. Използва се и при лечение на чернодробни заболявания като бронзова болест, цироза, хепатит. Витамин В3 - пантотенова киселина - предотвратява развитието на дерматит и е катализатор за всички процеси на асимилация на веществата, постъпващи в тялото.
Никотиновата киселина (витамин PP) се съдържа в чая 200-3000 пъти повече от витамин Bj. Има антиалергичен ефект, устойчив е на високи температури и е силно разтворим във вода.
Витамин С се намира в големи количества в пресни чаени листа. По време на фабричната обработка обаче част от нея се губи. Чаят обаче, особено жълтият и зеленият чай, съдържа значителни количества от този витамин.
Пресните чаени листа съдържат 4 пъти повече витамин С от лимоновия сок.
Основният витамин в чая е витамин R. Заедно с витамин С той повишава ефективността на аскорбиновата киселина, насърчава усвояването й в организма. Освен това много от съставките на чая могат да действат като витамин П. Той укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява вътрешните кръвоизливи. В растителния свят по съдържание на витамин Р чаят е на първо място. Белият и зеленият чай имат най-висока P-витаминна активност. Човек, който пие 3-4 чаши чай на ден, осигурява на тялото необходимата дневна доза витамин Р.
Друг важен за организма витамин, съдържащ се в чая, е витамин К. Той насърчава производството на протромбин от черния дроб, който е необходим за поддържане на нормалното съсирване на кръвта.
От микроелементите чаят съдържа алуминий, селен, йод, натрий, никел, мед, олово, хром, манган, сяра и много други. Освен това чаят съдържа много фосфор - 0,37o сухо тегло - което е необходимо за активната мозъчна функция. Голямо количество - 0,2% сухо тегло - съдържа флуорид.
Следните микроелементи се усвояват най-добре от организма от чая: манган, мед, никел и цинк.
Манганът е от съществено значение за функционирането на нервната система, мускулно-скелетната система и половите жлези. С напредване на възрастта способността на организма да усвоява манган намалява, но нуждата от него остава същата. Установено е, че 5 чаши чай на ден осигуряват 50% от RDA за този елемент.
Медта е от съществено значение за различни чернодробни заболявания, предотвратява възпалението.