Съставки водорасли в кухнята - en-quête gourmande

Състав: водорасли в кухнята

съставки

Има 10 000 вида водорасли. Известно е, че те са една от основните съставки на японската кухня, като до днес представляват 10% от диетата на японеца. Но много други крайбрежни народи са консумирали или все още консумират водорасли: по-специално в Исландия, Обединеното кралство, Китай, Полинезия, Аляска и Сибир. Със своите многобройни диетични добродетели и модата за японската кухня, сега Западът преоткрива тези продукти и най-големите готвачи сега се интересуват много от тях.

Къде да ги намерите?
Понякога се продават пресни, но по-често изсушени, лесно се намират в био магазини, азиатски хранителни магазини и в някои търговци на риба. Повечето ядливи водорасли също се събират или култивират в Бретан.

На практика:
Сухи водорасли - В зависимост от вида, увеличаването на обема и теглото на сухи водорасли по време на рехидратация е 4 до 7 пъти.
Люспите не изискват накисване или готвене, за да се рехидратират (влажността на съда обикновено е достатъчна).
Пресни водорасли - Изплакнете ги добре, за да ги обезсолите.

Хранене :
Водораслите трябва да се считат за зелени зеленчуци и да се включват в 5 до 7 порции плодове и зеленчуци, които да се консумират ежедневно. Те са богати най-вече на каротеноиди, витамини В9 и витамин К. Също така са богати на йод и други минерали.

Араме Eisenia bicyclis
Големи кафяви водорасли с много мек вкус. Подобен е на хиджики, но по-мек и не изисква дълго накисване. Понастоящем Arame не е разрешен за консумация във Франция, но е в повечето други страни. Въпреки това се среща в магазините за биологични продукти за официално използване от типа спа.Употреби: Като салата, след 20 минути рехидратация или приготвена. Продава се под формата на предварително сварени и след това дехидратирани черни нишки.. Хранене: богат на йод, витамин В9, К Снимката идва скоро

Dulse
Palmaria palmata
Червено-лилави водорасли, с мек вкус, с йодиран и орехов аромат, които се събират по-специално в Бретан, Испания и Ирландия. Отдавна се консумира в Бретан и през Ламанша; ирландците все още го консумират.
Употреби: прясно, хрупкаво е и може да се яде в салати. Приготвен за няколко минути, той става нежен и се вписва в много ястия и супи. Намира се и сух в люспи. Вкусът му се развива по време на готвене.
Хранене: ценен е заради богатството си на витамини B2, B6, B12, B9, A, манган, антиоксиданти и протеини.
Рехидратация: тя набира 4 пъти теглото си, след като се рехидратира.
Рецепти от блога на водораслите Dulse

Fucus, Черен Goëmon Ascophyllum nodosum, яйчен разлом, фавах
Употреби: прясно, хрупкаво е и може да се яде в салати. Приготвен за няколко минути, той става нежен и се вписва в много ястия и супи. Намира се и сух в люспи. Вкусът му се развива по време на готвене. Също така е възможен източник на алгинатен желиращ агент.
Хранене: богата на витамин В9

Фасул или морски спагети
Himanthalia elongata
Сладки и йодирани водорасли под формата на дълги ивици, напомнящи на талиатели.
Използва: в салати, в пържени храни, в кишове, в сосове, пържени. Гответе 15 минути (пара или вода)