Мляко за успешен домашен гъши дроб
Стил: "Цветен тон - топъл"
Публикувано на 14.12.2012 г., актуализирано на 06.06.2019 г.
Избирано ястие от времето на Луи XVI, гъши дроб се приготвя най-добре у дома, за да се осигурят перфектни резултати на по-ниска цена. Един от съветите за успех всеки път: мляко !
Изборът на правилния гъши дроб
На първо място, знайте, че има гъши гъши дроб и патешки гъши дроб. Първият е по-скъп, тънък и гладък, докато вторият е по-малък, твърд и селски. Предпочитанията се отнасят към единия или другия продукт според вкуса! Критериите за подбор и рецептите обаче остават същите и в двата случая. Следователно, когато купувате, предпочитайте цял суров гъши дроб (този на Югозапад има защитено географско указание) с "допълнително" качество. Той трябва да е твърд, но гъвкав (пръстовият отпечатък върху черния дроб трябва да изчезне), без нежелано оцветяване. Ще го намерите в супермаркета (вакуумиран или замразен), на пазарите или директно от производителите.
Мляко, тайният ботуш от фини гъши дроб !
След това трябва да отрежете фуа-гра и тук идва млякото. Това ви позволява да:
- За улесняване на обезболяването (често погрешно наричано обезвреждане): тази стъпка, която често сплашва готвачите-аматьори, се опростява чрез накисване за един час в мляко със стайна температура. За да премахнете вените от черния дроб, без да го разбивате, не се паникьосвайте: Мрежата е пълна с видеоклипове и графични инструкции.
- Подобрете външния вид на черния дроб: ако гъшият дроб е малко зачервен след обезмасляване, накиснете го в мляко, на хладно място и покрито със стреч фолио, за една нощ. Така ще се избави от последните следи от кръв. След като се отцеди, остава само да се приготви терина от гъши дроб във фурната или в сол, след което да се извади в навечерието на Нова година, като се тръби „Аз го направих!“ ".