Съставки - Сладкиши без грях - Икономичност
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Състав: Сладко без грях
Отваряне на снимката в нова страница
Захарни кристали под микроскоп.
Хранителната индустрия има голям проблем. Südzucker и Nestlé искат да преоткрият захарта, само по-нискокалорична и по-здравословна.
Яжте сладкиши и сладкиши, колкото искате, без да дебелите или болни. Кой не би искал това. Хранителната индустрия също отдавна търси тази магическа формула. Производителят на захар Südzucker и швейцарската компания Nestlé отчитат първите си успехи. И двете компании експериментират независимо с куха захар, която би могла значително да намали съдържанието на захар в храната, без да повлияе на вкуса. Поне това обещават производителите. Зюдцукер вече говори за новаторско изобретение.
Всъщност хранителната индустрия има голям проблем. Високата консумация на захар увеличава риска от затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Световната здравна организация препоръчва максимална дневна доза от 25 грама. Сума, която много потребители надвишават. Понастоящем все повече се обвиняват производителите на храни, че имат твърде много захар в продуктите си, според експерти. Фокусът е наред с Coca-Cola. Компанията е предложила награда за заместител на захарта. Изкуствените подсладители или растителната билка стевия не се приемат добре от много потребители поради присъщия им вкус. Кухата захар също не е решение за напитки, защото губи ефекта си в течности.
Südzucker казва, че работи по процес, при който малко количество минерал силициев диоксид се комбинира със захарни молекули. Резултатът е прах, който има вкус на захар. Цялото нещо е разработено от израелския стартиращ Doux Matok, с когото Südzucker работи в тясно сътрудничество. "Партньорството е предназначено да помогне на хранителните компании да отговорят на нарастващото търсене на потребителите за балансирана диета", каза говорител. С продукта съдържанието на захар в различни храни може да бъде намалено с до 40 процента. Разработчиците се възползват от факта, че само малка част от консумираната захар се възприема от сетивата за вкус. С куха захар вкусовите рецептори могат да бъдат подмамени. Südzucker планира да започне производството на новата захар в Германия още през втората половина на годината. Nestlé е разработила подобен процес, при който захарта се прави пореста по същия начин като сушенето на мляко на прах. Първият продукт е бонбон, който вече е на пазара в Обединеното кралство. Групата иска да коригира една трета от продуктовото си портфолио стъпка по стъпка, пише там.
Armin Valet от потребителския център в Хамбург следи отблизо развитието. „По принцип е добре, когато съдържанието на захар действително спадне“, казва той. По-специално в Nestlé зърнените храни за закуска често са екстремни „захарни бомби“ с почти 30 процента захар, които също са насочени особено към децата. „Въпреки това не бихме помислили за използването на малко по-малко захар в такива продукти като за успех“, казва Валет.