Съставки с нисък ГИ - Рецепти за готвене с нисък ГИ от цял свят
Съставки с нисък ГИ
Пълнозърнестото брашно също е част от диета с нисък ГИ и аз го използвам за приготвяне на сутрешен хляб, но предпочитам тези две брашна, които дават много успешни резултати:
- олющено ечемичено брашно. Ечемикът е зърнена култура, която прилича малко на пшеница или ориз изцяло и го правя много популярно гъбо ризото, когато го купувам във формата му "олющен ечемик". Неговият GI е много нисък, само 30. Перленият ечемик, от друга страна, е рафиниран и губи хранителното си богатство, като същевременно се наблюдава покачване на гликемичния му индекс. Олющеното ечемичено брашно работи чудесно в сладки рецепти, пайове или сладкиши. Опитах брашното от киноа и там, колкото киноа наистина е добро цяло, тъй като брашното от киноа има особен вкус и не винаги приятен. С олющено ечемичено брашно вкусът е много неутрален !
- лбрашно от нахут. Намирам го за най-добрия за солени рецепти. Използвам го за приготвяне на малки сладкиши като аперитив, зеленчукови пайове или соки (вид пица от Ница, направена от брашно от нахут).
Ето таблица с географски указания за различните брашна, налични на пазара и копирани от блога http://www.cuisine-gastronomie.com/2014/05/19/choisir-sa-farine-en-fonction-de- син-индекс -гликемичен /:
GI между 35 и 45:
- Пълнозърнесто брашно T110: GI 65.
- Пълнозърнесто брашно T150: IG45
- Неразделно брашно от камут: IG 45
- Интегрално ръжено брашно T170: IG 40
- Интегрално ръжено брашно T130: IG 45
- Пълно брашно от пшеница (или зърно): IG 40
- Пълнозърнесто брашно: IG 45
- Елда или брашно от елда: GI 40
- Киноа брашно: GI 40
- Брашно от амарант: GI 40.