Съставки от бъз, произход и приготвяне; аптечно списание
Независимо дали е като желе, сироп, вино или чай: черният бъз е гъвкав. Благодарение на съставките си бъзът също се счита за лечебно растение
Черните плодове от храста от бъз не трябва да се консумират сурови
Съставки на бъз
Бъзът съдържа различни минерали и витамини. Имате около 18 милиграма витамин С на сто грама.
Поради своите съставки като етерични масла, бъзът се счита за лечебно растение и местна суперхрана: Твърди се, че има индуциращ потта и отхрачващ ефект и засилва защитните сили на организма. Сокът от бъз има съдържание на желязо от 1,8 милиграма на сто грама. Желязото е важно за образуването на кръв.
Произход и ботаника
Има малко легенди и митове за бъза. Хората вярвали, че той предпазва от черна магия, вещици, огън и мълнии. Би довело до катастрофа, ако режете дърво от бъз, защото в него живееха добри домашни духове. Ето защо сте свалили шапката си, когато сте минали покрай бъзово дърво. Тъй като бъзът често е бил засаждан върху гробове, клоните му също са намирали своето място в различни селски погребални обичаи.
В ботаническо отношение бъзът е род от семейството на мускусните билки. Той включва около десет вида по целия свят. В разговорно отношение имаме предвид черния бъз (Sambucus nigra), когато говорим за бъз. Той е известен също като Holler в баварския говорещ район или като Holder в Швейцария. В Северна Германия бъзът се нарича още (черен) люляк.
Чесното грозде често се среща в жив плет, градини и гори. Много здравият храст или малко дърво не е податлив на замръзване, той се развива добре в полусянка. Той е роден в цяла Европа. Може да се намери и в Западен Сибир, Северна Индия, Мала Азия, Кавказ и Северна Африка.
Бъзовото дърво расте до седем метра височина. Неговите жълтеникаво бели цветя издават завладяващия, силно познат аромат от юни. До септември цветята, подредени в чадър с форма на чадъри, се развиват с размер от пет до шест милиметра, сферични тъмнолилави до черни костилки - което е правилното ботаническо наименование, дори ако плодовете са ни познати като бъз. Вкусът им е тръпчив и кисел и има силен цвят.
Сезон и съхранение на бъз
Бъзовите зонти могат да бъдат намерени на седмични пазари и във фермерски магазини. Плодовете са в сезон през септември и октомври. От юни до август и ноември предлагането е по-малко, а плодовете са по-скъпи.
Най-добре е да използвате бъз веднага, в противен случай ферментационните процеси заплашват.
Съвети за подготовка
Внимание: Бъзовите плодове не трябва да се консумират сурови. Суровите плодове като цяло, но също така и неузрелите плодове, могат да причинят повръщане и диария. Тъй като неузрелите плодове и семената (също от зрелия бъз) съдържат отровен самбунигрин. Готвенето унищожава токсичното вещество. Изпечени в тесто, бъзът има вкус на сладкиши от бъз.
Ако сварите цветята в захарна вода, получавате сироп от бъз, който, когато се смеси с вода, прави освежаваща напитка през лятото или се използва в аперитиви и коктейли. Например, бъзът се използва за приготвяне на желе или за производство на вино. Много хора пият чай от бъз, когато имат температура или настинка.