Съставки на артишок, произход и подготовка; аптечно списание
Сърцата от артишок се считат за деликатес и се приготвят като салата или зеленчук. Артишокът е известен и като лечебно растение
Затворена цветна глава на артишок
Съставки на артишок
Артишокът е не само деликатес, популярен сред гастрономите, той се счита и за лечебно растение, което стимулира производството на жлъчка и се казва, че има положителен ефект върху нивата на холестерола. Например, той съдържа бета-каротин, предшественик на витамин А, витамини от група В, калций и желязо. Цинаринът до голяма степен е отговорен за леко горчивия вкус.
Произход и ботаника
Древните египтяни вече са култивирали това растение от магарешки бодил. През първия век от нашата ера той е бил популярен в Рим като скъп благороден зеленчук - до ден днешен се смята за „царица на зеленчуците“. Арабите, от чийто език произлиза името, донесоха артишок в Средиземно море, където той се отглежда и до днес. Флорентинският търговец Филипо Строци ги внася от Сицилия в родината си в началото на XV век, откъдето отиват във Франция и Великобритания, а по-късно и в САЩ.
Cynara scolymus е слънчоглед с трайни насаждения с височина до два метра и с перисти листа. Прибират се приблизително големи с юмрук цветни глави - обикновено няколко години подред - когато те все още са затворени. В зависимост от сорта те са зелени или лилави и се състоят от месеста цветна основа. Кръглите сортове имат най-големи, поради което те са по-популярни в тази страна от тези с цилиндрични или овални цветни глави. Прицветниците лежат един върху друг като керемиди. В долния си край имат месести, годни за консумация удебелявания. Когато се отвори, съцветието свети интензивно лилаво.
Артишок сезон и съхранение
Имаме артишок целогодишно. От октомври до юли те идват предимно от Италия и Испания, от април до декември най-вече от Франция. Когато купувате, артишокът трябва да е тежък в ръката, листата да изглеждат сочни, да блестят интензивно зелено-лилаво и да лежат плътно един до друг.
Суровият артишок изсъхва бързо и губи вкуса си за кратко време, поради което не бива да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци в хладилника повече от няколко дни - за предпочитане увит във влажна кърпа. Стъблото остава като овлажнител.
Съвети за подготовка
Артишокът, който има вкус от сладък до тъмен и орехов, се приготвя като салата или зеленчук. За целта се измива, външните твърди листа се отстраняват, върховете на листата се съкращават и стъблото се отчупва. Лимонов сок се поръсва по интерфейсите - това им пречи да станат кафяви. След това сварете артишока в подсолена вода, също рафинирана с малко лимонов сок. Когато ядете, отлепяте отделните листа, потапяте долния край на листа във винегрет и издърпвате месото със зъби.
Преди да можете да ядете цветната основа, космите под цветята, известни като сено, трябва да бъдат премахнати. Долната, удебелена част на чашелистчето се нарича сърце от артишок. Те са популярно предястие с билки в масло и се считат за специален деликатес.