Съставки, които си заслужава да бъдат заети от „безплатни“ кухни
В нашия бюлетин от миналата седмица предложихме да помислим дали един здрав човек наистина заслужава да яде „всичко безплатно“. Заключихме, че си струва да избираме тази диета само в случай на диагностицирано заболяване. Този начин на живот обаче е открил много неизвестни суровини, така че си струва да ги вкарате контрабанда в ежедневието. Вместо отвращение, може дори да се счита за приключение, ако предприемем малко пътуване до реформаторските кухни на нашето време.
Въпреки че самата реформа в кухнята е дума от 80-те години, използването на тези съставки наистина означава реформиране на диетата на начина на живот, както и вегетарианците и особено тези, които са на още по-строга, веганска диета.
Може би най-жалките думи в унгарската гастрономическа лексика са „безплатно“ и „напълно безплатно“. Повечето от нас все още са над абсурдността на тези термини. Те са родени от принуда, защото ако трябва да се описва всеки път, че са (и/или на база) глутен, яйца, мляко, млечни продукти, без соя, това би затруднило значително описанието на тези храни храни. Също така е важно да се каже, че всеки, който има хранителна алергия или непоносимост или който реши да избегне някои (или всички) групи храни, може да търси „безплатни“ или просто „напълно безплатни“ решения.
Веганите, от друга страна, образуват отделен лагер, тъй като търсят храна без месо, риба, яйца, мляко, млечни продукти и мед предимно по етични, съвестни причини и могат да бъдат ентусиазирани консуматори на соя например. Докато тези, които търсят пълно „освобождаване“, също избягват соевите храни, по здравословни причини.
Следователно не е случайно, че магазините и ресторантите също посочват изключения с пиктограми, тъй като зависи от индивидуалните предпочитания, че някой е принуден да избягва алергични костилкови плодове поради принуда или да оставя мляко доброволно поради съображения за хуманно отношение към животните.
Съществува обаче и група от тези храни, които с удоволствие се използват в кухните - но можем да ги открием и сред съставките на най-добрите сладкарски и ресторантски ястия.
1, Агар-агар, растителен желатин
Той играе важна роля преди всичко във веганската кухня, тъй като месото, рибата, яйцата, млечните продукти и млечните продукти по никакъв начин не са забранени за вегани, които консумират всякакви животински продукти. Желатинът може да бъде направен от различни съставки, но той се прави главно от говеждо и свинско месо, както и от свинска кожа и дори рибни кости и се използва широко в хранителната индустрия.
Най-известната му употреба е като желиращо средство в сладкарството. В много храни дори не бихме си помислили, че материалът, получен от животински произход, има място, тъй като се използва не само в меко месо, но и като подобряваща запасите, втвърдяваща съставка в храни като смолиста захар, пудинги, сладолед, кисели млека, кремове за хляб, маргарини и разбира се конфитюри, конфитюри.
Поради това веганите наблюдават опаковката на тези храни с остро око, а във веганските ресторанти и кухни агарният агар е предпочитан за желиране. Всичко това не е тяхното „откритие“, традиционните сладкарски изделия също харесват и използват този растителен компонент, който между другото има и Е-номер, тъй като под E-406 имаме предвид агар-агар.
2, Козина от семена от живовляк
Нито можем да намерим по-естествен и здравословен обемен агент. Синтетично произведените пълнители имат огромен пазар, като поредица от Е-числа показват тези хранителни съставки. Psyllium обвивката е напълно естествена и добра услуга както за тези, които обичат естествените лекарства, така и в "безплатните" кухни.
Основното му свойство е, че свързва влагата. Смесен с обикновена вода, ние получаваме желеподобна напитка, която е популярно, „нежно“ средство за запек и други храносмилателни проблеми. В тази форма тя е напълно безвкусна (дървени стърготини) и всъщност се консумира като лекарство.
При използването му в кухнята обаче той е отличен за сгъстяване и разхлабване и дори за увеличаване на обема в по-големи концентрати. Вместо брашно, той се използва главно за сгъстяване на зеленчуци, кремове, мусове, сладкиши, пайове в кремообразни слоеве, а опитни готвачи знаят точно колко внимателно да добавят, защото лесно може да се кондензира в твърда като камък текстура.