Съставка salsiccia - Koch-Wiki
 | |
| 100 g (прясна, не попарена) salsiccia di suino fresca съдържат: | |
| Калорична стойност: | 1449 kJ/346 kcal |
| Дебел: | 31 г. |
| Въглехидрати: | 0,7 g |
| Протеин: | 14,3 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | няма информация |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
The Салсича (Множествено число Салсиче) е италиански, варен и пикантен колбас от месо. Прави се разлика между сварена (тя трае много по-дълго, вижте по-горе) и прясна салсиция (прясна наденица). Една изразена Salsiccia di suino fresca (без кожа) често се използва като колбасно месо.
Салсичията се приготвя по различен начин в зависимост от региона. Докато черният дроб се използва в региона Абруцо и понякога дори се добавя мед, салсиче също се прави от месо от дива свиня в Марке. В Сардиния доминира свинската салсиция.
Salsiccia al ceppo [редактиране]
Малкият град (5400 поп.) Linguaglossa в източното подножие на връх Етна в Сардиния е известен със занаятчийската си наденица Salsiccia al ceppo, хляб, направен от свинско месо с див копър и/или други регионални подправки и билки. Продукцията може да се види в този видеоклип в Youtube: Видео.
Съставките варират от месар до месар, тук съставките за „стандартен salsiccia al ceppo“: 1 кг колбасно месо от свинско месо (месо от бузи, бекон, бекон, месо от кокалчета, пушено свинско гърло или плешка), 20 г сол, черен пипер на вкус, Семена от див копър и ким и естествени обвивки. 800 г оставя един Калиседи кръстоцветните зеленчуци се използват като странична салата.
Традиционно месото и месните съставки се поставят върху голям дъбов ствол (Ceppo) смачкани със специална цепка. След това се добавят подправките и цялото нещо се разбърква енергично с ръце, за да могат подправките да проникнат добре във всичко. В зависимост от вашия вкус вече могат да се добавят малки парченца сирене и нарязани домати. Масата се нарязва добре и се смесва няколко пъти, след което се пълни в обвивка и се оформя в около 15 см колбаси. Те са вързани с конци. Кренвиршите се пробиват със специална "възглавница за щифтове", преди да бъдат закачени за пушене или варени. The Salsiccia al ceppo но се яде и сурово с чаша червено вино.