Съставка; Кардамон; - Ръководство - Готвене

кардамон

Първоначално от Южна Индия, днес расте диво по целия свят или на плантации в Африка, Азия и Централна Америка. Използват се семенните шушулки на растението, които се предлагат в зелено, кафяво и бяло. Те или се използват цели, или семената се отстраняват, смилат или начукват. Тъй като сладко-пикантният аромат се изпарява бързо, препоръчително е да не се купува вече смлян кардамон, а по-скоро цели шушулки и да се смилат пресни.

В Индия кардамонът е част от къри и сместа от подправки garam masala, използва се за подправяне на традиционни оризови ястия и за приготвяне на чай (чай). Подправката е популярна и в Ориента. Кардамонът придава на арабската мока специалния си аромат и усъвършенства десертите и солените ястия - често в комбинация с ядки. В Северна Европа кардамонът се използва за ароматизиране на сладкиши - особено за коледни бисквитки като меденки - и за ароматизиране на греяно вино и пунш.

---