Съставка; Балсамов оцет; - Ръководство - Готвене
Балсамов оцет
Със своя сладко-кисел вкус и типичния тъмнокафяв цвят, балсамовият оцет е един от най-популярните и универсални видове оцет. Той усъвършенства салати, маринати, месни ястия и зеленчуци на скара и дори върви добре с различни десерти, например в комбинация с ягоди.
Балсамовият оцет се прави от гроздова мъст. Тъй като терминът "балсамов оцет" не е защитен, няма единни критерии за качество. Много производители смесват гроздовата мъст с оцет от различен произход и оцветяват продукта с кафява захарна кайма.
Защитеното наименование за произход (ЗГУ) „Aceto Balsamico di Modena“, което има право да носи само сортове, които са узрели поне в италианските провинции Модена или Реджо Емилия, не е характеристика на качеството. Там производителите имат право да смесват само гроздова мъст (поне 20%) с винен оцет и да я оставят да отлежи в дървени бъчви поне два месеца. Когато купувате, препоръчително е да се уверите, че в списъка на съставките първо се вижда гроздова мъст, а след това и винен оцет.
За разлика от тях истинският „Aceto Balsamico Tradicionale“ може да се състои само от варена гроздова мъст. Този висококачествен скъп оцет от Модена отлежава поне дванадесет години в дървени бъчви, придавайки му интензивен, плодов аромат и сиропирана консистенция.
Много готвачи използват балсамов крем за украса на ястия. В случай на готови продукти, Xabthan обикновено осигурява типично гъста консистенция. Крем от балсам също можете лесно да си направите сами, например като просто сварите добър балсамов оцет.
Бял балсамов оцет, който италианците наричат Condimento bianco, се състои от оцет от бяло вино и концентрат от лека гроздова мъст. Той е особено подходящ за леки сосове или за прецизиране на салати.
Aceto Balsamico трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Продължава много дълго - в херметически затворена бутилка в продължение на няколко години. Пич вискозна консистенция обикновено сгъстители като ксантанова смола. Кремът от балсамика също може лесно да се направи сам, например чрез сваряване на балсамов оцет с добро качество.
Вариант на тъмния балсамов оцет е белият балсамов оцет, който италианците наричат Condimento bianco. Състои се от бял винен оцет и лек концентрат от гроздова мъст и е особено подходящ за леки сосове или за рафиниране на салати.
Aceto Balsamico трябва да се съхранява най-добре на хладно и тъмно място и ще се съхранява много дълго - няколко години в херметична бутилка.