Съставяне на диетата и избор на менюто

Чрез групиране на ястията, консумирани по време на хранене, през ден или седмица, в определен ред се формира набор от кулинарни ястия, наречен меню.. Когато го приготвяме, първо ще помислим за получаване на съответствие между приема на храна, от една страна, и нуждите на организма (здрав или болен), от друга страна.

Също така ще се стремим да осигурим голямо разнообразие от нений, както по отношение на неговите компоненти, така и по отношение на представянето, за да постигнем най-добрия апетит, който предизвиква и поддържа необходимия храносмилателен секрет. трансформация на храната в процеса на храносмилане.

През деня менюто ще включва храни от всички основни групи, в балансирано съотношение, според хранителния статус на индивида и различните състояния, свързани с една или друга болест.

При нормалния възрастен делът на храните в различни групи е добре установен, както следва:

месо и производни представляват около 8% от калоричната стойност на дажбата

мляко и неговите производни около 15%

зърнени култури и техните производни около 40%

хранителни мазнини ок. 12%

Тези пропорции могат да се променят, повече или по-малко (в определени граници, обаче), в зависимост от нуждите, наложени от определено условие.

В рамките на една и съща група храни могат да се направят някои замествания, в зависимост от вкуса на индивида, но като се спазват границите на необходимото калорично количество. Заместванията между различните групи са разрешени само до степента, в която не водят до хранителен дисбаланс .

Избягвайте свързването на храни с дефицит по същия хранителен принцип.

Приемът на протеини с висока биологична стойност ще се постигне чрез храни от животински произход (месо, мляко, яйца, сирене), приемът на въглехидрати чрез зърнени храни, зеленчуци и плодове и мазнини ще допълни калоричното съотношение. За богатия си прием на витамини и минерали те ще консумират, когато е възможно, сурови плодове и зеленчуци, приготвени като салати или като десерт.

Подготовката на менюто ще се извършва в зависимост от сезона, като се вземат предвид възможностите за снабдяване с различни категории храни.

За да се постигне възможно най-голямо разнообразие от менюто, препоръчително е да се приготвя за по-дълъг период (7-14 дни), важен факт в състава на храната в общностите, тъй като предлага възможност за осигуряване на минимално време, необходимо за снабдяване с храни.

Що се отнася до разпределението на храненията през деня, се наблюдава по-добро използване на храната в случай на по-честа консумация, при 4-5 хранения на ден, от същото количество калории, в сравнение с консумацията им при 3 хранения на ден. В зависимост от размера на дневната дажба, разпределението на калориите на маса ще бъде направено, както следва:

Препоръчва се да се спазват фиксирани часове на хранене, за да се създадат и поддържат стимулиращите рефлекси на максималния храносмилателен секрет. Последното хранене се препоръчва да се консумира поне 2 часа преди лягане, за да се осигури добро храносмилане и в същото време спокоен сън.

Що се отнася до начина на разклащане на ястията в менюто, препоръчително е да се сервират стимулиращи апетита препарати в началото на храненето (предястия, укрепления, супи). Второто ястие ще осигури най-голямата част от калорийния прием на менюто, а в края на храненето ще има десерт .

Няма да изпуснем от поглед атмосферата, в която се сервира ястието, както и начина на представяне на различните ястия, които имат важна роля за осигуряване на добър апетит.

По-долу представяме някои общи насоки относно състава на диетата.

1. Дизайнът на режима трябва да бъде направен така, че да е такъв
практически осъществимо, да не бъде твърде ограничаващо (особено в случаите
хронична, когато диетата трябва да се спазва дълго време), да се адаптира към навиците и вкусовете на пациента, но спазвайки принципа на балансираното хранене.

В този смисъл разпитът на пациента има особено значение, като той дава възможност, от една страна, да създаде подход към него, разбиране на неговите вкусове и навици, и от друга страна, да оцени семейното му положение и финансови, така че как може да се спазва препоръчаният режим.

2. Предписването на диетата ще бъде направено в най-подробна форма, просто обяснено, включително списък на разрешените и забранените храни, разрешените количества, възможностите за комбиниране в различни ястия, евентуално рецепти или различни начини за съставяне на менюто. В случай на използване на стандартни формуляри, режимът ще бъде посочен във всеки случай, в съответствие с неговите особености. Обясненията ще бъдат направени според нивото на интелектуална подготовка на пациента, опитвайки се да отстрани, доколкото е възможно, погрешното схващане, че в повечето случаи диетата винаги трябва да бъде ограничителна и монотонна, безвкусна диета.

3. По отношение на осъществяването на режима могат да се срещнат две по-чести ситуации:

- влошаване, поради страх от заболяване, когато пациентът ще направи ограничения
по-тежко от посоченото, поради страх от заболяването, което представлява, което може да доведе до силно недохранване;

- настаняване, поради страх от диетата, в някои случаи с ограничителни диети (например нискокалоричната диета със затлъстяване), когато пациентът твърди, че препоръчаната диета е безвкусна и се стреми да я направи по-приятна, като остави някои забрани. Трябва да се покаже, че режимът може да се направи приемлив дори чрез спазване на забраните.

Принципите на гастрономията няма да бъдат пренебрегнати в диетата на болните. Важен брой класически ястия са напълно съвместими с много от диетите, така че те няма да бъдат пропуснати, когато е възможно. Също така използването на разрешени подправки (подправки) може да бъде от голяма помощ за избягване на монотонността и стимулиране на апетита.

Общите правила относно хигиената на храните няма да бъдат забравени, като например:

хранене в редовни часове, спокойно, бавно;

вариацията на менютата и най-внимателното представяне на ястията.

Той също така ще вземе предвид апетита на пациента, който често е трудно да се адаптира към посочения режим. Така например при затлъстелите обикновено се увеличава, докато при недохранените се намалява. Ниският апетит никога няма да бъде принуден. За предпочитане е да се прилагат малки и многократни хранения (4-6 на ден).

4. При тяхното прогресиране и сключване някои режими могат да бъдат приложени незабавно, но други ще се прилагат постепенно, чрез сондиране (недохранване, попълване), опитвайки се неусетно да променят някои неправилни хранителни навици на пациента.

Диетата постепенно ще се разширява до нормална диета, когато е възможно.

В допълнение към ползата от приложението му във връзка със заболяването, пациентът ще може да научи, в случай на последствията от него, как да постигне рационална диета и необходимостта да продължи по този начин.