Състав на нахут - Koch-Wiki
 | |
| 100 г сух нахут съдържа: | |
| Калорична стойност: | 1421 kJ/340 kcal |
| Дебел: | 5,92 g |
| Въглехидрати: | 44,3 g |
| Протеин: | 18,58 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | 0 mg |
| Диетични фибри: | 15,52 g |
| Източник: BLS 3.01; отделно Нахут | |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
The нахут е бобово растение и не е тясно свързано с граха. Той е кръгъл, леко неправилен, жълтеникав и с диаметър около 10-15 mm при подуване или при излизане от консервата. Сухият нахут е с диаметър около 5–8 mm. Нахутът се предлага предварително сварен, консервиран или изсушен. Те идват от Близкия изток и имат много ядков вкус. В Индия са широко разпространени кафяв нахут (дивата форма), червен нахут (с по-високо съдържание на нишесте от жълтите) и зелен нахут (неузрелият грах, най-вече червеният нахут).
Подходящи са за яхнии, салати и като гарнитура. Те също така формират основата за ориенталския, близкоизточен хумус и фалафел. В Бирма тофу се прави от брашно от нахут, подобно на паниса в Южна Франция. В лигурийската кухня на Италия фарината, вид фокация, се прави от брашно от нахут.
Изсушеният нахут се предлага в магазините почти навсякъде и в консерви е с отлично качество. Изсушеният нахут се накисва в студена вода за около 12 часа и след това се вари в кисна вода с малко сол за 0,5–2 часа. Времето за готвене зависи главно от възрастта на граха.
Охладената вода за готвене на нахута може да се разбива като яйчен белтък и се използва във веганските кухни като протеинов заместител на сладкиши и десерти (вж. Също Aquafaba).
Нахутът се отглежда в Индия, много арабски страни и Испания. Те са важен източник на протеини: 100 g покриват почти половината от дневната ни нужда от въглехидрати и протеини.
Преобразуване на теглото на сушен на маринован нахут [редактиране]
Бележка за здравето [редактиране]
Нахутът съдържа лектини, които се разграждат само при готвене.