Листерия • Бактерии в храната
Листерията в храната представлява най-голям потенциален риск за здравето. Най-често те се срещат в твърде голям брой в пушена риба, меко сирене и месни продукти. По-специално бременните жени трябва да внимават да не се заразят.
Инфекциите с Listeria са много по-редки от тези със Salmonella или различни видове Campylobacter. Листериозата обаче може да причини сериозни здравословни проблеми - като менингит или спонтанен аборт. Ето защо Федералният институт за оценка на риска (BfR) е особено критичен към големи количества листерия. Бактериите от вида Listeria monocytogenes се срещат в пушена риба, гравлакс, меко сирене, полутвърдо сирене от сурово мляко и термично обработено месо като варени колбаси и пастети.
За мониторинга на микробиологичната зооноза BfR изследва стотици сирена, месо и рибни продукти. Шест до осем процента от пушените продукти и продуктите от гравилакс са били колонизирани с опасната листерия - колкото по-близо е била най-добрата дата, толкова по-положителни са пробите. Броят на микробите беше значително увеличен в шест от 474 изследвани рибни продукта. Почти един процент от пробите сирене съдържат бактерии, месните продукти като попарени колбаси и попарени колбаси са колонизирани с два процента. Като предпазна мярка институтът препоръчва на бременните жени да не ядат пушена риба или сирене от сурово мляко.
Спазвайте хигиенните правила, особено при работа с месо
Изследователите също така установиха, че по-малко храна е замърсена със салмонела от преди - тази констатация е в съответствие с докладващите данни на института Робърт Кох (RKI). Делът на пробите от прясно говеждо и свинско месо, замърсени със салмонела, е паднал под един процент;.
„Колкото и да е приятно намаляването на замърсяването със салмонела, това не дава никаква причина да се даде всичко ясно. Суровото месо остава източник на микробиологични опасности за потребителите и изисква внимателно боравене с тези храни “, предупреждава президентът на BfR Андреас Хенсел. Стриктното спазване на правилата за кухненска хигиена и задълбоченото готвене са ефективна защита срещу хранителни инфекции (вижте следната галерия със снимки на живота - текстът продължава по-долу).
Повече от една четвърт пилешко месо е замърсено с бактерии от диария
Степента на откриване също намалява за Campylobacter. Въпреки това, добра четвърт от бройлерите и 30 процента от пробите пилешко месо все още са замърсени с него. Кампилобактериозата, възпалително диарийно заболяване, остава най-често срещаната инфекциозна болест, пренасяна с храни.
Натрупването на мулти-устойчиви бактерии в популациите на животните и в храната също остава проблематично. Много от тези бактерии не разболяват веднага животните и хората. Микробите могат да предадат своите свойства на устойчивост на патогени, така че да допринесат за колонизацията на хората с устойчиви микроби.
Мулти-устойчиви микроби при отглеждане на бройлери и пуйки
BfR изследва добри 4700 проби за микроби, които са устойчиви на голям брой антибиотици. Над девет от десет култури на Е. coli при бройлери и 91.3% от бактериите при бройлери пуйки показват устойчивост към поне една група активни вещества. 83 до 85 процента от изолатите дори са били многократно резистентни към предишните високоефективни лекарства. BfR ще публикува подробен доклад за антибиотичната резистентност на микробите върху храната в Германия тази година.
Все още има много неизвестни източници на опасност
Зоонозите са инфекциозни заболявания, които могат да се предават от животни на хора. Но не само животинските храни могат да носят патогенни микроби. Това показва примерът с голямото избухване на EHEC през 2011 г., причината за което вероятно са замърсени кълнове.
Лошо консервираните храни могат да предизвикат животозастрашаващо отравяне. Прочетете всичко за ботулизма! Повече ▼.
Терминът зоонози включва всички болести и инфекции, които се предават по естествен път между животните и хората. Повече ▼.
Салмонелите са бактерии, които причиняват повръщане и тежка диария (гастроентерит) и дори могат да бъдат животозастрашаващи.
Бактериите причиняват силна диария и повече коремни болки.
Калций, протеини, желязо, витамин D или B 12: списъкът с липсата на вегетарианци е дълъг.