Състав на костен мозък - Koch-Wiki
 | |
| 100 g съдържат: | |
| Калорична стойност: | 474,5 kJ/113,4 kcal |
| Дебел: | 8,6 g |
| Въглехидрати: | 0 g |
| Протеин: | 9 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | 240 mg |
| Диетични фибри: | няма информация |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
Костен мозък е тъканта вътре в големите кости, която се използва, наред с други неща, за производство на кръвни клетки. Костите на мозъка, които използваме в кухнята, най-вече идват от телешките бедра и крака (Диск за крака).
История [редактиране]
Марк не само е бил намерен за вкусен през Средновековието, но също така е било често през 17 и 18 век да сервира пържени костни мозъци. За него дори са разработени специални прибори за хранене: лъжица за костен мозък. В днешно време костите на мозъка се използват като храна за кучета, освен че се използват за приготвяне на бульон.
Подготовка [редактиране]
Преди костният мозък да може да се използва за готвене, те трябва да се накиснат във вода с 2 супени лъжици (15 ml) сол за поне дванадесет часа. Тази солена вода трябва да се подновява няколко пъти, тъй като водата се зачервява от изтичащата кръв. След това костите се изплакват чисто и се изсушават.
Има два основни вида приготвяне: бракониерство и пържене.
- 15 минути са достатъчни за бракониерство.
- Печенето отнема около толкова време в гореща фурна (225-240 ° C).
Костите на мозъка също често се поставят в студена вода заедно с кореноплодни зеленчуци и се варят до бульон, който получава специален аромат от костния мозък. Костите, приготвени по този начин, са удоволствие за (по-големите) кучета, а приготвеният костен мозък също за малките четириноги приятели - ако не е необходимо за рецепта.
Суровият костен мозък се използва в различни ястия, като: Б. за кнедли от костен мозък. В крайна сметка има и ястия, във фазата на приготвяне на които костите на мозъка се пържат.