Състав на храната - специализирани познания
Съставът на храната
Съставът на храната влияе върху функциите на организма. В зависимост от задачите си той се нуждае от различни хранителни вещества. За растеж, физическа работа и спорт, бременност, сериозни заболявания и възстановяване от болести и в други специални ситуации, малко по-различните състави се считат за оптимални. Тук са обобщени накратко само общите основи.
Храната се състои от компоненти, които осигуряват енергия и фибри. Основните хранителни вещества се състоят от въглехидрати, протеини и мазнини.
Препоръчителен състав основните хранителни вещества (в зависимост от основното заболяване може да бъде полезен различен състав):
- Мазнини: 25 - 30% от общата енергия (обърнете внимание на полиненаситените мастни киселини!)
- Въглехидрати: 60% от общата енергия (за предпочитане нишесте, малко моно- или дизахариди)
- Протеини: 10 - 15% от общата енергия, 0,8 g/kg телесно тегло (при 70 kg: 56 g протеин/ден = 224 kcal/ден)
- 30g фибри
Енергийно съдържание на хранителните групи (енергия, отделена чрез разграждане в метаболизма, груби стойности за груби изчисления):
- Въглехидрати 4 kcal/g
- Протеин 4 kcal/g
- Мазнини 9 kcal/g
- Алкохол 7 kcal/g
Пример: Храна за хранене с шницел с 30 g протеин, 60 g картофи, 20 g отворена и скрита мазнина и wine l вино (30 g алкохол) означава прием на калории от около 30 × 4 + 60 × 4 + 20 × 9 + 30 × 7 = 120 kcal (протеин) + 240 kcal (въглехидрати) + 180 kcal (мазнини) + 210 kcal (алкохол) = 750 kcal.
Пропорции на въглехидрати и мазнини
От десетилетия основно твърдение за храненето е, че количеството мазнини трябва да се поддържа възможно най-ниско, за да се предотвратят артериосклероза, инфаркти и инсулти. Изследване, публикувано на 11/2017 1) Том 390, БРОЙ 10107, P2050-2062, 04 ноември 2017 г. ... Продължете да четете до 135 335 души (35-70 години) средно 7,4 години в 18 държави между 2003 и 2013 г. беше извършено, но доведе до:
- По-висок процент на въглехидрати е свързан с по-висок риск да умре по-рано,
- като има предвид, че процентът на мазнините (независимо от мазнините) не е оказал влияние, особено не върху смъртността от сърдечно-съдови заболявания.
- Наситените мазнини обаче увеличават риска от инсулт.
→ Информираме ви за новини на нашия уебсайт чрез facebook!
→ Разберете и управлявайте лабораторните си стойности с лабораторното приложение за кръвни стойности PRO!
въглехидрати
Монозахариди
Простите захари) включват глюкоза (декстроза, гроздова захар), фруктоза (плодова захар) и галактоза (лигавична захар). Те са най-усвоимите захари. Те представляват формата на усвояване на въглехидратите в тънките черва.
Дизахариди
(Двойна захар) са например захароза (захар от тръстика или цвекло, глюкоза + фруктоза), лактоза (млечна захар, галактоза + глюкоза) или малцова захар (глюкоза + глюкоза). Първо трябва да бъдат разделени на монозахариди за усвояване.
Полизахариди
Полиолите са най-важните източници на енергия. Нишестето (растително) и гликогенът (животно) са особено важни. Преди да могат да бъдат използвани, те трябва да бъдат разделени на монозахариди в тънките черва (ензими на слюнчените жлези, панкреаса и чревната стена). Целулозата също е полизахарид; тя не може да бъде отворена от тялото и попада в дебелото черво (като фибри). Там се разгражда от бактерии, което може да доведе до образуването на късоверижни мастни киселини и чревни газове (метеоризъм).
Усвояването на въглехидратите
Започва в устата чрез действието на амилаза от слюнчените жлези. Амилазата от панкреаса разделя основната част от въглехидратите на дизахариди (захароза, лактоза и малтоза), които се разделят на монозахариди от ензимите на граничните четки на тънкочревната лигавица (дизахаридази). Подобно на дизахаридите, те се абсорбират (глюкоза чрез активен транспорт, фруктоза чрез по-лесно дифузиране).
Бързо усвоимите въглехидрати (моно- и дизахариди) са неблагоприятни по хранителни причини, особено при захарен диабет. Те водят до бързо покачване на кръвната захар и следователно до силно отделяне на инсулин и по този начин, във втора фаза, до особено ниски нива на кръвната захар и чувство на глад. От друга страна, бавно усвоимите въглехидрати (като нишесте), които отнемат по-дълго време на разпадане до монозахариди и които осигуряват по-равномерно снабдяване със захар от червата след хранене, обикновено не причиняват опасни колебания на кръвната захар.
За да направят храни, съдържащи въглехидрати, сравними по отношение на ефекта им върху кръвната захар и да дадат на диабетиците средство да избягват пиковете на кръвната захар, доколкото е възможно, чрез подходящ състав на храната, гликемичен индекс разработен. Той сравнява различните храни по отношение на ефекта им, повишаващ кръвната захар, с този на глюкозата (вж тук).
Мазнини
Липиди
Липидите са неразтворими във вода молекули с различна молекулярна структура като глицериди (класическата мазнина се състои от триглицериди), фосфолипиди, гликолипиди, холестерол, глюкокортикоиди, витамини (A, D, E, K), левкотриени.
Мазнини
Мазнините са съединения на мастни киселини с глицерин. Те са необходими за генериране на енергия и като енергиен резерв в тялото. Мастноразтворимите витамини (A, D, E и K) се добавят към тялото, когато се разтворят в хранителни мазнини.
Дълговерижни триглицериди:
Те трябва да бъдат разделени, преди да бъдат резорбирани.
Триглицериди със средна верига:
Те съдържат дължини на веригата от 8-10 въглеродни атома; те могат да се разграждат в червата, но могат да се абсорбират и без жлъчни киселини. Те се транспортират главно чрез кръвта и първи попадат в черния дроб. Триглицеридите със средна верига (MCT = средноверижни триглицериди) се използват в диетата при синдроми на холестаза и нарушения на чревния лимфен дренаж (MCT диета). Триглицеридите със средна верига се срещат естествено в кокосовата мазнина и маслото от палмови ядки.
Ненаситени мастни киселини:
Те се намират в растителни масла и яйчни жълтъци. Съдържащите се в тях двойни връзки лесно се окисляват. Двойните връзки се губят чрез втвърдяване; Това насища мазнините и ги прави мазани и подходящи за пържене. Ненаситените мастни киселини включват незаменими мастни киселини, от които тялото се нуждае, но не може да произведе себе си. Омега-3 мастните киселини имат защитен ефект срещу инфаркти и инсулти и до известна степен понижават кръвното налягане; те се срещат в много морски животни.
- Мононенаситени мастни киселини: Олеинова киселина (не е от съществено значение, може да се получи окислително от стеаринова киселина)
- Полиненаситени мастни киселини: Линолова киселина (два пъти ненаситена, есенциална мастна киселина е необходима за клетъчните мембрани), линоленова киселина (тройно ненаситена, есенциална мастна киселина, необходима е за клетъчните мембрани), арахидонова киселина (четири пъти ненаситена, произведена от линолова или линоленова киселина, се използва за синтеза на ейкозаноиди ( Необходими са простагландини, включително тромбоксан, левкотриени). Виж тук.
Животински мазнини
Масло, свинска мас. Мазнините в месото и колбасите често са „скрити мазнини“ и често се пренебрегват при изчисленията. Животинските мазнини могат да съдържат холестерол.
Растителни мазнини
Кокосово масло, палмово масло. Растителните мазнини не съдържат холестерол.
Скрити мазнини
Отворените мазнини са лесно разпознаваеми (масло, маргарин, сметана, мляко, сирене, олио за готвене, бекон и др.). Скритите мазнини не се разпознават пряко в сладкиши, други печени изделия или колбаси. Те се игнорират или подценяват предимно.
холестерол
Холестеролът може да се произвежда от всяка клетка в тялото. Приема се и от храната. Използва се за модифициране на клетъчните мембрани (определя тяхната подвижност или деформируемост, което се нарича течливост на мембраната), за образуване на жлъчни киселини (те са необходими за храносмилането и усвояването на мазнините) и за биосинтеза на стероидни хормони (полови хормони, алдостерон) . Формата за съхранение на холестерол в мастните капчици е холестеролов естер (напълно неразтворим във вода поради аполарното покритие на хидрофилната ОН група). Холестеролът се абсорбира в нестерифицирана форма и след това веднага се реестерифицира. (Повече за холестерола вижте тук.)
Храносмилане на мазнини
Започва в устата и стомаха чрез действието на основната липаза на езика. Разделянето обаче се извършва главно в тънките черва чрез действието на панкреатичната липаза. Образуват се ди- и моноглицериди, глицерин и свободни мастни киселини. Панкреатичната липаза се нуждае от жлъчни киселини за своята активност и за емулсията на мазнините и продуктите от тяхното разграждане. Свободните мастни киселини попадат в мицеларна опаковка през невъзмутимия слой вода (слузен слой) до повърхността на тънкочревната лигавица, където се абсорбират, реестерифицират с абсорбирания глицерин, за да образуват мазнини и се свързват като триглицериди с аполипопротеин В48 с образуването на хиломикрони. Хиломикроните влизат в кръвта чрез чревната лимфна система и гръдния канал. Триглицеридите с къса и средна верига навлизат предимно в черния дроб през порталната вена.
Повече за ненаситените мастни киселини вижте тук.
Протеини
Протеините са протеини, които се състоят от основните им градивни елементи - аминокиселините. Протеините са основните компоненти на месото, рибата, млякото, сиренето и яйцата. Растенията също са източници на протеини, бобовите растения (леща, боб, соя) са особено богати на протеини.
Протеиди са протеини, които съдържат допълнителни компоненти (напр. хемоглобин: съдържа също хем с желязо).
Пептиди са кратки аминокиселинни последователности (примери: пептидни хормони, като ACTH или MSH).
аминокиселини
Аминокиселините са градивните елементи на протеините. Някои аминокиселини могат да се синтезират от самия организъм, докато други не могат, те са „основни“.
- Незаменими аминокиселини са левцин, изолевцин, лизин, метионин, валин, фенилаланин, треонин, триптофан, аргинин, хистидин.
- Несъществени аминокиселини са: аланин, аспарагинова киселина, цистеин, глутаминова киселина, пролин, хидроксипролин, глицин, серин, тирозин.
Повече за аминокиселините вижте тук.
Храносмилане на протеини
Протеините се разграждат на по-големи парчета в стомаха от пепсин. Предишна денатурация поради солната киселина, също образувана в стомаха, е от полза. Панкреасът секретира ендопептидази (разкъсват вътрешните връзки на пептиди, трипсин, химотрипсин, еластаза) и екзопептидази (разграждат пептиди от ръба, например карбоксипептидази) в лумена на тънките черва. Тънката язовирна лигавица доставя дипептидази, така че аминокиселините да се образуват окончателно. Не само аминокиселините се абсорбират, но също така и дипептиди, трипептиди и дори олигопептиди. Погълнатите продукти на разграждането на протеини достигат до черния дроб чрез порталната кръв. Около 20% се използват за изграждане на собствени протеини на тялото; В случай на катаболизъм делът е по-нисък, тъй като в този случай производството на енергия има приоритет. За да могат абсорбираните аминокиселини да се използват по възможно най-добрия начин за синтез на протеини, въглехидратите трябва да са на разположение за енергиен метаболизъм. Следователно при парентерално хранене аминокиселините обикновено се вливат успоредно със захарни разтвори.
Фибри
Диетичните фибри са съставна част от храната, която организмът не може да усвои сам. В дебелото черво обаче те могат да бъдат разградени от бактерии. Те имат благоприятен ефект върху чревната подвижност, движенията на червата и холестеролния баланс на тялото и намаляват риска от рак на дебелото черво.
-> За допълнителни аспекти на диетичните фибри вижте тук.
Витамини и микроелементи
Витамините са основни органични хранителни компоненти. Микроелементите са жизненоважни метали, които са необходими в обхвата на микрограмите. За повече подробности вижте там.
Хранителна пирамида
- Група 1: Основно хранене: зърнени храни, зърнени продукти, ориз, картофи; Много течности (до кардиологични и нефрологични надбавки)
- Група 2: В допълнение, много: зеленчуци, маруля, сурови зеленчуци
- Група 3: Допълнително 1-2 пъти на ден: Пресни плодове
- Група 4: Допълнително: Изобилие от нискомаслено мляко и млечни продукти
- Група 5: Малко: протеини като месо, колбаси, птици, морски риби
- Група 6: Икономични: мазнини (желани: много ненаситени мастни киселини), масла, храни с високо съдържание на мазнини, избягвайте сладкото, ако е възможно
Трапезна сол
Солта (натриев хлорид) се намира в изобилие в много храни и замества солта, загубена в урината и потта. Не винаги е необходимо да добавяте сол към храната. Препоръките посочват, че общият прием на готварска сол от 3 или дори 2 g/ден е достатъчен (вижте тук).
Количество за пиене
Във всеки случай трябва да сте сигурни, че пиете достатъчно количество! Адекватното не винаги означава „много“! Пиенето от 1,5 - 3 литра е нормално за здрави хора. В напреднала възраст трябва да обърнете внимание на доброто напояване на бъбреците. Въпреки това, при пациенти със сърдечна недостатъчност или лошо контролирана хипертония, количеството пиене от 2 l вече може да бъде значително твърде високо. Лекарят трябва да съветва за всеки отделен случай.
Препратки
Автор на сайта е проф. Д-р. Hans-Peter Buscher (вж. Правното известие).