Състав магданоз - Koch-Wiki
 | |
| 100 g прясно Магданозът съдържа: | |
| Калорична стойност: | 153 kJ/37 kcal |
| Дебел: | 0,8 g |
| Въглехидрати: | 6,3 g |
| Протеин: | 3,0 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | няма информация |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
магданоз (лат.: Petroselinum crispum) е многогодишна билка, която расте диво в Средиземно море и Канарските острови.
Той има популярно име като Bittersilche, Grönte, Peterle и Петерлинг. Имена като постоянна маруля, рогова маруля и сминдух също показват ефекта, стимулиращ потентността, че магданозът се казва и защо магданозът може да се намери във всяка сватбена супа. Благодарение на високото си съдържание на калий, магданозът е една от ароматните билки, които противодействат на високото кръвно налягане. Освен това има съдържание на витамин С (166 mg/100 g) и бета-каротин (7,2 mg/100 g), което трудно може да бъде надвишено в зеленчуците.
Прясно откъснати, прясно смлени или замразени листа се използват като подправка в различни ястия. Стъблата имат толкова аромат, колкото листата. В кухнята се прави разлика между корен магданоз, който се отглежда главно заради корените си, и листен магданоз. Магданозът с плоски листа се предлага както в плосколистни, така и в къдрави листни форми. Магданозът с плоски листа увяхва по-бързо от магданоза с къдрави листа, но се смята за малко по-вкусен.
Коренът от магданоз често се използва за ароматизиране на супи и зеленчукови яхнии (част от зелените супи). Магданозът с плоски листа често се използва като по-евтина алтернатива на босилека в пестото.
Имената на други езици са: англ. магданоз, персел, Френски. persil, persil cultivé, persil odorant, persin, обхват. perejil, ital. prezzemolo, petrosello.
Съдържание
Систематика [редактиране]
Забележка [редактиране]
Съществува риск от объркване на плосколистен магданоз с кучешки магданоз (Aethusa cynapium), който расте диво в Германия (също в домашните градини) и е много отровен. Поради тази причина в градините често се отглежда само къдрав магданоз.
За разлика от магданоза с плоски листа, миризмата на кучешки магданоз и когато се настъргва е доста неприятна, а долната страна на листа е много блестяща. Кучешкият магданоз се различава от градинския магданоз по това, че има бели вместо зелени съцветия, листата на плика върху чадъра и миризмата. Източник: Уикипедия
Вкус и аромат
Листата и стъблата имат пикантен, свеж вкус и миришат силно ароматно. Прясно набраният магданоз е най-ароматният.
Използвайте [редактиране]
Магданозът често се яде суров или само за кратко загряван. За по-дълго време на готвене дръжките могат да се използват за овкусяване. След това листата се добавят непосредствено преди сервиране. Поради силния си аромат магданозът често се използва самостоятелно. Къдравият магданоз никога не трябва да се готви, гладкият магданоз може да издържи на топлина.
За поръсване на сосове и скара, магданозът обикновено се нарязва много ситно. Цели клони се съчетават добре с месо, което се пече на скара или се пече във фурната. Можете също така да печете магданоз в олио и да сервирате с пържено месо.
Магданозът е част от класически сосове като гремолата и персилада. Той е част от всеки букет гарни.
Съвети за самоусъвършенстване [редактиране]
Магданозът е многогодишен и се нуждае от слънчево до частично засенчено място в умерено влажна, богата на хранителни вещества почва. Може да се отглежда и в саксия, но след това се нуждае от висока саксия заради дългите корени за съхранение.