Състав кориандър - Koch-Wiki
 | |
| 100 g пресни зелени кориандър съдържат: | |
| Калорична стойност: | 117 kJ/27,9 kcal |
| Дебел: | 0,5 g |
| Въглехидрати: | 3,7 g |
| Протеин: | 2,1 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | няма информация |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
Годишният кориандър (Coriandrum sativum) (Билка бъг, кориандър) израства до 60 см височина, има фини стъбла със светлозелени, перисти листа и развива белезникави пъпки. Докато в Европа семената играят роля в пекарната, южноамериканската и азиатската кухня (тайландска кухня) използват предимно билката, която много прилича на магданоза с плоски листа. Билката е ключова съставка в индийските зелени кърита. Във Виетнам и Южен Китай, подобно на магданоза, зелените се използват широко.
Но зелените кориандър също печелят своето достойно място в европейската кухня.
Други езикови термини са: англ. кориандър, Френски. кориандър, обхват. кориандър, ital. кориандало.
Вкус и аромат
Зелените и семената на кориандъра не са взаимозаменяеми поради различните си аромати.
билка
Зеленото на кориандъра има силен, подобен на лимон, горчив аромат и за много хора е необходимо известно привикване. За съжаление, билката кориандър има вкус на сапун за някои хора. Причината за това е u. а. във вариант на определен геном, който се разпространява по целия свят (макар и в различна степен) и се среща между приблизително 14% и 21% от населението. Засегнатият генетичен състав е отговорен за изграждането на миризмен рецептор, който реагира на определени алдехиди, съдържащи се в аромата на кориандъра.
Зърна [редактиране]
Зърната имат пикантен аромат, който донякъде напомня на портокалова кора, градински чай и портокалова мащерка.
Използвайте [редактиране]
билка
Зеленото кориандър много добре се хармонизира с мента и кимион. Това зелено е незаменимо в далекоизточната кухня. Листата от кориандър са една от нежните билки, които се добавят най-добре в края на времето за готвене. Също така е Cilantro основната съставка на Mojo verde de cilantro.
Зърна [редактиране]
В Централна Европа семената се използват за мариноване на краставици и тикви. Като подправка за меденки, тази смляна подправка е незаменима. Трудно би било да си представим коледно печене без смлените зърна. В арабската и северноафриканската кухня зърната са част от почти всеки кус-кус. Зърната от кориандър също са универсални в традиционната европейска кухня, напр. Б. като съставка в месни бульони.
Корен [редактиране]
В Тайланд корените са част от зелените кърита.
Забележка [редактиране]
За далекоизточната кухня препечете за кратко семената в тиган без мазнина, преди да ги използвате и накрая ги смелете в мелница или ги начукайте в хаванче с чукало.
Съвети за самоусъвършенстване [редактиране]
Кориандърът се нуждае от слънчево до частично засенчено място с добре дренирана, песъчлива почва и може да се отглежда и като контейнерно растение.