Състав кестен - Koch-Wiki
 | |
| 100 г белени кестени съдържат: | |
| Калорична стойност: | 814 kJ/191 kcal |
| Дебел: | 1,9 g |
| Въглехидрати: | 41,1 g |
| Протеин: | 2,5 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | 8,4 g |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
The кестен (лат. Castanea sativa) (Кестен, кестен, сладък кестен, сладък кестен, диалект. Кесте, тирол. Köste) описва ядливия плод от ядки на дърво от семейство букови. Той е с местния, груб бодлив конски кестен (Ескул), което е негодно за хора, несвързано.
Кухня [редактиране]
За информация относно приготвянето на кестени вижте Печени кестени.
В средиземноморската кухня в менюто често са представени нишесте, мазнини и богати на протеини кестени.
Кестеновото брашно също се прави от кестени, което се използва в сладкишите (напр. Кестеновото брашно).
Кестените могат да бъдат добре замразени, в идеалния случай варени и запечатани с вакуум. Това има предимството, че можете да ги обработвате, дори ако те не се предлагат на пазарите. Ако поставите кестените в хладка вода, можете да видите кои са без червеи и годни за консумация: те потъват на дъното.
Що се отнася до вкуса, кестените имат много общо с ядките, но има значителни разлики в тяхната хранителна стойност: с около 2% мазнини (ядки: 40 до 70%), кестените съдържат значително по-малко мазнини. Но те се състоят от около половината въглехидрати, главно нишесте (лешник: 10%). Има страни, в които следователно те се сушат и смилат на брашно като зърно. Кестените също не съдържат глутен. В допълнение към споменатите по-горе съставки, кестените съдържат значителни количества калий, магнезий, витамини В1, В2, В6, С, Е и фолиева киселина.
При кестените от Италия се прави разлика между сърцевидните от горите на Апенините и по-заоблените в Южен Тирол и Щирия. Кестените узряват през септември и октомври и падат с бодливата си кожа. В италианските региони за отглеждане, но също и в Южен Тирол, хората се срещат в кръчмите след работа за порция печени кестени, наречена "Kösten" в Южен Тирол. В Германия горите около Алпен-Бьонингхард в Долен Рейн са известни със сладките кестени; Кестенова гора от 50 хектара, която е създадена през XIX век от управителя на горите Хуго Фелтес, е запазена тук и днес.
Кога Мрежи В мекия климат на Пфалц кестените (= "kesten") се считат за лакомство със прясно вино.
Кестенът е дървото на 2018 година.
Девиз [редактиране]
Важният френски ботаник Жак Далешан каза в средата на 16 век за значението на кестена:
Кестенът е десертът за богатите, а месото за бедните.