Състав и ползи от млякото и млечните продукти
Млякото е основният източник на хранене за новородените, преди те да могат да смилат други храни. Млякото се използва от древни времена, като е много важно в диетата на някои народи като асирийци, вавилонци, гърци или римляни. Счита се за сложна храна, но лесно усвоима от организма, като е основна в човешкото хранене. Най-популярно е кравето мляко, но също биволско, козе или овче мляко.
Съставът на млякото
Млякото се счита за един от най-важните хранителни продукти, поради сложния си химичен състав и биологична стойност. В допълнение към средното съдържание на вода от 87,5%, той има повече от 100 вещества, необходими на организма: всичките 20 аминокиселини, 10 мастни киселини, 25 витамини и 45 минерала. Средно чаша мляко осигурява на тялото - 13% протеин от препоръчителната дневна доза, 21% - витамин D, 35% -калций, 18% - фосфор, 11% селен, 22% - витамин В2 и 35 mg мастни киселини. Основният протеин в млякото е казеинът. Млякото също съдържа въглехидрати под формата на лактоза - около 4,5% - и мазнини в различни пропорции, в зависимост от вида на млякото.
Ползите от основните хранителни вещества в млякото.
- Калцийl допринася за развитието и укрепването на костите, зъбите;
- протеини са източник на енергия и спомагат за регенерирането на мускулната тъкан;
- калий поддържа кръвното налягане в нормални граници;
- фосфор помага за укрепване на костите и генериране на енергия;
- Витамин D насърчава поддържането на здравето на костите;
- Витамин В12 има важна роля за образуването на червени кръвни клетки и за поддържане здравето на нервната тъкан;
- Витамин А подпомага имунната система, здравето на очите и кожата;
- Рибофлавинеле превръща храната в енергия;
- ниацин метаболизира захарите в мастни киселини.
Според мнението на много лекари-диетолози, консумацията на мляко също така осигурява добро физическо и интелектуално развитие на младите хора, повишава устойчивостта на организма към заболявания, предотвратява остеопорозата при жени над 40 години, насърчава елиминирането на токсичните вещества от тялото. Млечната мазнина съдържа също значителни количества витамини А и D, които осигуряват фиксирането на калций и фосфор в костите, предотвратявайки появата на рахит. Той има 100% смилаемост на компонентите и също така съдържа йод, който може да предотврати появата на гуша.
Видове мляко
По състав различаваме следните видове мляко:
Неразделна - естествено, термично обработено мляко със съдържание на мазнини не по-малко от 3,5%;
нормализиран - мляко, получено чрез добавяне или извличане на мазнини;
реконструиран - мляко с добавено мляко на прах, вода, суроватка или концентрирано мляко;
обезмаслено - мляко, от което е извлечена мазнината, за да се получи диетичен продукт;
невярно представяне - мляко с различни добавки: захар, сол, консерванти, плодове, какао, кафе, витамини, протеини и др.
Според процеса на обработка на млякото различаваме:
Пастьоризирано мляко която се обработва при температура от + 63-65С за 30-35 минути. При ниска пастьоризация и при температури 72 -80 С за 15-20 секунди при висока пастьоризация. По време на този процес се елиминират патогенни бактерии, но не и спори, които могат да покълнат след отваряне на опаковката. Пастьоризираното мляко запазва своите хранителни качества, предимно витамини. Срокът на годност е 3 дни и се съхранява само в хладилник.
Стерилизирано мляко се получава чрез обработка при температури от 115-120 ° С за 20-30 минути.
Ултрапастьоризирано мляко (UHT) се получава чрез топлинна обработка при 135 - 145 C за няколко секунди и след това се охлажда бързо. Всички патогенни бактерии и спори се унищожават. Той е хранително по-лош от пастьоризирания. Има срок на годност най-малко 6 месеца, може да се съхранява при всякаква температура (не изисква охлаждане), но след отваряне опаковката се съхранява в хладилник не повече от 3 дни.
Мляко на прах той се получава чрез пастьоризиране на млякото и концентрирането му чрез изпаряване. Водата, присъстваща естествено в млякото, се елиминира частично, образувайки концентрирано мляко. Впръсква се на фини частици в поток горещ въздух, като по този начин водата се отстранява напълно и се получава мляко на прах.
Врящото мляко гарантира пълното унищожаване на микробите, по-малко спори. За да бъдат отстранени всички микроби чрез кипене, млякото трябва да ври най-малко 10 минути и след кипене трябва изведнъж да се охлади до 12 градуса по Целзий.
Консумация на мляко. Предимства и недостатъци
През последните няколко десетилетия бяха създадени два лагера по отношение на консумацията на мляко. Лекарите и диетолозите все по-често спорят, че в крайна сметка решението да се пие или не мляко принадлежи на потребителя.
Аргументи за мляко
Млякото съдържа много хранителни вещества, както бе споменато по-горе, необходими за хармоничното развитие на организма (мазнини, въглехидрати, протеини, витамини и минерали).
Проучванията показват, че мъжете, които консумират повече мляко, имат по-малък риск от развитие на проблеми с кръвообращението, както и по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания.
Други проучвания показват, че високите нива на витамин D могат да намалят риска от рак.
Високото ниво на калций в диетата, в допълнение към развитието на костите и зъбите, може да допринесе за загуба на тегло и намаляване на телесните мазнини (особено на корема). Установено е, че млечните продукти са много по-ефективни при отслабване от хранителните добавки с калций. Калцият в млякото се усвоява незабавно, съдържа 80% вода и е перфектен източник, тъй като има по-малко калории и съдържа повече калций от спанака, яйцата или соята.
Млякото е жива храна, млечнокисели бактерии, предлагащи разнообразие от вкус и консистенция на продукти, които могат да бъдат получени от млякото. Тези бактерии достигат и до червата на човека, където балансират и регенерират бактериалната флора, отговорна както за имунитета на организма, така и за по-доброто храносмилане.
Млякото е източник на серотонин, незаменима аминокиселина, която не може да се синтезира в организма и трябва да се внася чрез храната. Нивото на това вещество в мозъка определя благосъстоянието и релаксацията.
Аргументи срещу млякото
Много експерти твърдят, че млякото е предназначено за бебета и деца, а не за възрастни, а кравето мляко е за телета, а не за хора. Кравето мляко е богато на протеин, наречен казеин, и молекулите му са твърде големи, за да бъдат усвоени от хората.
Кравето мляко не е подходящо за деца, тъй като има най-малко четири пъти по-високо съдържание на протеини и повече от шест пъти по-висока концентрация на минерали от човешкото мляко, което затруднява храносмилането на бебетата.
Някои експерти смятат, че съществува риск млякото да има обратен ефект, премахвайки калция от костите. Калцият има силен антикиселинен ефект и за борба с отрицателните ефекти на киселинността, причинени от млякото и алкализиране, тялото използва калция, присъстващ в костите. Поради това млякото трябва да се консумира умерено и се препоръчват не повече от 3 чаши седмично.
Млякото намалява способността на организма (особено при деца) да усвоява желязото и може да причини кървене в храносмилателния тракт.
Виктория Урсу, диетолог и диетолог от Молдова, смята, че друг важен въпрос, свързан с консумацията на мляко, е, че този продукт може да съдържа пестициди, инсектициди и антибиотици, абсорбирани от кравата в липидните клетки. Тази прекомерна концентрация е един от източниците на хормонални нарушения, които предизвикват хаос в индустриализираните страни. Наличието на говежди специфични хормони и замърсители нарушава хормоналната информация през хипофизата. В резултат на това млякото, пълно с такива вещества, би увеличило риска от развитие на рак.
Млякото и неговото действие върху зъбите
Здравето на зъбите идва от храненето. Млечните продукти и техните производни предпазват зъбите. Химичната структура на зъбния емайл се основава почти изцяло на калций, така че е ясно, че диетата с недостиг на този минерал, освен че компрометира костната плътност на цялото тяло, може да има и отрицателно въздействие върху поддържането на здрави зъби.
Надя Урсу, зъболекар в клиниката Ursu-Dent в Кишинев ни казва, че е важно да почистите зъбите си, след като ядете тези храни, за да премахнете остатъците, които съхраняват емайла, с който се храни, включително бактериалната флора на устната кухина, за да не се образува киселинна атака емайл.
Млечните продукти също имат ролята да стимулират отделянето на слюнка - основният компонент, който поддържа зъбите хидратирани и чисти, и са отговорни за физиологичната ферментация на бактериите, за да има баланс на рН в устната кухина.
Непоносимост към лактоза
Това състояние е неспособността на организма да смила значителни количества лактоза (преобладаващата захар в млякото). Непоносимостта към лактоза се причинява от дефицит на ензим, наречен лактаза, който се произвежда физиологично в тънките черва. Честите симптоми са повръщане, спазми, подуване на корема и диария. Те започват около 30 минути или 2 часа след ядене на храни или течности, които съдържат лактоза. Тези, които искат да проверят дали имат непоносимост към лактоза или не, има специален тест в лабораториите за медицински анализ в Кишинев. Цената на тест е 973 леи.
Решението дали кравето мляко и други млечни продукти ще продължат да присъстват на нашата трапеза зависи от потребителя. Изглежда, че млякото има много качества, но и недостатъци, така че решението често е трудно. Ако решим да консумираме млечни продукти, трябва да сме сигурни, че те идват от безопасни източници, от здрави крави. Madein.md насърчава консумацията на местни продукти от Молдова.
Ако решим да не консумираме млечни продукти, трябва да сме сигурни, че редовно включваме в диетата си богати на калций растителни храни (хляб и пълнозърнести храни, ядки, бобови растения, бадеми и др.).