Съсредоточете се върху плодовата паста - блог Sud Corner
С началото на учебната година, пристигането на есента, желанието за пашкули и подготовката за честванията в края на годината, която бавно се прокрадва в графика ни, искахме да направим фокус върху приготвянето на храни, които датират от няколко века, са отражение на нашите региони и макар за известно време да не се използват, сега се завръщат, аз нарекох плодова паста .
Плодовата паста е a сладкарски изделия, сладост, която присъства много по време на сезона на някои плодове, също през зимата, а коледните папилоти също имат нещо общо с това, затова искахме да научим повече за малката история, как и защо, пастата от домашно приготвените плодове, домашно приготвени плодови пасти и др ...
Плодова паста, животът му, работата му
Плодовата паста е част от нашето кулинарно наследство от почти зората на времето, тъй като със сигурност трябва да се върнете в Средновековието, за да откриете сухи конфитюри съобщават първите кръстоносци, които излагат възможността за запазване на плодовете в мед. Познаването и използването на захар от захарна тръстика и цвекло през 19 век ще акцентира върху производството на тази сладкарница, тъй като плодовата паста, и това е факт, е прикрепена към сладкарницата, до същите като нугатите, карамелите, сладния корен ...
От Клермон Феран ...
Клермон-Феран град, от който са тръгнали първите кръстоносци, прави връзката между овощните градини, намиращи се в целия юг, и употребата на тръстикова захар, върната от Испания около 9-ти век. "Auvergne паста" се радва на нарастващ успех, особено в Лимань, където ще намерим значителна реколта от захарно цвекло. Първите споменавания на лиманезки „сухи конфитюри“ се споменават при Хенри IV, по-специално с кайсия, ангелика, лозова праскова или слива.
Едва през 18-19 век, че Прованс, която превъзхожда производството на захаросани плодове и други сладкиши, приготвени от мед, бадеми и плодове (нуги, сладко от захаросани плодове и др.) започва да възприема този метод за опазване, който е обобщен за всички плодове, присъстващи в тази обширна овощна градина на тогава, масово, но защо ?
... В Прованс
Трябва да се каже, че Прованс вече има силна култура на захаросани плодове. Още през 1365 г. апатиите предлагат захаросани плодове от Apt на папа Урбан V, след това на поклонение в техния град. Папството, инсталирано в Авиньон, консолидира богатството на тази земя между 1309 и 1418 г., икономически значимата ситуация на кръстопътя на Север и Юг, към Италия и Испания, ще свърши останалото. Доста мекият климат и развитието на овощни култури в долините Дюранс и Калавон, в Алпите дьо Висока Прованс и Comtat Venaissin, също съвпадат с пристигането на железницата през 19 век, което дава на тази територия мощта на индустрията на време, свързано с ноу-хау на предците. Всички тези плодови сладки вече ще могат да се изнасят извън регионалните граници, което гарантира, че плодовете на лятото се консумират по този начин и през зимата. Прованс се превръща в световна столица на плодови желе и други захаросани плодове !
Отделът на Vaucluse все още е де факто днес най-важният национален производител на тези плодови сладкиши. Нещо повече, в няколко френски града, специализирани в сладкарството, можем да цитираме 3, които са в Прованс: Екс ан Прованс и неговите Калисони, Карпентра и Берлинготите, Апт и захаросаните му плодове.
Какво е плодова паста ?
И така, какво е плодова паста? Плодовата паста се счита за препарат, съдържащ поне 50% от плодова каша, текстурата трябва да е здрава, гъвкава и нееластична. Тази паста може да бъде ароматизирана и/или оцветена. Имайте предвид, че има различни нива на признателност при производството на плодови желе, които можете лесно да откриете в наименованията: