Съсредоточете се върху незалепващите покрития - Doctissimo

Приборите с незалепващо покритие ви позволяват да готвите храни без мазнини, плюс за вашето здраве. Но кое покритие да изберем, тефлоново или керамично? Актуализиране на предимствата и недостатъците на всеки.

върху

През 1938 г. в Съединените щати случайно е открито политетрафлуоретилен или PTFE, съединение с незалепващи свойства. От 1945 г. PTFE става Teflon, търговска марка, регистрирана от компанията Du Pont de Nemours.

Незалепващо покритие: възможност за готвене без мазнина

Използването на незалепващи съдове готви храна без добавяне на мазнини. В най-лошия случай за ястия, които особено се улавят като филе от бяла риба, е достатъчно да се нанесе много лек филм от масло с помощта на четка или абсорбираща хартия. Когато следите теглото си, спестяванията на калории не са незначителни, избягва се от 75 до 90 на чаена лъжичка масло или супена лъжица масло.

Готвенето без мазнини също се препоръчва в случай на излишен холестерол в кръвта или трудно храносмилане. Друг добър момент е, че незалепващите прибори са особено лесни за почистване. От първите тигани преди 50 години, асортиментът се разшири с тигани за соте, гювечи и производители на креп. и дори форми за торта. Но дали всички тези прибори са равни ?

Тефлон: противоречивият лидер в анти-привържениците

Две европейски наредби уреждат материалите, използвани за направата на тигани и други тенджери1. В съответствие с тези текстове PTFE се признава за инертен, т.е.не влиза в химическа реакция с храна или вода. Освен това не може да се усвои. Тъй като може да започне да се разгражда от 230 ° C, е разумно да се следи температурата на готвене, следователно интересът на съдовете, оборудвани с термостат. За производството на PTFE досега производителите са използвали PFOA, перфлуороктанова киселина, следи от която остават в приборите, които могат да мигрират в храната. И там боли. Това съединение от семейството на перфлуорираните е класифицирано като "устойчиви органични". Той се натрупва в човешкото тяло, което отнема години, за да го елиминира.

През март 2009 г. Френската агенция за безопасност на храните (Afssa, която оттогава стана Anses) излезе със становище, считайки, че „рискът за здравето от остатъчното присъствие на PFOA в незалепващи покрития е незначителен“ 2.