Със стъбла и листа - цикорията днес е по-малко горчива, Kölnische Rundschau
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Със стъбло и листа - цикорията днес е по-малко горчива
Бон
Цикорията е хрупкав зеленчук с тръпчив, свеж аромат. Преди стръкът беше толкова горчив, че обикновено се отстраняваше. Но днешните сортове съдържат само няколко горчиви вещества. Следователно стъпалата могат да се използват напълно. Ако вкусът все още е твърде горчив за вас, можете да добавите чаена лъжичка захар към водата за готвене или да накиснете листата за кратко в мляко преди употреба.
Цикорията има вкус пресен в плодови салати или като "лодка" за потапяне. Деликатно пикантните купички се съчетават също толкова добре в уок зеленчуци, супи и гювечи и като акомпанимент към месо и морски дарове. Нискокалоричната цикория е не само вкусна, но и здравословна: съдържа много витамини А, В1, В2 и С, бета-каротин, фолиева киселина, калий, калций и магнезий. Горчивите му вещества стимулират стомашните сокове и потока на жлъчката.
След прибиране на реколтата корените на цикория се изплакват във вани с темперирана вода. След това, в рамките на три до четири седмици, нежните кълнове растат в пълна тъмнина. Това предотвратява образуването на хлорофил и издънките запазват бледожълтия си цвят. За да се гарантира, че листата не стават кафяви след изрязването, препоръчваме да ги обработите бързо. Ако не използвате всички кълнове веднага, най-добре е да съхранявате зеленчуците във влажна кухненска хартия или кърпа в хладилника. Това ще го запази свеж и хрупкав за около седмица. (dpa/tmn)