Срокът на годност на дълготрайното мляко е труден за определяне

UHT мляко или прясно мляко

Това е колко дълго млякото наистина може да запази

14.08.2020 г., 8:24 ч. | Ан-Катрин Ландмарк

ESL мляко: Някои видове мляко издържат по-дълго от други. (Източник: Rüdiger Wölk/изображения от imago)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Млякото е силно нетрайна храна. Но сега някои сортове се запазват дълго време. Въпреки това трябва да обърнете внимание на правилното съхранение и определени знаци.

„Мислиш ли, че все още е добре?“ Този въпрос е типичен за срока на годност на млякото. Отговорът винаги е подобен: "Позволете ми да го помириша. Не мирише кисело. Все още можем да го пием." Но това, което мнозина не знаят: тестът за миризма се проваля с дълготрайно мляко, защото не се вкисва. Попитахме потребителския център в Хамбург (VZHH) защо е така и как наистина можете да кажете, че млякото е лошо.

Млякото с дълъг живот не може да се вкисне

„Има проста причина, поради която продължителното мляко не може да се вкисне“, обяснява Армин Валет, експерт по хранене и храна във VZHH. "В него вече няма млечнокисели бактерии." UHT млякото, т.е. млякото с ултрависока температура, се загрява до 135 до 150 градуса за поне една секунда. Този процес не само убива вредните микроби, но и полезните млечнокисели бактерии. Неотвореното мляко може да се съхранява до дванадесет седмици при стайна температура, но вече не може да стане кисело.

UHT млякото не се флокулира

Ако не можете да помиришете млякото е лошо, можете ли да го видите? "Флокулацията на дълготрайно мляко също не е надежден предупредителен знак. За това са необходими и млечнокисели бактерии", обяснява Валет. Следователно най-сигурният признак, че продължителното мляко вече не е подходящо за консумация, е неговият вкус. Ако животинският продукт има мухлясал или горчив аромат, по-добре е да го изхвърлите. Като правило не е вредно за здравето, но вече не е годно за консумация.

"Микробите влизат в UHT млякото отвън"

Това става критично само когато бактериите, вирусите или спорите на плесени попаднат в млякото отвън. Например, защото пиете направо от торбата или защото отвореното мляко е дълго време извън хладилника. „Именно микробите и плесените, които попадат в UHT млякото отвън, могат да ни разболеят, а не самото мляко“, обяснява защитникът на потребителите.

Гадене, повръщане или диария са възможни последици. Патогените, които се предават чрез капкова инфекция, като вируси на настинка и грип, също се разпространяват, когато пиете директно от торбата. Това обаче се отнася за всяка напитка, не само за млякото.

Ако млякото има странен вкус: по-добре го изхвърлете

Следователно, дълготрайното мляко, което има странен вкус, трябва да се изхвърля като предпазна мярка. „От една страна, това вече не е удоволствие, от друга страна, може да бъде особено рисковано за здравето на бременни жени, деца или възрастни хора“, обяснява експертът. По принцип споменатите рискови групи винаги трябва да използват загрято мляко вместо сурово мляко. Въпреки че има по-малко витамини от прясното мляко, то е без микроби. "Между другото, съдържанието на калций в млякото не се влияе от топлината", добавя Валет.

Винаги дръжте млякото в хладилника

Според VZHH неотвореното мляко все още може да се консумира в продължение на три дни след най-добрата преди датата (BBD). Отворено и в хладилник прясното мляко може да се съхранява около три дни, а млякото с дълъг живот може да се съхранява до седем дни. "Винаги обаче зависи от начина на работа с млякото. Ако се остави отворено при стайна температура, то се разваля по-бързо, отколкото в хладилника", каза експертът.

За да сте наистина сигурни, че млякото все още е годно за консумация, Федералното министерство на храните и земеделието ви съветва да се придържате към четиридневното правило както за прясно мляко, така и за продължително мляко. Като правило, използвайте млякото възможно най-скоро след отваряне.

Съхранението в хладилника е идеално при пет до осем градуса. Също така е важно млякото винаги да се държи запечатано. Не само като защита срещу микроби, но и защото млякото бързо приема други миризми и след това вече няма вкус.

Колко дълго може да се съхранява мляко "ESL"?

Между конвенционалното прясно мляко и дълготрайното мляко сега съществува и така нареченото ESL мляко, по-дълготрайното прясно мляко. "ESL" означава английски "удължен срок на годност" - по-дълъг живот в хладилника. Това мляко се загрява до 127 градуса за няколко секунди в процес - недостатъкът е, че създава лек вкус на готвене.

Друг начин да накарате ESL млякото да продължи по-дълго е да разделите млякото на обезмаслено мляко и сметана. Обезмасленото мляко се стерилизира с микрофини филтри и само сметаната и остатъците от филтъра се загряват до температури до 127 градуса за няколко секунди. Филтрираното обезмаслено мляко се загрява само до 72 до 75 градуса, преди всички съставки да се съберат отново.

Изследовател:Много мляко може да доведе до преждевременна смърт
Опасни взаимодействия:Дори малко мляко може да потисне лекарствения ефект
Остеопороза:Това ще поддържа костите ви стабилни

ESL млякото може да се съхранява неотворено и охладено до четири седмици и качеството му почти не се различава от традиционното прясно мляко. Центърът за консумация на потребители обаче критикува: "Млякото, което може да се съхранява повече от седем дни, вече не трябва да се нарича" прясно ". Това би опростило разграничението между конвенционално пастьоризирано мляко и" по-дълготрайно "мляко. Изглежда, че означението" традиционно произведено "е да не е ясно и следователно трябва да бъде адаптиран към разбирането на потребителите. "