Срок на годност на насипни продукти - вестник на специалисти в месото и месната промишленост
Месни продукти, разопаковани от производителя и предлагани на едро на клиенти в малки и големи магазини, правят все повече място. Относителният интерес за този начин на продажба е възможността потребителите да купуват малки и нарязани/порционирани количества, в допълнение към пряката печалба на търговците, като ефективно продават големи количества опаковки (понякога стотици килограми), на нетна цена на продукта. опаковани. Освен метрологията, търговците пренебрегват законовото задължение за предоставяне на информация относно ограничението за валидност, определено от производителя, периода, в който нетрайният продукт запазва своите характеристики.
Потенциални рискове, в очите
В момента опаковките на храни играят многофункционална роля в хранителната индустрия. Основните функции на опаковките от месо и месните продукти включват представяне на данни за състава, информация за потребителите и защитни роли и продажби на продукти. Вторичните роли включват намаляване на загубите, щети и ограничаване на отпадъците както за купувача, така и за продавача.
Продажбата на едро на месни продукти е достигнала значителни размери през последните години и явлението се представя (поне изненадващо) едновременно с немалка константа от оплаквания относно продажбата на колбаси с изтекъл гаранционен срок. Месните продукти (понякога добре отлежали) се предлагат за продажба в профилните квартали на малки и големи магазини, без естествена информация за състава или срока на годност.
Не рядко тези, които имат нещастието да закупят такива продукти, свързват несъществуването на презентацията с някои рискове, които стават ефективни вредни последици. Особено в големите магазини месните продукти имат баркод след опаковане; за съжаление единствената информация, предназначена специално за касови апарати, включва изключително името на продукта, нетната цена (?) на опаковката и цената/килограм. Предоставените от производителя данни при доставката остават тайна на търговеца.
За съжаление броят на отклоненията от този вид се увеличава експоненциално с намаляването на вниманието, отделяно на качеството на този вид продукти. Въпреки че законодателството е станало по-строго, в съответствие с европейските норми, натискът, упражняван от предвидимото засилване на общия конкурентни климат, ред и строгост в търговията на дребно, не се среща значително на този либерален остров, предназначен за насипна продажба на месни продукти.
Икономическите агенти трябва да спазват правилото, според което в момента на доставка на продуктите в насипно състояние най-много 20% от срока им на валидност могат да бъдат изоставени. Много от месните продукти обаче се предлагат в края на срока им на годност или дори остаряват. Такива продукти, които нямат много време за изтичане или са надвишили гаранционния срок, често се продават на едро.
Според производителите срокът на годност е посочен на опаковката, в която се доставят продуктите, като надписването на датата на производство не е необходимо, съгласно законодателството. От друга страна, производителите трябва да следват спазването на гаранционния срок в търговските мрежи, в хипермаркетите, за да наблюдават директно системата за управление на стоковите запаси.
Чрез опаковката, зачитане на качеството
Несъмнено качеството на стоката изразява възможността й да изпълнява функциите, за които е проектирана, чрез трайност, безопасност, покриване на ежедневните енергийни нужди на потребителя и т.н. Въпреки че по отношение на производствените компании някои характеристики могат да бъдат измерени обективно, качеството, оценено от купувача, не трябва да се пренебрегва. Ето защо търговецът няма право да се разграничи от общата грижа на производителите и потребителите: качеството. На микроикономическо ниво, нарастващото ниво на изисквания на купувачите на месо и месни заготовки (в сравнение с хранителните и токсикологичните характеристики, естетическата страна и процесите, използвани при опаковането), тяхната нужда от информация трябва да стимулира опасенията на предприемачите за подобряване на качеството на стоките. продадена храна.
Пазарната позиция на стоките и имиджът на марките зависят от начина, по който потребителите възприемат качеството, често считано за високо, на продуктите, които носят големи ползи, на ниво, приемливо за разходите. От икономическа гледна точка (национална, регионална и международна) качеството на продуктите все повече се оценява в тясна връзка с качеството на живот. Известно е, че месните продукти имат различен срок на годност, обусловен от начина на консервиране (чрез осоляване, чрез термична обработка, от студ, от пушене), за всяка гама продукти и в зависимост от използваните суровини. Условията за валидност, установени за продукти, предназначени за продажба на едро, заслужават да бъдат взети предвид, само ако продуктът се съхранява и показва, като се спазват определени фактори. Някои производители обуславят това върху опаковката на разпространения продукт, като посочват условията за съхранение.
Гаранционният период на (не) пакетирани месни продукти е резултат от научни определяния, извършени съгласно стандартни процедури, установени в сътрудничество с Института по обществено здраве. Асортиментите се тестват последователно, при различни температури и влажност, но също така и през различна продължителност. Всички тези проверки и анализи изискват доста скъпо оборудване, което много производствени компании не могат да си позволят. Има причини, които налагат необходимостта от възприемане на различно търговско отношение към насипните продукти, като се обърне внимание на други начини за продажба, вече съществуващи на пазара на дребно. Например, вакуумното опаковане на месни продукти в множество количества удължава запазването с до две седмици. Подобна нагласа означава консолидиране на оформянето на модели за осигуряване на качеството в рамките на собствената му търговска структура, базирана на адекватен информационен поток.
колбаси представлява един от основните елементи в румънската диета. Според последното проучване на пазара 93% от населението консумира колбаси, докато неконсуматорите съставляват малка група от 7% от общия брой. Категорията асортименти за колбаси е много претъпкана, поради което вероятно е трудността, която потребителите изпитват при вземането на постоянно решение пред прозореца.
Непокътнатото парче шунка или целият салам доскоро бяха символи на благосъстоянието. В момента обаче можем да говорим за еволюция на възприятията, благосъстоянието се измерва в качеството на продуктите, по-малко в количеството. Прекарвайки малко време у дома, купувачите предпочитат малки количества, считани за възможно най-гениално опаковани. Тези, които избират колбаси на едро, опаковани директно в областта, поставят в горната част на списъка с причини възможността да набавят желаното количество, последвано от възможността за закупуване на (не) нарязани и цената на продукта.
Проучванията на потребителите върху опаковките на закупените от тях месни продукти имат много изненадващи резултати: 45% от анкетираните посочват пакетирани продукти в насипно състояние, всеки трети потребител предпочита да купува тези продукти, опаковани в областта, в докато 17% са еднакво последователи и на двете ипостаси. Покупката на пакетирани месни продукти е мотивирана от безопасността, възможността за проверка на срока на годност, избора на рафта и запазването на продукта в опаковка, по-дълго.
Прясно месо Опаковките в насипно състояние обикновено се оценяват и избират от купувача според външния вид. Това е основната причина, поради която ефективността на опаковката трябва да поддържа естествения цвят на месото в дистрибуторската верига, до излагането в хладилните презентационни пространства. Тук обаче се сблъскваме и с гранични ситуации, при които насипното опаковане на прясно месо, направено повърхностно и несъответстващо, се подкрепя от бързия поток от продажби.
Това са някои супермаркети, където операциите по разфасоване и претегляне на месо (извършвани при температури, които карат операторите да се потят) са последвани от гарантирано опаковане и етикетиране до излизане от магазина. Дейността е доминирана от полиетиленови опаковки, нестабилни и чужди на условията на химически баланс или чистота. Непрекъснатият, добре пресметнат поток от пакетирани насипни меса често пренебрегва увеличаването на дългосрочния срок на годност.
Избираме запеканки, в които парчетата месо са увити в тънки полиетиленови фолиа, пълни с разграждащи елементи от атмосферата. Бързата и добре проучена верига за рязане, опаковане и продажби кара тези търговци доброволно да избягват многослойни ламинирани фолиа, сглобяеми тави от полистирол, покрити с капаци, снабдени с бариерни свойства. Възможността за разграждане на токсичните компоненти на опаковката също се пренебрегва, стига те да не атакуват храната.
Груповото опаковане на прясно месо и месни продукти трябва да има за цел да ускори ензимните дейности, които подобряват крехкостта (за месото), забавят микробната активност, запазват цвета и намаляват загубата на тегло. Обезцветяването, загубата на вкус, дехидратацията, окисляването на липидите са най-важните процеси, които трябва да се вземат предвид при продажбата на месо и месни продукти, в тази форма.
Може и се практикува
Представените по-горе примери съществуват в различни търговски вериги, чудите се къде има много. Бихме били несправедливи обаче да обобщаваме потискаща ситуация, но не и мнозинство. Има много компании, които са възприели технологии за опаковане, които обединяват широк спектър от техники и материали, доминирани от две основни цели: защита на продукта и експозиция за продажба. По този начин опаковката напредва, от функционалната роля до ролята на изразяване, мотивирана от целта да мотивира купувачите да купуват и да осигурят подходящо изображение за продукта.
Целта е да се постигне чрез все по-ефективни и достъпни технически средства статута, наложен на опаковките от Международния институт за опаковане: операция по затваряне на въведените продукти, торби, кутии, тави или други форми на контейнери, за изпълнение на защитни и/или консервационни функции, информационна, полезна или функционална функция. Основните препоръчителни методи за опаковане на месо и насипни месни продукти са: клетъчен, инертен газ, субвид, система Cryovac, аерозол.
Най-използваната в тази група храни, вакуумната опаковка, има за цел да премахне разграждащото действие на кислорода, като намали налягането в опаковката. Предварително опаковани в целофан, месото и месните продукти могат да се съхраняват в продължение на 48 часа при температурен диапазон 0 ... + 2 градуса по Целзий. Във вакуум, в свиваеми фолиа, същите продукти могат да се съхраняват до 5 седмици. Съвременна опаковка се прави във вакуумни инсталации и ще бъде маркирана със специално устройство.
Постоянно прилагана, опаковката Cryovac е подобрена формула за вакуумно опаковане. Състои се от въвеждане на месни продукти в найлонови торбички (предварително вакуумирани) и потапянето им в гореща вода, което кара фолиото да се свие с 50-85%, като по този начин запечатва съдържанието, предназначено за продажба. Използваните филми трябва да са водоустойчиви и свиваеми (целулоза, целофан-полиетилен, филм Cryolac).
Преди интеграцията в европейската общност специалистите твърдяха с убеждение, че сред първите последици от присъединяването ще бъде презаселването на пазара, като изчезването на производителите загърби обновяването. На пазара на месо и месни продукти се появиха нови доставчици и конкуренти, но броят им специализирани магазини все още се пише в малки номера; потребителите продължават да посещават магазини за хранителни стоки в квартал или супермаркети и хипермаркети, за да купуват (на едро и почти опаковани) тези продукти. На въпроса защо? всеки може да даде отговор, без да провежда анкета.