Срещу убиването на пилета В търсене на жълтото на храненето на яйцата
Съвременната икономика на яйца е жестока. Тя се основава на смъртта на милиони пилета. Лудгер Брело вярва, че е намерил „магическата формула“ срещу убийството.
Пилетата не позволяват на Луджър Брело да си почива повече. Те го следват и на почивка на брега на Северно море. Телефонно обаждане тук, среща там, разходка по плажа между тях. 63-годишният се улеснява. „Не, не, обадете ми се отново по всяко време“, казва той по телефона. Не отговаряте на обаждания в продължение на няколко дни, не проверявате имейли, просто вдигате крака? Явно не е опция в момента.
Людгер Брело е управляващ директор на стартиращия в Кьолн Seleggt. Компанията е разработила технология за прекратяване на газификацията и раздробяването на пилета. И тъй като политиката се стреми да постигне точно тази цел, Брело управлява магазина. Сега, когато пробивът пристигна, е важно да се използва скоростта.
Бизнесът с яйца е яма на греха. За да могат да се приготвят и консумират всички яйца за закуска, омлети, пържени яйца, киш, салати с яйца, юфка, сладкиши, тирамисус или шоколадови суфлета, се изискват огромни количества яйца. И не можете да направите това без милиони кокошки. А кокошките съществуват само с братята си. А братята са излишни. И мъртъв бързо.
Брело е бил биологичен земеделски производител, работник и мениджър
Всяка година само в Германия се убиват 40 милиона животни. Те се излюпват, проверяват се за пола им, сортират се и се газират. След това те в крайна сметка се оказват като храна за животни, което в тази страна трябва да служи като аргументиран флаг, че животните не са били умъртвявани безсмислено, което би било незаконно съгласно Закона за хуманно отношение към животните. Или се озовават в кошчето, което незабавно води до разрушаване на фината правна конструкция.
Смъртта на милиони пилета е неразделна част от бизнес модела на яйчната индустрия, който е изрязан за ефективност. Така че при цени от 20 цента на яйце остава нещо за животновъди, ферми за снасяне и търговци на дребно, има и борба за една десета от цента. Резултатът от това мислене е хибридното пиле, отгледано след Втората световна война. Накратко: има кокошки носачки, които са оптимизирани за снасяне на яйца чрез разплод и животни за угояване, които би трябвало да слагат възможно най-много месо с възможно най-малко фураж. Това, в което животновъдите не успяха: научи мъжките „кокошки носачки“ да снасят яйца. Това означава, че те са само фактор на разходите за производството на яйца и трябва да умрат скоро след излюпването.
За Брело - и много други - несъстоятелна ситуация. Брело е не само обучен фермер, но и доктор. Израснал във ферма в Рейнланд с крави, захарно цвекло и отглеждане на зърно, той е петият син и няма шанс да поеме бизнеса на родителите си. Вместо това, прочуто резюме: Той работи в Южна Америка по проекти за помощ за развитие. Работи като мениджърски консултант. И той ръководи биологична ферма, с която снабдява Rewe Group с биологично отглеждани зеленчуци от началото на 90-те години. Главният изпълнителен директор на гиганта за търговия на дребно доведе Брело в управление през 2008 г. Задачата: да направим веригите за доставка по-устойчиви.
Брело опитва това, което изглежда очевидно: угоява братските петли
Огромна задача. „Едва ли има храна, която не трябва да се подобрява днес“, казва Брело. Човек бързо се затъва. Но бързо му става ясно, че трябва да се грижи за селскостопанските животни. Неговите открития: Съществуват „съмнителни“ практики при отглеждането на крави, свине и кокошки носачки, които се продължават в кланицата по отношение на транспорта, околната среда и условията на труд. Той си поставя задачата с убиването на пиленца.
Това е 2014 г. И той прави това, което изглежда очевидно в началото. Той се пита: Можеш ли да угоиш тези така наречени братски петли, които не искат да снасят яйца? Брело наема две дома за угояване, наема експерти като консултанти и угоява 35 000 петли. Противно на всички пророчества за гибел в индустрията, това работи. Въпреки това резултатът е отрезвяващ за него.
Типичен индустриален петел за угояване тежи 2,5 килограма след пет до шест седмици угояване и изхвърля хубави, големи парчета месо, както са свикнали гражданите на супермаркета. Пилетата на Брело са само половината от теглото - след угояване два пъти по-дълго. „Ако заколите тези животни, те могат да приберат 250 грама месо. И те основно трябва да откраднат това месо от животното: малко месо по крилата, малко по бедрата, малко по гърдите. "
„Братско угояване е решение срещу чумата, но за холера“, казва Брело
Не само Брело се опитва да угои животните, но и биологичните фермери. Инициативата Bruderhahn, подкрепена от Bioland и Demeter, угоява животни в продължение на 154 дни, дори по-дълго от Breloh. За фермера това означава повече усилия, по-голямо потребление на фураж и по-високи разходи. За да може месото да бъде конкурентно на пазара, угояването трябва да бъде субсидирано - с около четири цента на продадено яйце. В средносрочен план еко асоциациите искат да отглеждат пиле с двойна цел, което едновременно снася достатъчно яйца и слага месо. Трябва да бъде позволено да бъдем отново животни, а не машина с висока производителност. „Отглеждането на пилета отново за животни означава да се приемат естествени граници на производителността“, казва инициативата.
Това звучи не само приятно, но и правилно. И все пак, от гледна точка на Брело, подходът има голяма слабост: потреблението на ресурси се увеличава. Ако пилетата се угояват по-дълго, ще са необходими повече къщи за отглеждане на същия брой животни. Необходими са повече фуражи, тъй като животните са по-малко способни да преобразуват храната си в месо. Потреблението на енергия и емисиите на CO2 също се увеличават. „Братско угояване е решение срещу чумата, но за холера“, казва Брело. „Въвеждам основен проблем с ефективността на ресурсите във веригата на доставки.“
Следователно Брело завърши експеримента си с мачта и пое по друг път. Той се обръща към науката, основното изследване, инициирано от федералното правителство, за да разбере дали можете да определите пола в инкубационното яйце. Това трябва да даде възможност за сортиране на яйца, от които ще се излюпят мъжките пилета.
Капка течност е достатъчна, за да се определи пола на пилетата
В университета в Лайпциг той среща професор Алмут Айншпаниер, който от негова гледна точка е постигнал „новаторски резултати“. По техния метод може да се отстрани малко течност от инкубираното яйце след няколко дни. След това с помощта на маркер се определя концентрацията на естроген сулфат. Високата концентрация означава, че женското пиле ще се излюпи от яйцето. По този начин яйцата могат да се разделят.
Брело иска да развие този подход в индустриален процес. Той намери партньор в холандската компания Hatchtech, която е специализирана в технологии за люпилня, и финансист в Rewe Group. Така се основава компанията Seleggt. Тя разработва метод, с който могат да се анализират големи количества яйца: лазер изгаря малка дупка с диаметър около 0,2 милиметра в черупката, вакуумно изсмукване премахва капка течност и поставен върху него маркер показва за кой пол става въпрос действа. При женските яйца цветът става бяло-прозрачен, при мъжките яйца светлосин. Мъжките яйца се замразяват шоково и се преработват в яйчен прах от пило като суровина за хранене, женските яйца се връщат обратно в инкубатора.
През април 2018 г. около 40 000 яйца за люпене ще бъдат тествани за първи път за един ден, сортирани и след това яйцата, идентифицирани като женски, се излюпват. И наистина: „Там се излюпват само женски пилета“, казва Брело. Когато животните израснали в кокошки, те намерили нов дом във ферма в Мекленбург-Западна Померания. И когато започват да снасят яйца, Rewe ги завежда в магазините в Берлин. През март 2019 г. гигантът на дребно в Кьолн реши да предложи такива яйца на всички пазари на Rewe и Penny. От този момент нататък капацитетът ще бъде увеличен.
Търсенето на решението е огромно, Breloh трудно може да се справи
За да улесни люпилните да внедрят системата, която струва милиони, е създадена компанията Respeggt. Той анализира безплатно яйцата за люпене за люпилните и контролира процеса от люпенето до доставката на по-късните потребителски яйца. Само когато търговецът на дребно поръча яйцата от една от сътрудничещите опаковъчни станции, ще бъдат начислени допълнителните разходи за процедурата. След това потребителите струват на яйцата Respeggt около два до три цента повече от яйцата от производството без определяне на пола.
Решението убеждава политиците. През януари 2020 г. на френско-германска среща на върха на пилетата ще бъде решено краят на убиването на пилета да се извърши до края на 2021 г. Според Брело това разбива всички язовири. Запитвания валят от Франция, Великобритания, Испания и Холандия. Изглежда, че всеки сега иска „великата магическа формула, която може да се използва за премахване на убийството на пилета“ (Брело). Голямо предизвикателство. До средата на 2021 г. Брело иска да позволи на процеса Seleggt да се използва за производство на 25 до 30 процента от всички немски яйца. Но търсенето е далеч по-голямо. „Много казват: Брело, имаш луксозен проблем. Да, но проблемът с лукса също е проблем. "
Критиците говорят за "убийство в яйцето"
Други категорично не са съгласни, че с процедурата убиването на пилета е отминало. Най-гръмките критици включват Германската асоциация за хуманно отношение към животните и еко асоциациите, които виждат решението в пилетата с двойно предназначение, дори ако те са по-малко ресурсно ефективни и по-малко продуктивни. „Деметра вече не иска да убива пилета, но не иска и мързелив компромис, какъвто би направил при избора in-ovo“, казва членът на борда на Деметра Александър Гербер. Това не е нищо повече от „убиване в яйцето“.
И това усложнява нещата. Философски. Появяват се паралели на дебата за абортите. Кога живото същество е живо същество? Колко дълго можете да убивате?
Сърцето на пиленцето започва да бие на втория ден от раздумването. На четвъртия ден се формират повечето органи, включително мозъкът. На шестия ден могат да се видят крайниците. На десетия ден ембрионът вече прилича на птица, дори и да е все още мъничък и тежи само около два грама. Краката, крилата и клюнът вече са оформени. Когато започне усещането за болка, науката е разделена. „Според текущото състояние на научните познания развитието на усещането за болка в ембриона започва на 7-ия ден на инкубацията и завършва на 15-ия ден на инкубацията“, се казва в изявление на федералното правителство в отговор на искане от депутати през ноември 2019 г.
Не е точно проучено кога пилетата започват да изпитват болка
От гледна точка на Германската асоциация за хуманно отношение към животните, процесът Seleggt започва твърде късно, тъй като яйцата вече са инкубирани в продължение на осем до девет дни. „Ако пилето всъщност усеща болка в яйцето, няма голямо значение дали е убито преди или след излюпването“, обяснява вицепрезидентът Брижит Руше.
Защо просто не тествате по-рано? Защото в момента това не е технически възможно. На деветия ден от инкубацията алантоичният пикочен мехур, от който се отстранява малка капка ембрионална урина, достига максималното си разширение и след това лежи на много точно място в яйцето. Там той може да бъде подслушван за теста. Seleggt и неговите партньори работят по решаването на този проблем и тестването му по-рано, но това все още не е възможно.
Други методи, които могат да позволят по-ранни тестове, все още не са в действие. Това включва анализ с помощта на светлинен лъч, който трябва да е възможен от четвъртия ден. Определянето на пола с помощта на магнитно-резонансна томография или промяна в генетичния състав също се тества. Последното би довело до „мъжки“ яйца, които да светят под UV светлина.
Проблемът с поддържането на кокошките в размер не е решен
Каквото и да е решението, то може да бъде само начало. Условията за отглеждане на много кокошки носачки са също толкова проблематични, колкото и умъртвяването на пилета: Те снасят 300 или повече яйца годишно и се изклат в топ стада след снасянето на 400 яйца, когато тяхната производителност се влоши. „Всяка втора кокошка със счупени кости плаща за огромното представяне, тъй като калцият се извлича от костите и се използва за образуване на черупки“, обяснява Матиас Волфшмид, ветеринарен лекар и стратегически директор на берлинската потребителска организация Foodwatch. Концепцията за производителност и свързаната с нея специализация причиняват страдания по цялата производствена верига.
След етичните проблеми с излюпването трябва да става въпрос за запазване. Предизвикателствата са големи, въпреки напредъка, постигнат през последните години: В дивата природа пилетата предпочитат да живеят на групи от пет до 20 животни с един петел. Това не може да се съгласува с нуждата на хората от много и евтини яйца. Така че въпросът за правене без или използване на заместители на яйца продължава да възниква, дори ако проблемът с умъртвяването на пилета (един ден) трябва да се счита за разрешен.