Срещу опасността от скара, изберете маринати

срещу

Лятото идва, барбекютата също! За съжаление този метод на готвене е свързан с различни заболявания. Можем ли да имаме барбекю, докато ограничаваме щетите? Да, особено благодарение на маринатите. Подробности.

Барбекюто е източник на няколко канцерогенни молекули като хетероциклични амини (HA), полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) или дори AGE (усъвършенстван гликационен агент) чрез реакцията на Maillard.

Тези молекули се образуват според естеството на месото, температурата и продължителността на готвене, колкото по-силни са те, толкова по-голям е рискът от образуване на канцерогенни молекули.

Но всичко не е загубено, като следвате няколко съвета, можете да ограничите образуването на тези молекули.

Предпазни мерки

  • Изборът на барбекю: за предпочитане е да изберете вертикална електрическа скара. Но ако имате класическо барбекю, хоризонтално поставете скарата на поне 10 см от жаравата, за да предотвратите допира на пламъците до месото.
  • Не гответе над пламъците: за да ограничите токсичните молекули, най-добре е да изчакате пламъците да намалят и да готвите върху светещите жарави. Ако наистина искате да готвите в пламъците, изберете готвене във фолио или използвайте алуминиево фолио между пламъците и месото.
  • Използвайте правилните инструменти: избягвайте големите вилици и всички прибори, които могат да пробият месото, вместо това изберете клещи или шпатули.
  • Дръжте бутилката с воден спрей под ръка, за да контролирате пламъците.
  • Създайте безопасен периметър, ако децата са част от барбекюто.
  • Избягвайте ускоряването на течности върху въглищата, тъй като тези продукти отделят вредни вещества.

Съвети за по-здравословно готвене

  • Избор на парчета месо

Предпочитайте постни парчета, за да предотвратите изтичането на мазнини в жаравата, както и тънки филийки/парчета, за по-бързо готвене. Ако изберете тлъсти парчета, опитайте се да премахнете колкото се може повече мазнини преди готвене,

Забележка: набождаме или не набождаме колбасите/мергес ?
Не ! Ако ги убодете, мазнината рискува да попадне върху жаравата, която ще генерира големи пламъци и следователно ще ги скара, след това се образуват нежелани молекули ... От друга страна, на планча, можете да ги убодете, това ще премахне малко дебел !

  • Направете марината

Проучванията показват, че извършването на марината предварително намалява образуването на канцерогенни вещества. Внимавайте, след като месото (или рибата) се сготвят, трябва да изхвърлите маринатата и да не я използвате като сос към варените парчета.

  • Отделно сурово от варени продукти (особено за месо и риба)

Ако суровото месо (или риба) съдържа микроби, те ще бъдат елиминирани по време на готвене. От друга страна, ако поставите вареното месо в контакт с колонизираното сурово месо, последното ще събере микробите и ще има риск от хранително отравяне.

  • Почистете скарата между две скари (черните остатъци са въглеводороди).

Правилата на добрата марината

Маринатите ограничават образуването на токсични вещества, но също така омекотяват парчетата преди да ги приготвят, намаляват времето за готвене и преди всичко дават максимален вкус! За да получите добра марината, трябва да имате предвид три ключови неща:

  • Киселинната съставка: лимонов сок, оцет (вино, сайдер, балсам и др.), бира, горчица, кисело мляко и др.
  • Олиото: предпочитате зехтин, източник на омега-9, той се държи много добре при високи температури.
  • Подправки/подправки: лук, чесън, босилек, кориандър, риган, розмарин, къри, червен пипер, кимион, куркума ...