Среща с нашия пивовар на занаятчийски бири, Brasserie Gredam - Vracn; Ролка
Вече няколко седмици можете да откриете бирите им, които освен вкусни се предлагат и във връщащи се бутилки: днес говорим за Пивоварна Gredam ! Грегъри ни обяснява как той и брат му са дошли да създадат бирена пивоварна преди петнадесет години в Лионска област. Първоначално аматьори пивовари, те станаха по-професионални и решиха да създадат определен процес, базиран на Биодинамика. Последното се основава на a лунен календар и спомага за ускоряване на процеса на ферментация и производство на качествена бира с оглед на околната среда и здравето. Произведени от малцови зърна, растения и подправки, естествените им бири преминават през дълъг производствен процес от повече от месец. Дълъг процес, който им позволява да произвеждат ароматни бири, с приятен баланс, да се наслаждават като аперитив или с добро хранене !
За любителите ето нашето интервю с Грегъри !
Разкажете ни за Gredam: каква е вашата история ?
„Името„ Gredam “идва отасоциация на двете ни имена с брат ми близнаци, Деймиън и Грегъри. Преди да правя бира, бях 20 години сомелиер в ресторанти със звезда на Мишлен. Така че имам огромна вкусова култура, която ни помогна да произвеждаме качествени бири. Брат ми Деймиън беше бижутер.
Преди да създадем нашата микропивоварна, ние варени бира като аматьори за нашите близки. Постепенно асоциациите ни помолиха да работим за тях и едно нещо, водещо до друго, имахме идеята да създадем своите собствена микропивоварна. Това е създадено през 2015 г. под името "Brasserie Gredam".
Придобихме известност благодарение на състезания, за които спечелихме медали: златен медал на Международния конкурс в Лион и бронзов медал на състезанието на Френския музей на бирата в Нанси. Нарастващото търсене ни принуди да се разширим, за да увеличим производствения си капацитет. Така че се преместихме в Civrieux d´Azergues (69380), На 28 километра северно от Лион, защото сме от съседно село. Имахме късмета да намерим 600 м 2 тухлена сграда, идеален за домакинство на бирария поради ниските температури. В резултат на това варенето и съхранението на суровини и бутилки са на едно и също място. "
Да се върнем към основите: как да правим бира ?
„За да направим бира, първо трябва малцови зърнени храни, че купуваме от специализирани доставчици, защото това изисква специално ноу-хау.
Отиваме първи смачкайте малцовата зърнена култура, като го спукате с клапани.
След това започва първият етап на варене: пасирането, което включва накисване на малц във вода за извличане на протеини, глюкоза и декстроза за получаване на бира. Това може да отнеме от два до четири часа в зависимост от рецептата на бираря и вида на желаната бира. След като притискането завърши, се извършва филтрирането, което се състои в отделяне на мъстта (сладка течност) от зърнените култури.
След това идва вторият етап на варене: циреят, който има за цел да свари пивната мъст и да добави хмел, растение, което ще донесе горчивина и аромат на бирата. Този процес се нарича скачане.
Тази стъпка позволява мъстта да бъде стерилизирана и трябва да продължи най-малко шестдесет минути - времето, необходимо на хмела да освободи горчивината си. След кипене бирата най-накрая ухае. Ако хмелът се добави в началото на кипенето, ще има повече горчивина и ако се добави в края, той ще даде на бирата повече вкус.