Средновековна готварска книга

Читателска оценка: 4/5

По-долу можете да прочетете подробности от Средновековната готварска книга, издадена от Szkíta Szarvas Kiadó.

Поръчайте респ. Повече информация:

Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.
www.szkitaszarvas.hu
Тел: 42-445-202
Nyíregyháza, Korányi F. u. 48.

НА ДВОРА И КОЛЕДНИ ПРАЗНИЦИ

Елен на скара

За шестима души

Така се прави печено месо от елени. Вземете го за благороден елен, измийте го добре, можете да го избършете на сухо. Извадете костите си, изрежете плътта си с нишките си и отсечете ръба на мембраната. Печете на огън, вземете червено вино, джинджифил и пипер на прах и сол. Поръсете с тази смес, докато месото се пече. Поставете широка купа под нея, спрете отцеждащите сокове, изсипете месото отново с тях. След това го свалете от огъня и също нарежете месото по вкуса на устата си. Вече можете да го сервирате по този начин.

Сос от пипер за телешко или еленско месо

За шестима души

Така се прави чушкият сос, можете да го добавите към печеното месо на телешко или еленско.
Вземете трохите добър хляб, сложете ги в мазнина и ги обгорете в тях. Остави
поставете също хубаво месо със сок, добавете и оцет. След това поръсете с черен пипер
прах и сол, поставете го отново в огъня, гответе го и можете да добавите
за месо. (Ashmole, стр. 110)

Състав:
5 филийки оголен бял хляб,
телешка или еленска печена мазнина или масло,
575 ml/1 пинта/2 1/2 чаши пържола или телешки сок,
2 супени лъжици оцет от червено вино,
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер,
Шипка сол.

Печете филийките хляб до златисто кафяво върху печената мазнина или се чудете. Разделете на малки парченца, добавете останалите съставки в резервоара на робота. Направете гладка маса от тях. Изсипете масата в тиган и оставете да къкри 2-3 минути, запържете на мазнина. Опитайте на вкус и сложете малко пипер, за да стане характерно, но не до крайности. Сервира се в купа за сос за телешко или еленско.

Свинско на скара с пикантно вино

За шестима души

Така се приготвя печеното месо или кормерие. Вземете кориандър, добре смлени семена от кимион и скилидки чесън; хвърлете ги в червено вино. Сварете ги заедно и поръсете със сол. Вземете красивата плът, кост и кожа на плевел и извадете от нея. С добър нож разкажете много от суровото месо на гиганта, набодете го с нож, сложете го в соса. След това го запържете на огъня, когато пожелаете, занесете отцеждащите сокове в купа, смесете го със сока от добър вид месо, така че вече можете да сервирате печеното. (CI. IV. 54.)

Състав:
1,8 кг/4 фунта цяла свинска филе без кости,
1 1/2 чаени лъжички смлян кориандър,
1 чаена лъжичка кимион, смлени или смачкани в хаванче,
1 голяма скилидка чесън, почистена и смачкана със сол,
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер,
1 чаена лъжичка сол,
175 мл/6 течни унции/3/4 чаша червено вино,
около 225 ml/8 унции течност/една чаша пилешки сок.

Празнична месна пита

За шест до осем души

По този начин се правят празнични пайове с месо или питки от грете. Вземете добро месо от печене на домашни птици, добро от мазнини на домашни птици или овце и ги посейте на добра дъска. Хвърлете пипер на прах и сол върху него; когато стоите заедно известно време, нарежете го на малки парченца, сложете го в тенджера и го пригответе добре. След това сложете тестото в добра голяма купа и го загладете отвътре. Вземете част от това месо, след това вземете капа, кокошка, зеленоглава патица, гълъб, други птици, почистете всички, гответе ги също малко. И ще вземете валдхокени, пъдпъдъци и малки птици и ще ги поставите в съд за готвене; след това ги хвърлете върху цялото месо в тестото, поръсете с пипер на прах и сол. След това вземете сухи сливи, гроздови сухи очи, фурми, бяла канела, жълтъци, индийско орехче, карамфил, шафран на прах. Сложете и тези на месото. Но преди това сложете останалото месо от птиците върху птиците. Едва след това вземете горното: сливите, сухите очи на гроздето, фурмите и т.н. След това затворете тестото с останалото му парче с кръгла форма. Поставете го в огъня, оставете го да се запържи достатъчно, но също така внимавайте да притиснете тестото върху него добре. Да няма шафран по ръба на тестото, защото тогава краищата му няма да се слепват добре. (Харл. 4016. стр. 76)