Средната детска готварска книга в контекста на хранителното образование в Германия - PDF безплатно изтегляне
Доклад на BFE за 2003 г. Готварска книга за средни деца в контекста на образованието за хранене в Германия Темата за храненето в немските детски книги със съдържателно-аналитична оценка на 95 детски готварски книги Дитер Розен Институт за хранителна икономика и социология (IÖS) на Федералния изследователски институт за хранене (BFE)
ИЛЮСТРАЦИИ В ПРИЛОЖЕНИЕТО Фиг. A 1: Примерно писмо: Заявка за каталог. 126 ТАБЛИЦИ В ПРИЛОЖЕНИЕТО Раздел A 1: Издателите, с които се свърза по време на доставката на материали. Раздел 127 A 2: Пълният списък на категоризираните детски книги. 131 Раздел A 3: Списък на внимателно разгледаните детски готварски книги. Раздел 167 A 4: Детски готварски книги за ръката на родители и/или възпитатели. Раздел 171 A 5: Препоръки за възраст за детски готварски книги. Раздел 172. A 6: Преглед на рецептата от автора/издателя. Раздел 173 A 7: Лицензирани издания на детска готварска книга. Раздел 174 A 8: Детски готварски книги с рецепти и фото материали от хранителната индустрия. 176 Раздел A 9: Професионалната квалификация на авторите на детски готварски книги (задание по име). 176 Tab. A 10: Намерения на авторите на детските готварски книги (задание по име). 179 Раздел A 11: Таблица за преглед: цялостна оценка. Раздел 181 A 12: Противоречия по отношение на текста и изображението. Раздел 183. A 13: Калъф за книгата за хранене от фондация Reading. 186 Забележка: За отделни лица и групи, доколкото те могат да включват женския и/или мъжкия пол, мъжкият термин се използва за опростяване на езика. Тези термини винаги включват двата пола. III
Потокът и връзките на комуникационния процес са показани на фигурата по-долу. Фиг. 1: Разбиране в комуникационния процес 6 (Източник: BURKART, 1995, стр. 52) (За по-подробно описание на термина комуникация, комуникационен процес и средствата за масово осведомяване, вижте прегледа на литературата от BENTERBUSCH, 1997, стр. 9-16.) Ако Схемата на комуникационния процес, представена тук за това изследване, която се фокусира върху анализа на детската литература, се основава на специална характеристика, която трябва да се вземе предвид: пригодността за деца. Ако разстоянието между възрастен автор и детски читател е твърде голямо или асиметрична комуникация, литературната дидактика се отнася до всички средства, използвани от автора за комуникация с детето получател като адаптация. MAIER (1993) посочва три възможности за адаптация с цел постигане на детски комфорт. Адаптиране на предмета към предмета Текстовете трябва да бъдат адаптирани по отношение на съдържанието към знанията и идеите на децата. Езикът трябва да е твърде взискателен
Според проучване на Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), следните издатели са лидери на пазара на готварски книги през 1995 г. (BUHRFEIND, 1996, стр. 30): Раздел 3: Пазарът на готварски книги 1995 Gräfe & Unzer 16% Zabert Sandmann 9% Falken 8% Unipart 4% Naumann & Goebel 4% Moewig 3% Sigloch 3% Най-добрите 3% Ceres 3% DuMont 2% Weltbild-Gruppe 2% Mosaik 2% (Източник: BUHRFEIND, 1996, стр. 30) Според допълнително проучване на Обществото за потребителски изследвания, ТОП 3 от издателите на готварски книги през първото тримесечие на 1999 г. са имали следните пазарни дялове: 1-во място: Gräfe & Unzer Verlag (13,1%) 2-ро място: Falken-Verlag (7,0%) 3-то място: Könemann-Verlag (6,6%) Делът на Готварските книги на общия пазар на книги (без училищните и специализираните книги) се увеличават и възлизат на 5,2% през първото тримесечие на 1999 г. (MEYER-ARLT, 1999). (Разследване до Börsenverein des Deutschen Buchhandels през май 2002 г. показа, че понастоящем няма по-актуален преглед на пазарните дялове на издателите на готварски книги.) Конкурентният натиск е голям, много издатели се опитват да го избегнат чрез специализация, тази тенденция, която продължава неотслабваща и до днес 28
VERK обобщава по-нататъшното развитие, както следва: - от 30-те години на 20-ти век асортиментът от детски кухни и аксесоари значително намалява - от 50-те години готвенето на голяма печка за възрастни става все по-популярно; детските готварски книги се адаптират към тази тенденция, рецептите и количествата се адаптират към голямата печка - от края на 50-те години авторите на готварски книги също се обръщат към целевата група: мъжки пол, който засяга както детските, така и възрастните готварски книги (VERK, 1995, Стр. 30). 32
Фиг. 2: Историческа детска готварска книга (източник: PRÖPPER, -1880-, 1998) 33
Таблица 5: Размерите и категориите на ориентирани към продукта учебни изследвания Измерение Философия на науката Дизайн Специализирана наука (общо ниво на социалните науки) Специализирана дидактика Образователни науки Категории - Интерес, насочващ знанието - Анализ на изявления - Формиране на концепция - Ценностни съждения - Идеологии - Външен дизайн - Типография - Цвят - Графика - Фактическа коректност - Текущи научни изследвания Състояние на дискусията и смяна на парадигмата - противоречие - методи - дидактически подход - ориентация на целта на обучението - структуриране и последователност - редукция и трансформация - ориентация на проблема - препратка към насоки - образователна парадигма - тип училищна книга - дидактически функции - методични функции - типове текст, структура на текста и разбираемост на текста - форми за комуникация и взаимодействие (източник: WEINBRENNER, 1992, стр. 36) 37
Фиг. 3: Бележки относно използването на детска готварска книга (източник: WILKES, 1994, стр. 6/7 47
Хора/порции, за които е предназначена рецептата, от кое оборудване и съставки се нуждае и какво общо време за приготвяне трябва да се изчисли (виж фиг. 4) Практическото изпълнение в кухнята е много по-лесно, ако последователността на рецептите не се предлага като последователен блок от текст, а се подразделя в отделни, номерирани работни стъпки, евентуално със снимки стъпка по стъпка и привлекателна снимка на готовото ястие. Тайната реклама от всякакъв вид няма място в рецептите. Фиг. 4: Ясното представяне на рецепта (източник: WILKES, 1994, стр. 46/47) 49
Раздел 8: Критерии за оценка на детски готварски книги Екстериор на книгата 1. Работа с 1.1 обвързана/телбодена 1.2 Обвързване на пръстени 1.3 Рецепти могат да се извършват без обръщане на страниците 2. Илюстрации 2.1 Цветни снимки/рисунки 2.2 Черно-бели снимки/рисунки 2.3 Няма 3. Представяне, съдържание 3.1 Рамка 3.1.1 забавни герои/рисунки 3.1.2 добре познати телевизионни/сериали/играчки персонажи 3.2, осеяни с играчки и/или игри Инструкции за занаятите (да/не) 3.3 техническа информация за кухнята (оборудване, техники за приготвяне, методи за готвене, технически термини и др.) 3.3.1 в началото на книгата 3.3.2 в раздела за рецепти 3.3.3 в края на книгата 3.3.4 липсва 3.4 препратка към източниците на опасност (да/не) 3.5 Разглеждане на общите хигиенни правила (да/не) 4. Препоръка за възрастта да: от. Години/не 5. Произход на готварската книга 5.1 Немско оригинално издание 5.2 Лицензирано издание/държава на произход 5.3 Първо издание в Германия 6. Автор 6.1 Практикуващи (готвачи, домакини, диетолози) 6.2 Диетолози 6.3 няма подробности 6.4 анонимно Съдържание на книгата: рецепти 7. рецепти, общ 7.1 брой 7.2 Структура 7.2.1 Списък без система 7.2.2 Справка за храна 7.2.3 Храна/компонент на менюто/сезонна справка 7.3 Съдържание (да/не) 7.4 Регистър (да/не) 51
в) 14 други издатели публикуват общо 20 детски готварски книги (= 21%). Следващата обзорна таблица показва подробно кой от 46 участващи издатели е публикувал колко детски готварски книги. Раздел 9: Издателите на детски готварски книги (по азбучен ред, общо 46 издатели с 95 книги) a) 19 детски a. Издатели на младежки книги с 41 детски готварски книги (= 43%) Номер 1. Arena-Verlag 1 2. Beltz & Gelberg-Verlag 1 3. Книгоиздател Junge Welt 1 4. Carlsen-Verlag 2 5. Bertelsmann-Verlag 2 6. Edition moses 1 7. Ehapa -Verlag 4 8. Ellermann-Verlag 1 9. Fleurus-Verlag 2 10. Gerstenberg-Verlag 4 11. Herold-Verlag 2 12. Kinder-Verlag 1 13. Lentz-Verlag 1 14. Mann-Verlag 1 15. Ravensburger-Verlag 7 16. Schneider-Verlag 2 17. Tessloff-Verlag 4 18. Weichert-Verlag 2 19. Xenos-Verlag 2 54
Фиг. 5: Проблеми с лицензираното производство на детски готварски книги (източник: XENOS, 1991, стр. 12) 61
това е рекламна брошура за компанията McCain, която се продава чрез книжарници. В обобщение може да се каже за букви а) в), че са възможни множество отговори и че има общо 42 заглавия. Ако множествените отговори не бъдат взети под внимание, остават 27 различни заглавия (= 28%), които под една или друга форма са включили промишлени продукти. Обнадеждаващо е, че най-малко 68 заглавия (= 72%) са произведени без помощта на хранителната индустрия. (Списък на съответните заглавия на книги може да се намери в Таблица A 8 в приложението.) Фиг. 7: Реклама на продукти в хранителната индустрия 5.2 Авторите на детски готварски книги 64 (Източник: KAUKA, 2, 1994, стр. 38/39) Литература за авторите на книги за деца и младежи, Глава 2.2 докладва и за имидж проблема на тези автори (във връзка с педагогиката на техните книги); много по-трудно е,
Фиг. 8: Детската готварска книга като книга с много занимания (източник: SÖFFKER, 3, 1996, стр. 20/21) 72
Съвети от Института за изследване на диабета в Дюселдорф. Репертоарът на рецептите е разнообразен, не се избягват сладки неща, но вместо тях се използват подсладители; Различните нужди на диабетиците със и без лечение с инсулин не се обсъждат. В предговора има въведение в аритметиката с единици за хляб (BE); Всяка рецепта съдържа индикация за единиците хляб, единиците хляб са символично представени от малки слонове, спектърът варира от 0 BU до максимум 5 BU на порция. Фиг. 9: Детската готварска книга като диетична книга (източник: MOSER, 1994, стр. 24/25) 5.3 Детската готварска книга като продукт на сътрудничество между издатели и автори Добрата детска готварска книга в крайна сметка е резултат от оптимизираното сътрудничество между издател и автор. За това и двете участващи страни трябва да постигнат своите самостоятелно поставени цели/намерения или да постигнат възможно най-добрия компромис в постоянен процес на координация. Разгледаните детски готварски книги и оценената специализирана литература не разкриват кой отговаря за издаването на определена книга 74
градински чай може да бъде доказан и с помощта на наградените детски готварски книги; трите заглавия, похвалени от различни институции, са всички продукции от 1995 до 1997 г. Забележимо е също така, че и трите заглавия са създадени от кухненски професионалисти. По отношение на готвачите като автори обаче трябва да се отбележи, че те имат склонност към технически език (често без обяснения, подходящи за децата) и поставят високи изисквания към уменията на децата за занаятчийска кухня, които лесно водят до прекомерни изисквания към целевата група. Някои инструкции за рецепти може да са подходящи за гостоприемник, но детето да изпържи филе от прясна риба в тиган или да приготви тиквена супа за десет души (OSKI & OSKI (2), 1997, стр. 25 и 62) или от начинаещ готвач Усучете 50-грамови парчета тесто от 2500 грама тесто и ги изпечете (това съответства на 50 рула!) (PFLAUM, 1997, стр. 21) или професионално пригответе силен телешки бульон за дете, завъртете свински врат през финия диск на месомелачката и агнешкият бут да бъде париран и кълнат точно (WÄGERLE, 1996, стр. 9, 23, 26) (вж. фиг. 10) далеч надхвърля възможностите на детето. 93
Фиг. 10: Претоварване на целевата група чрез професионална кухненска терминология и технологии (източник: WÄGERLE, 1996, стр. 26) 94