Средиземноморски вкусове - вкус и здраве Антена 1

Напоследък все повече се говори за средиземноморската диета. Сега не си представяйте, че средиземноморските хора имат диета за цял живот. Не, това е просто здравословен начин на живот, характеризиращ се с ястия, пълни с плодове и зеленчуци, риба и морски дарове, зехтин, подправки и чаша вино.

Испанците и французите от юг, италианците и гърците, турците или евреите, всички използват по същество едни и същи основни продукти, но неочаквани комбинации и подправки раждат уникални и толкова различни ястия, така че можете да разпознавате техните ястия със затворени очи.

Ако казах Сицилия, казах риба тон, зехтин и вино Марсала! Ако се събудите сутрин и отидете до пристанището, например в Трапани, можете да вземете риба, октоподи, калмари и живи черупки директно от лодките на рибарите или да преминете улицата и да влезете в рибния пазар, откъдето можете изберете парче риба тон, голяма колкото чиния. Направете още няколко стъпки и ще намерите пастърма от риба тон или риба меч, хайвер или консервирано мляко, сушен октопод, но особено нубийски чесън.

Нубийският чесън, който сега е специфичен за сицилианската кухня, но всъщност идва от Южен Египет, е известен от древността, като е незаменим в египетската кухня. Той има риза с червена роза, той е силен, ароматен, не позеленява и не променя вкуса си като китайския, с който румънският пазар е опиянен.

Всъщност чесънът е специфичен за средиземноморската кухня, независимо как се яде, цял или смачкан. Французите в района на Нисе например имат специални чинии, с ивици, надраскани, когато глината е била мокра, за да настъргват чесъна много фино. Ако харесваме чесън, но изобщо не искаме да го помирисваме, можем да сложим цяло или две кученца в храната почти готови и да ги извадим в края.

---