Средиземноморски ястия на Гордън Рамзи - списание

рамзи
Гадът на английската кухня се познава добре в кулинарните изкуства на всички нации. В настоящата ни компилация ние избрахме от неговата книга „Световна кухня“: ястия, които предизвикват вече лятото; Френски, италиански, гръцки и испански вкусове.

Италиански вкус
Мога да се нарека късметлия, защото няколко пъти успях да работя в Италия, особено в Тоскана и Сардиния. Италианците изпитват гордост и страст към своите продукти и кухня. Почти всяко населено място има свой собствен специалитет за паста и, разбира се, всяко има отделен сос.
За италианците храната не е просто храна, която ги поддържа живи, но е основен аксесоар за тяхното съществуване и култура.

Равиоли, пълнени със спанак, рикота и кедрови ядки с градински чай
Приготвянето на равиоли е страхотно забавление - особено когато участват други. Количеството, дадено в рецептата по-долу, е достатъчно за около 20 равиоли. Останалото тесто може да се разтегне отново и да се нарязва на ленти, за да се получи папардел или талиатели.

За 4-5 човека
Равиоли паста:
щипка шафран
1 ек. вряща вода
550 г качествено брашно за хляб
¼ бр. вкусна морска сол
4 средни яйца и още 6 жълтъка
2 ек. зехтин
Пълнене:
2 ек. зехтин
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
500 г спанак
15 г масло
¼ бр. прясно настъргано индийско орехче
морска сол и черен пипер
150 г рикота
75 г прясно настърган пармезан
75 г леко препечени кедрови ядки
изстискване на лимонов сок на вкус
разбито яйце
Градинско масло:
75 г масло, нарязано на кубчета
2 ек. дебел крем
Лист от 6 нишки градински чай, нарязани на ивици
Да служа:
Пармезан

Френски вкус
Въпреки че стилът ми на готвене се е променил много и сега е малко еклектичен, сърцето ми все още е привлечено от Франция. Прекарах студентските си години при братята Ру и през трите години, прекарани в Париж, научих много за френската кухня. Французите могат да се похвалят с много фантастична храна, а тогава дори не споменахме вино!

Moules marinière

Черните миди се предлагат почти целогодишно, така че можете да направите вкусните моули мариниер (миди в моряшки стил) както в горещо, така и в студено време. Сервирайте в дълбоки купи с пържени картофи, майонеза и хрупкав пресен хляб.

За 4 човека
1 кг живи черни миди
1 глава лук, обелен и нарязан на ситно
1 шалот, обелен и нарязан на ситно
1 скилидка чесън, обелен и нарязан на ситно
1 дафинов лист
3 нишки мащерка
1 малка връзка пресен магданоз, стъблата и листата се отделят, листата се нарязват