Средиземноморска храна за здраво сърце Мултимедия
Актуализирано: 04/11/09 - 02:35
- Онези, които са преживели сърдечен удар, често трябва да променят радикално начина си на живот. Здравословната диета също играе важна роля. „За съжаление виждах твърде често, че много хора се придържат към начина си на живот и две години по-късно се връщат като пациенти“, съобщава кардиологът д-р. Улрих Хилдебранд, главен лекар в клиниката „Сейнт Ирмингард“ в Прин ам Кимзее.
Тъй като дори мисълта за нискокалорично меню, мнозина се чувстват отложени. „Храненето не трябва да се състои в диети и преброяване на калории, а в забавление“, подчертава Хилдебранд. Той намери решението в средиземноморската кухня. Здравословно е, разнообразно и вкусно.
Още през 50-те години проучване показва, че особено малко хора на остров Крит страдат от инфаркти. След това учените изследваха кухнята на гръцките островитяни. Оказа се, че всеки критянин яде почти 300 килограма зеленчуци всяка година. „Германците, от друга страна, ядат само 94 килограма“, казва главният готвач Джералд Вюхнер от болницата в Ротенбург об дер Таубер.
Клиниката в квартал Ансбах е една от първите в Германия, която включва средиземноморска храна в менюто на своите пациенти. Wüchner сега предлага и свои собствени средиземноморски курсове за готвене там. Други баварски болници, включително Dinkelsbühl, Feuchtwangen и St. Irmingard, също готвят по средиземноморския начин. Такива ястия също се сервират все по-често в мюнхенския Жозефинум. Икономически това не е проблем, тъй като Хилдебранд потвърждава: „Средиземноморската кухня не е по-скъпа за клиника“.
В допълнение към много зеленчуци, плодовете са основен приоритет в диетата на хората от Средиземно море. „Хората на Крит ядат почти половин килограм от него на ден, но само 35 грама месо“, съобщава Вюхнер.
На пръв поглед изглежда удивително, че гръцките острови ядат много мазнини: 95 грама всеки ден, докато американец консумира само 33 грама мазнини. Болничният готвач обяснява, че решаващият фактор не е да ядете възможно най-ниско съдържание на мазнини, а по-скоро да консумирате точното количество мазнини. „Омега-3 мастните киселини са важни, защото имат положителен ефект върху съсирването на кръвта“, обяснява кардиологът Хилдебранд. Тези мастни киселини се съдържат в риби като сьомга и херинга, но също така и в орехи и рапично масло. Зехтинът, който е богат на мононенаситени мастни киселини, също трябва да се използва вместо други видове мазнини, например при пържене.
Вюхнер съветва всеки, който иска да промени менюто си след сърдечно заболяване или като превантивна мярка, да не прави това внезапно, а постепенно. В крайна сметка храносмилателните органи трябва да свикнат. „Отначало може да шуми в стомаха ви“, казва готвачът. Николас А. Цайтлер
Съвет за готвене от Джералд Вюхнер:
Пържени на тиган зеленчуци с пармезан
Накълцайте различни видове зеленчуци на големи парчета. Изберете цветни. „Поне три различни цвята“, казва Вюхнер. Например чушки, моркови, праз. Загрейте зехтина в незалепващ тиган. Запържете зеленчуците бавно. Той остава толкова хрупкав и богат на витамини. „За разлика от бланширането“, обяснява Вюхнер.
Намалете температурата и оставете тигана с капак (без отвор!) За известно време на котлона. Поръсете зеленчуците с настърган кашкавал и поръсете с олиото
Сервирайте от тигана като сос.
Вкусът е страхотен както като отделно леко ястие, така и като добавка към месото.
Регистрация за еднодневните курсове за готвене
(38 евро/човек) в болница в Ротенбург: Телефон 09861/707 527.