Средиземноморска диета - диабет
Най-често срещаният вид мазнини е зехтинът, който съдържа големи количества антиоксиданти. Някои индикации са, че използването на екстра върджин зехтин може да намали нивата на "лошия" холестерол.
Мазните семена (борови и сусамови семена, лешници, бадеми, орехи), които често се срещат в гарнитури, салати и десерти, също са много ценни поради високото си съдържание на фибри и минерали.
Най-популярните плодове са пъпеши, портокали, праскови, ягоди, сливи, череши и вишни. Поради съдържанието им на захар обаче си струва да се обърне внимание на диабетиците!
Сред продуктите от животински произход се набляга на различни сирена, които също се консумират с плодове между всяко ястие. Месото - риба, постно птиче месо, по-малко червено месо - със зеленчуци също отговаря на критерия за балансирано хранене.
Суровината за макароните е твърда пшеница, която има много по-високо съдържание на фибри от традиционната пшеница. Сухите тестени изделия от 5 dkg, които могат да се ядат от твърди макарони, набъбват по-добре, когато се приготвят и не само повишават нивото на кръвната захар след хранене по-малко, но и изглеждат повече в чинията.
И тогава нека следваме средиземноморските рецепти!
Крем супа от тиквички
Съставки за 4 човека:
60 dkg тиквички
1 куб сила
2 скилидки чесън
1 връх за нож смляно индийско орехче
1,5 dkg маргарин
1 супена лъжица брашно
5 dkg лук
1 dl заквасена сметана (12%)
Приготвяне: 40 dkg тиквички се сваряват в 1 литър вода, овкусена с кубчета супа, чесън, индийско орехче и сол. Върху загрятия маргарин запържете брашното до бледожълто, след това добавете накълцания лук и оставете да къкри до стъкло. Разбъркайте лука рязко към варените тиквички. Поръсете със заквасена сметана, черен пипер на вкус и разбъркайте. Останалите тиквички се нарязват на ивици и се приготвят като пълнеж за супа.
Енергия: 472 kJ/113 kcal
Въглехидрати: 9,8 g
Италианско задушено пиле
Съставки за 4 човека:
40 dkg филе от пилешки гърди
2 супени лъжици зехтин
5 dkg лук
25 dkg моркови
15 dkg ряпа
5 dkg грудки целина
1 чаена лъжичка сушен риган
3 супени лъжици кондензирани домати
1 dl червено сухо вино
Приготвяне: Пилешките гърди са приблизително. Нарязва се на парчета от 5 дека, посолява се и се запържва предварително във варено масло, изважда се, оставя се настрана. Нарежете лука и зеленчуците, нарязани на малки парчета, през останалото масло. Поръсете с риган, разбъркайте кондензираните домати, запържете и след това добавете червеното вино. Добавете предварително запърженото месо, налейте малко вода и оставете да къкри, докато омекне под капак.
Енергия: 907 kJ/217 kcal
Въглехидрати: 11,4 g
Гръцка яхния от свинско месо
Съставки за 4 човека:
2 супени лъжици зехтин
10 dkg лук
30 dkg постно свинско бутче
1 чаена лъжичка сух розмарин
1-2 скилидки чесън
15 dkg гъби
20 dkg зелени чушки
10 dkg домати
15 dkg мариновани краставици
25 dkg зелен фасул
1/2 връзка магданоз
1-2 чаени лъжички лимонов сок
Приготвяне: Нарязаният лук се прекарва през загрятото масло. Добавете месото на кубчета и запържете на силен пламък, подправете с розмарин и осолен пипер, след това разтопете с малко вода и оставете да къкри под капак. Когато месото омекне наполовина, добавете счукания чесън, нарязаните гъби, зелените чушки, доматите, краставиците и зеления фасул, нарязан на по-малки парчета. Подправете с ситно нарязан магданоз, след това го залейте с малко вода и оставете да къкри, докато омекне. Подправете с лимонов сок преди сервиране. Консумира се като еднократно хранене.
Енергия: 1030 kJ/246 kcal
Въглехидрати: 10,3 g
Патладжан с домати и гъби
Съставки за 4 човека:
50 dkg патладжан
30 dkg домати
10 dkg стриди
3 ек. зехтин
1/2 връзка магданоз