Сърдечни ястия (3
Въглехидратите, водоразтворимите, нискомолекулни захари със сладък вкус и сложните въглехидрати, които са по-трудно или по-малко разтворими във вода, са друг важен източник на енергия за нашето тяло.
Въглехидрати
Захарите се усвояват по-бързо от полизахаридите. Консумацията на захар не трябва да надвишава 10% от общата енергия (приблизително 60 g на ден), включително захар от гранулирана захар, храни с добавена захар, напитки, плодове, зеленчуци и млечни продукти. Храните без захар или ниско съдържание на захар са предпочитани за сърдечно-съдовата цялост.
Значителна част от усвоимите сложни въглехидрати се осигурява от нишесте в растенията и по-малка част от гликоген в черния дроб и месото. Някои производни на полизахариди не могат да бъдат усвоени. Целулозата, хемицелулозата, пектинът и неполизахаридният лигнин са основните съставки на растителните клетъчни стени. Те се наричат общо диетични фибри.
z те са само леко разградени в храносмилателния тракт от бактерии в червата. По-голямата част от тях се екскретират практически непроменени. Независимо от това, 20-25 g диетични фибри на ден намаляват чувството на глад, свързват токсичните вещества.
В допълнение към домашните хранителни навици, наличието на диетични фибри е свойство, добавящо стойност при оценяване на храните. Консумацията на зеленчуци, плодове, пълнозърнести и високозърнести продукти от зърнени храни, направени от кафяво брашно, увеличава приема на фибри. Захарните алкохоли със сладък вкус, които могат да бъдат произведени химически от захари и присъстват в малки количества в определени плодове, се използват за заместване на захар от цвекло в храни за диабетици.
Протеините, съставени от аминокиселини, имат същата енергийна стойност като въглехидратите. Те са важни предимно като строителни материали на организацията, а не като източник на енергия. Около половината от 20-те аминокиселини, открити в протеините, не могат да бъдат произведени от организма. Те се наричат незаменими аминокиселини. Протеинът е по-ценен в хранително отношение, колкото повече есенциални аминокиселини съдържа и правилната пропорция.
Животинските протеини (мляко, яйца, месо) обикновено са благоприятни, растителните протеини имат по-малко предпочитан аминокиселинен състав, но биологичната стойност на соевите протеини например е близка до тази на пилешкото. В случай на смесена диета, 50-70 g протеин отговарят на ежедневните нужди на възрастен.