Сърце от говеждо, телешко, агнешко или овнешко и свинско Кухня; Покупка
Сърцето е мускул - миокардът, който управлява циркулацията на кръвта и не спира да работи: следователно е доста твърд и лишен от мазнини, което по отношение на диетата не е за пренебрегване. По различен начин се оценява според произхода си. The Сърце от говеждо месо, обемни, относително твърди и със силен вкус, могат да бъдат вкусни, ако са добре смесени. Точно като свинското сърце, което се готви на бавен огън и се използва за производството на терени и пастети. Сърцето на юница, по-леко и нежно, е по-ценено. The телешко сърце е много лек и много нежен, докато агнешки или овнешки сърца, малко по-малко фини, обикновено се продават с черния дроб и далака на животното под името crack (вижте Знаете ли по-долу).
Покупка и консервация
Сърцето е избрано твърдо, влажно и с красиво яркочервено. Приготвен в същия ден на покупка, той ще държи 24 часа в хладилника в най-студената си част. Трябва да планирате 125 до 150 g на човек, или сърце от говеждо за много големи семейства, сърце от телешко или свинско за двама или трима души, или сърце от овнешко или агнешко за необвързани.