Палатланови юфка на пара с винен сос Woisoß
Рецепта за 10 - 12 юфка на пара
Съставки за пухкави юфка на пара без яйце
500 г брашно, 1/2 куб прясна мая, 1,5 с. Л. Захар, 1 с. Л. Олио, 2 ч. Л. Сол, 300 мл топло мляко
Съставки за пухкави юфка на пара с яйце и масло
500 g брашно, 250 ml мляко, 20 g прясна мая, 50 g захар, 1 щипка сол, 20 g масло, 2 яйца.
Юг: 2 с. Л. Олио, 1 ч. Л. Сол, 200 мл вода
Приготвяне на парената юфка
1-ва стъпка: В малка купа или чаша около 3 супени лъжици брашно, натрошената мая, малко захар и половината от хладка Смесете млякото. Оставете това тесто да втаса за около 30 минути.
Стъпка 2, само за варени кнедли с масло: Загрейте леко маслото, докато стане течно, не загаряйте!
3-та стъпка: Поставете останалото брашно в по-голяма купа, работете в предварително тестото (и разтопеното масло) с останалите съставки. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса за около 45 минути, докато масата се увеличи значително.
4-та стъпка: Разточете тестото с дрожди върху набрашнена работна повърхност и изрежете сладкиши с чаша за пиене или с форма за бисквитки. Можете също така да оформите тестото на руло и да го разделите на 12 парчета по около 90 г всяко с нож. Хубав кръг на ръка Юфка на пара да оформя. Те се поставят един до друг на дъска, поръсена с брашно, покрива се с кърпа и се оставя да втаса още 30 минути.
Стъпка 5, гответе юфка на пара: Оставете бульона (вижте по-горе) да къкри в подходяща тенджера или тиган, Юфка на пара поставете (около 5 - 7 парчета, в зависимост от размера) и затворете плътно с капака. Не повдигайте капака вече! Намалете температурата, така че варенето все още да къкри леко. Когато запарката се изразходва след около 15-20 минути, те започват Юфка на пара за да „пеете“, тогава трябва да сте бързи: задушените юфка трябва да имат хубава коричка, но да не изгарят - трябва да уловите точния момент.
6-та стъпка, вдигнете капака: Когато спарените юфка имат желаната степен на покафеняване, капакът бързо се повдига отстрани, трябва не капете вода върху парата юфка. Използвайте шпатула, за да повдигнете всяка юфка на пара от тигана една по една. По същия начин пригответе останалите спарени юфка, почистете тигана между тях или разтрийте с кухненска хартия.
Модификация: Леко лимонен аромат се съчетава добре с юфка на пара, за тази работа в тестото се добавя малко лимонова кора, но само жълтата.
Как да си направим юфка на пара
Решаващо за правилния успех на Юфка на пара е добре втасало тесто с мая и точното време за повдигане на капака. Не трябва да има повече вода в тенджерата или от капака на Юфка на пара капе, причинявайки вдлъбнатини. Долната страна трябва да има хубава златисто-жълта коричка, ако я оставите Юфка на пара цвърчайки по-дълго, кората се изтегля малко нагоре, което също е много вкусно.
Съвети
-Използвайте само тигани със стъклен капак, който е извит нагоре (тогава водата няма да капе върху задушените юфка)
-Пареното тесто за макарони се вдига много добре в изключена фурна, ако включите леко загряващата лампа на фурната
-останете там, докато готвите, за да можете да се намесите, ако е необходимо, подгответе държачите за тенджери
-на Заготовки за юфка на пара не трябва да се натрупва твърде силно с брашно, което изгаря и има горчив вкус
-по-скоро при ниска температура запържете малко по-дълго, в противен случай Юфка на пара са изгорени отвън и сурови отвътре.
Прост сос за вино/Woisoß
Съставки за винения сос
1/2 л бяло вино, 1/4 л вода, резен лимон, 1 пръчка канела, 1 звезден анасон, 1 ванилова пръчка, 2 жълтъка, 2 с.л. Захар, 1/2 pk. Прах от ванилов пудинг, 1/2 чаша сметана, бадеми, запечени на вкус
Приготвяне на винен сос
1-ва стъпка: В тенджера кипнете виното и водата, намалете котлона, така че да къкри леко.
2-ра стъпка: Задушете в течността няколко минути лимоновия клин, пръчката канела, пръчката ванилия и анасона.
3-та стъпка: Смесете 2 жълтъка и 2 супени лъжици захар с ръчен миксер до разпенване, половин pk. Добавете пудинга на прах и всичко заедно с бъркалка Разбъркайте в кипящия винен сос. Разбийте/продължете да бъркате, докато непосредствено преди кипене, когато сместа стане гъста, т.е. всичко се е свързало добре, извадете тенджерата от котлона. Изсипете винения сос през сито в подходящ съд или купа и оставете да се охлади.
4-та стъпка: Когато виненият сос се охлади добре, разбийте сметаната и внимателно разбъркайте с бъркалката.
Задръжте малко крем за декорация, украсете соса с бита сметана и запечени бадемови люспи.
Модификация: Това е лек винен сос! Тези, които я предпочитат по-силна, могат да заменят водата с вино.
Как да ядем юфка на пара?
Бъдете юфка на пара в купа на масата поднесени, за да може всеки да си помогне. Надупчете спарената юфка с вилица (в противен случай ще изгорите пръстите си) и лъжица супата с другата ръка. Ако искате, можете да накиснете юфката на пара в супата. На 2-ра предавка, За винения сос или ванилов сос се приготвят купички или купички за десерти за соса, и тук парената юфка се яде с вилица или се потапя със соса. Ако ядете юфка на пара като акомпанимент към гулаш или свинска чушка, парата юфка се сервират с месното ястие в чинията и се ядат с нож и вилица.
Рециклиране на остатъци
Парените юфка се държат на хладно в замразена торбичка или пластмасова купа с капак. Ако Юфка на пара охладете се, „въздухът излиза”, те стават по-хрупкави. Те имат страхотен вкус, когато са нарязани и намазани с масло и конфитюр или Nutella за закуска. Всъщност не е нужно да се притеснявате за остатъците, но ако останат юфка на пара, можете да ги замразите. След размразяване просто повторете процедурата с тигана, както е описано по-горе, но след това вече не се нуждаете от сол и само 2-3 минути на пара. На вкус са почти като прясно приготвени. В крайна сметка можете Юфка на пара също така се загрява в микро.
Тигани с юфка на пара
Вече при избора на тигани призраците спорят. Специални тигани с юфка на пара се предлагат в търговските обекти, които са доста тежки, имат стъклен капак, който е извит нагоре без отвор за пара, затварят се много плътно и обикновено са много скъпи. Ако често приготвяте юфка на пара, покупката определено си заслужава.
Важното е какви свойства трябва да притежава тиганът, така че спарените юфка да са 100% успешни?
Тиганът има нужда от теб равен под, който стои здраво и по цялата плоча и един куполен стъклен капак, на затваря добре. Не повече. За да предотвратим изтичането на пара, затваряме дупката за пара с клечка за зъби, увита в кухненска кърпа или плат. Работи. По-големи порции юфка на пара могат да се приготвят и в електрически тигани. Обозначението Hawwedambnudle идва, защото се готвят в хауве, пристанище/тенджера под влажност/пара.