Спри да плачеш, това е просто лук!
Не си струва да проливате сълзи за лука!
Снимка: Pixabay
И помните тъжни неща, когато режете лук? Признавам, все още ми се случва. Но как е възможно да бъдете сплашени пред обикновен лук или дори да пролеете сълзи? Не можем ли да ги хакнем? Изглежда че. Но нека първо видим защо лукът ни кара да плачем.
По време на своето развитие лукът абсорбира сярата от почвата и произвежда алаза, вещество, което е част от защитния механизъм, разработен от растението срещу вредители и тревопасни животни. Когато режем лука, той отделя парафин заедно с летливо съединение на основата на сяра, което дразни нервните окончания на окото, особено роговицата. Сълзите не са нищо повече от реакцията на тялото към чуждо вещество. Когато сълзите и дразнителите се срещнат, те генерират сярна киселина и резултатът е още по-драматичен: очите ни бодат още по-силно.!
Как да нарежете лука, без да проливате сълзи
Вземете вода в устата си
Изглежда като старомодно лекарство, но се казва, че работи. Преди да започнете да режете лука, изпийте малко вода или още по-добре го дръжте в устата си, докато режете лука. Важно е обаче да вземете вода в устата си, преди да започнете да белите лука, в противен случай ще бъде безполезно.
Бавно дъвчете парче хляб
Друг трик от времето на баба и дядо казва бавно да дъвчете парче хляб, докато кълцате лук. По този начин устата се пълни със слюнка, като се избягва провокирането на сълзи.
Използвайте остър, студен нож
Използвайте добър нож, за да нарежете лука, един с гладко и остро острие. Използваният нож ще удължи операцията на рязане, което ще доведе до отделянето на няколко ензима, които причиняват сълзи. Освен това ще ви накара да сте по-заети с изрязването на лука.
Нарежете лука с остър, студен нож!
Снимка: Каролайн Атууд - Unsplash.com
Също така, опитайте се да държите ножа във фризера десет минути преди започване на операцията или можете да изберете да поливате острието многократно под поток студена вода. Това е доста прост трик, но намалява създадения дискомфорт. Чрез охлаждане на ножа ще намалите количеството освободени ензими и ще страдате по-малко.
Поставете лука във фризера
Поставете лука във фризера за половин час преди почистване и нарязване. Нарязването на лук, когато е много студено, всъщност ограничава отделянето на дразнещ газ (сяра).
Накиснете лука във вряща вода
Друг трик: първо нарежете лука на едри парчета и след това го оставете да кисне във вряща вода за няколко минути, преди да го нарежете на ситно. Накисването на лука (както и други топлинни шокове) помага да се унищожи дразнещия ензим. Това обаче може да не е най-добрият трик, защото по този начин вкусът може да бъде променен. Някои готвачи използват този метод именно поради тази причина: за „опитомяване“ на острия вкус на лука, без да го усещате в храната (ако не харесвате).
Поръсете с лук и оцет
Вземете купа и добавете малко вода и няколко капки оцет. Нарежете лука на две или четири части, след което поръсете с тази смес. Или накиснете обеления лук и го разрежете наполовина за поне пет минути, преди да започнете да го режете или накълцвате. Освен това ще бъде още по-лесно смилаемо.
Обелете лука на ръка
Лично аз предпочитам ножа, но изглежда, че почистването на лука на ръка (както правят много) наистина помага. Дразнещият газ се отделя по време на рязане и следователно започва процесът на дразнене на очите. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Това ще ограничи времето на излагане на този газ и следователно сълзите.
Силата на парата
За да неутрализирате отделените газове чрез нарязване на лука, можете да използвате източник на пара. Поставянето на тенджера с гореща вода до шредера може да намали неприятното усещане, причинено от очите.
Натрийте чопъра с лимон
Вземете парче лимон и разтрийте месомелачката, преди да нарежете лука. След това можете да го изрежете безопасно, без риск от плач. Този трик също помага да се запази миризмата на лук от дървото на месомелачката.
Увеличава вентилацията
Включете качулката и отрежете лука близо до въздушния поток. Можете да използвате и стаен вентилатор. И в двата случая излагането на газовете, отделяни от лука, е значително намалено.
Той е с очила
Трик, който повечето хора са опитвали. Някои хора носят очила за плуване, които са по-добре залепени за лицето, като по този начин ограничават излагането на очите на сярата, отстранена чрез нарязване на лука. Забавно, но ефективно решение!
Нарежете наполовина
Изглежда тривиално, но когато режете лука, започнете с едната половина, след това продължете с другата. Частта, която не използвате, отстранете я от работната повърхност, за предпочитане с интериора надолу. Нарежете първата половина и веднага я сложете в тиган, като я покриете с капак. Направете същото с другата половина. По този начин времето за излагане на дразнещи ензими ще бъде намалено.
Нарежете лука под вода
Най-добрият начин да избегнете плач при рязане на лук е да направите тази операция под течаща вода (очевидно, след като първо я почистите). По този начин досадното вещество ще бъде премахнато и очите няма да бъдат раздразнени.
И ако все пак сте се научили как да почиствате лука по-лесно, сега можете да приготвите вкусна супа, особено след като е подходяща в случай на настинка. Нямам търпение да разбера какъв метод за обелване на лук сте опитали. Ще опитам този с водата в устата. Намирам го за интересно!