СПРЕТЕ ЗАХАР # 6 - Защо трябва да се интересувате от гликемичния индекс на храните

>> Тази статия е епизод 6 от нашия сериал "Отказвам захарта"

захар

Захарта е част от голямото семейство въглехидрати, хранителни вещества по същия начин като липидите и протеините. За ваша информация 50% от нашата диета трябва да се състои от въглехидрати, които в зависимост от размера и физическата ви активност са между 200 и 300 грама на ден. Останалото е 15% протеин, а останалите 35% мазнини.

Прости захари/сложни захари

Въглехидратите се намират навсякъде, например в зърнени храни, хляб, тестени изделия, брашно, скорбялни храни - картофи или бобови растения - но също така и в мляко, кисело мляко или плодове. Те могат да бъдат прости: тогава те са молекули с малки размери, като глюкоза или фруктоза в плодовете. Заедно говорим за сложни въглехидрати. Те се намират във всички храни, богати на нишесте, но също така и в зърнени продукти и бобови растения.

Последните отдавна се диференцират според разделянето на бързи захари/бавни захари. Неправилно. Тъй като някои захари, наречени бавни, причиняват въглехидратен пик също толкова важен, колкото някои така наречени бързи захари.

Всъщност скоростта на усвояване на въглехидратите от тялото варира според няколко критерия. На първо място, формата на храната, независимо дали е твърда или течна/смачкана: плодовият сок е „по-сладък“ от плода, картофеното пюре е по-гликемично от цялото. Но също и според готвенето му: паста ал денте са по-малко "сладки" от преварените тестени изделия. И накрая, трябва да се вземе предвид и връзката му с други хранителни вещества: усвояването на фибри, протеини или липиди забавя кръвната захар в храната. Ето защо яденето на плод, който все още съдържа всичките си фибри, повишава нивата на кръвната захар по-малко от пиенето на сок.

Предпочитайте ГИ под 55

  • По принцип диетолозите препоръчват да се избере гликемичният индекс (GI) на дадена храна, вместо да се разглежда само естеството на въглехидратите. Това правят хората с диабет, за да контролират кръвната си захар. GI отразява ефекта на храната върху промяната в кръвната захар, т.е. нивото на глюкозата в кръвта след поглъщане. Нашето тяло трансформира въглехидратите в глюкоза, гориво за тялото ни, като кислород. Той е от съществено значение за функционирането на нашите клетки, мускулите и мозъка ни - последният също зависи изключително от глюкозата, единственият въглехидрат, който преминава от кръвта към централната ни единица.