Спортно хранене от професионалисти - BIKE - Das Mountainbike Magazin
Чарли Кукла, немска легенда за бягане и между другото готвач. Той разработи осем спортни ястия за BIKE и обяснява в интервю какво е важно, когато става въпрос за спортно хранене.
Ореховите ъгли спират дъха ви. Преди 15 минути двамата скандинави все още седяха в местното кафене в Хинтерцартен и измазваха сладките. Сега двамата задъхват Rösleberg в анцузите си, които са малко прекалено тесни. Есенният вятър духа във влажните им червени лица и между тях дърпа последните листа от клоните. Малко по-нагоре, мъглата скрива дългия ски скок и закрива панорамата от над 65-те туристически войски, щракащи снимки.
Hinterzarten показва своята уютна, ако искате, сънлива страна. Понастоящем няма нищо, което дори отдалеч да изглежда като състезателен спорт - с изключение на Чарли Кукла, който бяга неравномерно от своя хотел Sonnenhof. Достатъчно е кратко „здравей“, за да го поздрави, преди да изчезне обратно в кухнята. Кукла бързо цвърчи нещо за ядене - точно сега е обядът. 56-годишният майстор готвач е един от най-добрите планински бегачи в света и има житейска мисия: Той търси перфектното спортно хранене. И е от повече от 20 години.
Ядете пържени картофи с яйце, лисички и лук. Честно казано: това е истинско спортно хранене?
Едва ли има по-добро ястие. Комбинацията от протеини от картофите и яйцата е почти перфектна. Дори скъпите прахове трудно могат да постигнат тази стойност. След това имаме въглехидратите от картофите, които могат да се усвоят перфектно. Разработвам своите рецепти заедно с Херберт Стефни (един от най-добрите немски маратонци), който е биолог. Той ми казва: „Чарли, имаме нужда от ястие, което да подобри усвояването на витамин Х и минерала Y“. След това търсим храни, които имат тези съставки, и тези, които благоприятстват усвояването. След това го използвам, за да направя рецепта с вкус.
Кой иска да прекара часове в кухнята? Юфката е по-бърза от картофите.
Винаги казвам: Забравете макаронните партита, по-добре яжте картофи. В него има повече минерали и витамини - ако се отнасяте правилно с тях. Витамините се измиват от храната всеки път, когато я приготвите. В крайна сметка водата има по-жизненоважни съставки от приготвения продукт. Следователно зеленчуците трябва да са само на пара.
Не звучи толкова добре с картофите - просто ги задушете.
Трябва да ги готвите в алуминиево фолио.
Не е съвсем екологично съобразено да увивате всеки картоф във фолио.
Можете също да сложите няколко във фолиото. Тогава боклукът се държи в граници и вие правите нещо наистина добро за тялото си - давате му витамините и минералите, които наистина са в растението.
Или просто компенсирам недостатъка с хапчета за добавки?
Честно казано: добавки се нуждаете само от състезания, никога по друг начин. Простият факт е, че естествените източници се усвояват по-добре от тялото, отколкото тези от епруветката. Но разбира се, тези, които се возят на Трансалп или Тур дьо Франс, не могат да избегнат такива неща. Но там мотоциклетистите изгарят няколко хиляди калории и се потят на литър. Всеки, който кара колело в продължение на три часа, може да поддържа представянето си дори при нормална диета.
Но лентата е по-бърза за предаване.
Банан, сушени плодове или меден хляб, нали? Съставките в тези храни са идеални за нашето тяло. Те са съставени от природата - никой учен не може да го направи толкова перфектно.
Навсякъде чувате за изчерпана почва, за храна, която вече я няма.
Не можете да обобщите това. Има три неща, за които трябва да внимавате: Купете прясно. Колкото по-дълго лъжат зеленчуците, толкова повече те губят съставките си. Знаете ли от колко време е нещо в супермаркета или откъде идва доматът? По-добре отидете на седмичния пазар - нещата са изключително свежи и не са раздути с хранителни разтвори. Така че, ако имате свежи неща, стигаме до точка две, съхранение: Най-добре изобщо не съхранявайте нищо и обработвайте всичко веднага. Разбира се, това не винаги работи, така че храната трябва да се съхранява херметически, защитена от светлина и на хладно място. Между другото, замразените зеленчуци са добре през зимата. Вече споменах точка трета преди: Парете зеленчуците си на пара, когато искате да ги сготвите.
Съветите са ограничени само до храни на растителна основа - какво ще кажете за месото?
Същата игра: прясна, идеално органична и се обработва бързо. По-добре използвайте постно месо - пуйка например. Но обърнете внимание на биологичното, особено при тази домашна птица. Масово отглежданите пуйки са пълни с антибиотици и лошо отглеждани.
Можете да го направите без месо?
В кариерата си на спортист съм опитвал всичко да бъде и вегетарианец. Не ми се получи. Бях уморен, липсваше ми протеин за изграждане на мускули и за регенерация. Също така опитах само сурови зеленчуци и зърнени храни ... стомахът ми не можеше да направи това - храносмилането беше твърде взискателно. В крайна сметка няма начин да се заобиколи здравословна и много разнообразна смесена диета.
Смесена храна, толкова много въглехидрати?
Обикновено много - не само тестени изделия. Зеленчуци, плодове, месо, сместа прави всичко.
Наскоро се рекламират диети, богати на протеини. Къде е истината?
Това не работи за спортист за издръжливост. Тези, които се хранят с високо протеинова диета, ще се приберат у дома на ръба не по-късно от третия ден - ще бъдете толкова изтощени. Въглехидратите са горивото за упражнения за издръжливост - особено когато е оживено.
Протеинова диета - всички глупости?
Не. Ако искате да отслабнете малко, трябва да се справите без въглехидрати - особено вечер. Отстранете напълно захарта и алкохола. Спортистите за издръжливост обикновено нямат много общо с това - който спортува, обикновено има висока консумация на калории. В крайна сметка спортистите могат дори да обръщат по-малко внимание на това, което ядат - разбира се, трябва да обърнете внимание на витамините и подобни, но спортистите на издръжливост имат право да ядат повече мазни и сладки неща. Той ще бъде изгорен на следващия изход.
Парадоксално звучи да чуете историите на професионалисти, които се подлагат на твърди диети, за да влязат във форма.
Това се отнася само за много горещата подготовка за състезание - за дразнене на последния един или два процента от представянето. Преди бях на солена диета преди състезания. Три дни не ядях въглехидрати, тренирах много и отне само два дни преди състезанието. Целта беше да се увеличат запасите от гликоген, тоест формата за съхранение на въглехидратите в мускулите и черния дроб. Това също работи, но не можете да се наказвате постоянно. Аз например обичам торти. Няма нищо по-хубаво от кафе и торта следобед. Няма да позволя това да бъде забранено.
4 съвета от Charly Doll
1. Яжте малко по-солено преди състезания. За да компенсирате загубите на минерали, добавете още подправки три дни преди състезанието.
2. Яжте прясно. Пресната храна от седмичния пазар съдържа повече витамини и минерали. Уверете се, че мястото за съхранение е хладно и сухо.
3. Смесете го. Хората са създания на навика, също и когато става въпрос за хранене. Сменяйте съдовете си всеки ден. Така че имате голямо разнообразие от хранителни вещества.
4. По-малко захар. Това ви държи по-бдителни и по-стройни.
Интервюто и осемте вкусни предложения за рецепти могат да бъдат изтеглени като PDF файлове по-долу.
Чарли Дол (56), готвач на националния отбор на Олимпийските игри и Световното първенство, е най-успешният планински и ултра бегач в Германия. Главният готвач от Sonnenhof в Hinterzarten започва спортната си кариера на 24-годишна възраст.
Пуешка пържола върху манго и бананов сос
Зелен крем от спелта като намазка
Страхотна грудка а ла кукла/пюре
Крем с плодове и елда
Безплатно за абонати. Абонамент за BIKE можете да намерите тук